5 farinhas sem glúten para ajudá-lo a assar como um chef de pastelaria

Quando usá -lo: "A farinha de amêndoa tem um sabor de noz, então esteja preparado para isso", alerta Taylor-Tobin. Vai particularmente bem com frutas de pedra (Curiosidade: amêndoas e frutas de pedra estão relacionadas), citros e chocolate. A farinha de amêndoa também se mantém bem, tornando -a uma boa opção para crostas azedas e coberturas de crumble. Se a receita não exigir explicitamente a amêndoa, Taylor-Tobin recomenda trocar 30 % de farinha por esta alternativa. Ou, se você é Paleo, pode trocá -lo em 1: 1, mas espere uma textura densa e mastigável. E apenas tenha cuidado para não servir a ninguém com alergia a nozes!

Dica especializada: Armazene a farinha de amêndoa na geladeira-ele pode girar rancides se deixado à temperatura ambiente.

2. Farinha de trigo

Por que você precisa disso: De acordo com Taylor-Tobin, a textura da farinha de trigo sarraceno o torna um destaque. "É muito suave", diz ela. "Você não recebe nenhuma coragem arenosa."O trigo sarraceno também é rico em proteínas e minerais como o ferro, e contém lisina, um aminoácido que pode combater as feridas frias. Mas o sabor também o torna um substituto All-Star. "A farinha de trigo sarraceno tem um componente de sabor robusto", explica Taylor-Tobin. "Eu penso nisso como não apenas uma farinha, mas um tempero."

Quando usá -lo: A farinha de trigo sarraceno pode ser deliciosa, mas esteja preparado para o seu sabor nada-não-não-assertivo e coloração do estilo carvão. Taylor-Tobin adora usá-lo para fazer biscoitos de chocolate e crostas de torta crocantes, especialmente para torta de abóbora. "É um grão de outono e inverno com um sabor profundo e quente", diz ela. A farinha de trigo sarraceno combina especialmente bem com chocolate, café, nozes e frutas de queda, então planeje adequadamente. Ao assar, emparelhe este substituto com uma farinha de amido-uma farinha de arroz doce ou para todos os fins, seria perfeita e usar 50 % de cada.

Dica especializada: Seja gentil-pode se tornar piegas se for misturado demais.

3. Farinha de milho

Por que você precisa disso: "O milho é um grão resistente que gosta de absorver a umidade, e seu sabor ensolarado é fácil de amar e complementa uma grande variedade de alimentos e sabores", explica Taylor-Tobin. O grão existe há milhares de anos, por isso não é de admirar que seja uma farinha eficaz. Foi consumido há muito tempo para uma farinha de corn é rica em fibras, proteínas, ferro e fósforo.

Quando usá -lo: Se você pensa em sabores de verão quando pensa em milho, você está fazendo algo. "O milho tem um sabor brilhante e solar", descreve Taylor-Tobin. "Também é uma bela cor amarela de manteiga e tem uma textura macia e travesseiro."Use farinha de milho em assados ​​que têm bagas leves e de sabores quentes, frutas de pedra, baunilha e mel. E para uma textura ideal, não use mais de 50 % de farinha de milho, ou você pode acabar com uma textura ligeiramente quebradiça. Taylor-Tobin recomenda farinha de aveia ou farinha de arroz doce para a mistura restante.

Dica especializada: O milho é uma colheita de OGM de alto risco, portanto, procure farinha de milho orgânica e não OGM no supermercado.

4. Farinha de milho

Por que você precisa disso: Millet vem ganhando popularidade recentemente, mas não é novato na cena do super grão-existe há pelo menos 10.000 anos. Não é surpresa, então, que o grão tenha mais benefícios nutricionais do que sua farinha média. "[Millet é] rico em proteínas, fibras e minerais ferro, fósforo, manganês, magnésio e cobre", explica Taylor-Tobin-não é ruim para adicionar algum oomph nutricional extra aos seus assados!

Quando usá -lo: "Millet tem notas gramadas e um pouco de amargura", descreve Taylor-Tobin, acrescentando que geralmente escolhe equilibrá-lo com farinha de aveia e farinha de arroz doce em uma mistura para todos os fins (use um terço de uma xícara de copo de cada um para cada xícara de farinha). É um pouco semelhante em sabor à farinha de milho, então você vai querer combiná -lo com sabores mais claros como mel, bagas e laticínios. Taylor-Tobin costuma escolher milho para seus doces e massa de torta, apontando para a textura delicada e suave da farinha que ela ama tanto.

Dica especializada: Como o milho tem um sabor um pouco amargo, limite seu uso a 30 % da farinha total em qualquer receita para evitar dominar o sabor.

5. Farinha de aveia

Por que você precisa disso: A farinha de aveia é o mais próximo que você chegará à farinha comum ao nixar glúten, com uma textura suave e fácil de trabalhar e um sabor semelhante à farinha de trigo integral, explica Taylor-Tobin. Além disso, é rico em fibra e contém uma proteína vegetariana e semelhante a leguminosas chamada globulina, que na verdade imita o papel que o glúten desempenha em uma textura leve e leve e permitindo que os assados ​​subam.

Quando usá -lo: A farinha de aveia é excelente para crostas de pizza de massa de torta, até mesmo!-Mas certifique-se de equilibrar a aveia com outra farinha sem glúten para evitar uma textura densa e quebradiça.

Dica especializada: Misture-o com farinha de milho e farinha de arroz doce para uma substituição de farinha para todos os fins de diy, acrescentando um terço de um copo de cada uma xícara de farinha que uma receita chama.

Esta postagem foi publicada originalmente em 14 de dezembro de 2016. Atualizado em 30 de agosto de 2019.

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