Por que esta receita de pimentas de 8 minutos é necessária no jantar de Ação de Graças do Chef Hamidullah Noori

A comida é muito mais do que a nutrição-é uma das expressões mais pessoais de nossas culturas, valores e tradições. Nossa série, Atrás da receita, Perfis um cozinheiro saudável diferente todos os meses para explorar as histórias pessoais e não contadas de seus pratos favoritos. Este mês, o chef Hamidullah Noori compartilha o que o Dia de Ação de Graças significa para ele como um refugiado afegão que vive no U.S. Além disso, pegue a receita para seus pimentões recheados, que ele serve bem com os kebobs de peru, purê de batatas e pão tandoori fresco em sua mesa de ação de graças.

Houve várias vezes durante a minha infância no Afeganistão quando minha família enfrentou a fome; Nós literalmente não tínhamos nada para comer. Lembro -me de tempos que costumávamos comer peles de batata porque era tudo o que tínhamos. Foi na verdade a primeira comida que aprendi a cozinhar. Minha mãe reunia as peles de batata de restaurantes próximos e nós os brindávamos com sal, pimenta e um pouco de azeite. Não tínhamos muitas especiarias além disso.

• Hamidullah Noori, Hamidullah Noori é o chef e proprietário do Mantu, localizado em Richmond, Virgínia. Ele foi o chef executivo do Kabul Serena Hotel, no Afeganistão, e apareceu na Food Network como concorrente em destaque na culinária…

É por isso que eu queria me tornar um chef. Cozinhar e servir a comida das pessoas era algo que era tão significativo para mim, mesmo quando eu era criança. Quando eu tinha apenas nove anos, recebi meu primeiro emprego em uma cozinha de um restaurante. Peguei o máximo que pude dos chefs profissionais com quem trabalhei. Então, quando eu tinha 18 anos, eu me tornei um chef profissional. Eu trabalhei 18 a 20 horas por dia para provar minha paixão e obter o treinamento que eu precisava para me tornar um chef procurado. Lentamente, eu trabalhei para ser o chef executivo do Kabul Serena Hotel de cinco estrelas.

A comida é uma grande parte da cultura e a comida afegã não é diferente. Nossa cultura era bem conhecida por nossa deliciosa cozinha por séculos, como Aushak, ou bolinhos afegãos cheios de carne picada e molho de iogurte com sabor de alho e hortelã, e Borani Kadoo, que é refogado com açafrão, gengibre, pimentão, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, pimenta, que e tomates. Mas o Talibã arruinou isso. Quando eu vim para você.S. Como refugiado em 2015, os americanos que conheci nem sabiam o que era comida afegã. "É como comida mediterrânea?"Eles me perguntariam. "É como comida chinesa?"Abri meu próprio restaurante, o Mantu, como uma maneira de apresentar as pessoas às belas partes da cultura afegã através da comida.

O Dia de Ação de Graças, é claro, não é comemorado no Afeganistão porque é um feriado americano, mas eu sabia o que era antes de me mudar para os Estados todo ano. Meu primeiro Dia de Ação de Graças no U.S., Minha família e eu decidimos celebrá-lo-fazia parte de aceitar a cultura americana, comemorar e se divertir. Tivemos um grande banquete com alimentos tradicionais afegãos e pratos americanos clássicos todos na mesma mesa juntos. Havia peru (servido como kebabs), purê de batatas, pão tandoori fresco e pimentão recheado. Ah, e torta de abóbora-você não pode esquecer disso. É assim que ainda celebramos hoje também.

O que eu amo em servir pimentas de pelúcia como parte da refeição do Dia de Ação. O arroz é uma parte tão importante da culinária afegã que sempre há alguns na nossa geladeira. Tudo o que você faz para fazer os pimentões recheados é refogar o arroz no fogão com um pouco de azeite, cebola, jalapeño, coentro e alho esmagado. Em seguida, coloque a mistura dentro de cada pimentão e coloque -os em um pote de vapor por oito minutos. (Você também pode usar o forno se não tiver um pote de vapor.) Gosto de fazer um molho de pimenta vermelha para regar por cima também, feita com pimenta vermelha assada, alho, pimenta, sal e vinagre de maçã.

Adoro a tradição de Ação de Graças de compartilhar uma refeição comemorativa com os entes queridos, mas para mim, o Dia de Ação de Graças não é apenas um feriado; É uma mentalidade que tento viver todos os dias do ano. Sou muçulmano e os muçulmanos acreditam que sempre devemos agradecer a Deus e, ao mesmo tempo, fazer um esforço para servir aos outros necessitados. Ação de Graças deve ser todo momento da sua vida. É um Dia de Ação de Graças quando você inspirar e sair. A cada momento que passa, você nunca volta, então você deve valorizar cada momento.

Eu certamente lutei muito, especialmente quando criança no Afeganistão. Mas agora tenho mais sorte na vida e tento usar essa fortuna para servir aos outros necessitados. Os desafios que enfrentei na vida me tornaram mais fortes. Eles me ensinaram a lutar e me ensinaram o valor de servir aos outros. Eu amo que faço isso agora através do meu restaurante. Ainda hoje estou servindo pessoas necessitadas que não têm nada para comer. O que eu passei me inspirou e também inspirou o que sirvo. Você sabe qual é um dos pratos mais populares do meu menu? Casca de batata. A única diferença é desta vez, tenho mais especiarias para adicionar a eles.

Receita de pimentão recheado

Serve 6

Ingredientes
Para os pimentões empalhados:
6 pimentões vermelhos ou verdes
6 colheres de sopa de cebola picada
6 colheres de sopa de coentro picado
6 colheres de sopa de jalapeño picado
6 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de alho esmagado
1/2 xícara de arroz basmati de grão longo

Para o molho de pimenta vermelha assada:
3 pimentos vermelhos assados
Pitada de alho
Pitada de sal
Gota de vinagre de maçã

Para os pimentões empalhados:
1. Mergulhe o arroz por pelo menos uma hora antes de cozinhá -lo. Uma vez que o arroz mergulhe o suficiente, enxágue e cozinhe o arroz por 15 minutos no fogão.

2. Adicione o azeite a uma frigideira no fogão. Em seguida, adicione o alho e refogue até que seja uma cor dourada agradável. Adicione os ingredientes picados. Em seguida, adicione o arroz e mexa -os por mais dois minutos.

3. Corte o topo da pimenta com cuidado e reserve os tops. Use uma colher para encher os pimentões com os legumes salteados. Coloque o pimentão de volta nos pimentões. Coloque os pimentões em uma panela a vapor por oito minutos. Se você não tiver um panela a vapor, pode cozinhar os pimentões recheados no forno por 30 minutos a 400 ° F.

Para o molho de pimenta vermelha assada:
1. Misture todos os ingredientes e reserve o molho.

2. Quando os pimentões recheados terminarem de cozinhar, coloque -os em um prato e topo cada um com duas colheres de sopa de molho de pimenta vermelha assada.

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