Como é uma 'placa saudável' em 6 países diferentes

Bem -vindo à nutrição do passaporte. Estamos mapeando os sabores do mundo um país de cada vez conversando com pessoas que envolvem suas carreiras em torno da culinária, bem como aquelas que simplesmente sabem uma hora passada na cozinha depois do trabalho. Você descobrirá que um "prato saudável" não é um ou mais de tamanho ou país.

Procurando alguma inspiração para mudar sua torrada de abacate, ou apenas curioso como outras pessoas comem em outros lugares do mundo? Pessoas que vivem em todos os cantos da terra têm idéias coloridas sobre o que contribui para uma dieta abrangente. De ensopados vegetarianos e peixe cru a leite vegano e panquecas sem glúten, eis como é a comida internacional saudável, de seis pessoas no Japão, França, Índia, Martinica, Gana e Canadá.

Índia

"Para mim, a alimentação saudável está se concentrando nos alimentos que estão intimamente presos às suas raízes e comendo receitas tradicionais e ancestrais", diz Shikha Tibarewala, nutricionista, curador de receitas e educador de diabéticos em Mumbai. Ela observa a importância de alimentar seu corpo com refeições completas e equilibradas, o que significa que não é obcecado em nenhum nutriente. Um jantar típico inclui pão de milho, legumes com queijo cottage e curry indiano feito com feijão e legumes.

A refeição na foto apresenta Chana Masala preta (curry feito com grão de bico preto), Dal Chawal (lentilhas indianas e arroz com especiarias) e Kadhi (curry baseado em iogurte servido com arroz), combinado com pepinos fatiados e pão de milho, servido ao lado de uma salada. Tibarewala comeu esses alimentos de conforto desde a infância e ainda os aprecia hoje, porque ambos são simples de preparar e encher.

Gana

Para Bryanne Hackman, um blogueiro da Best Body do Bry and Nutrition Coach em Accra, um almoço ou jantar padrão é sobre equilíbrio: uma parte de carboidratos (arroz, inhame, banana ou mandioca); Sopa ou ensopado feito com vegetais e proteínas (cavala defumada, salmão, carne bovina ou frango); e uma salada fresca ou legumes cozidos ao lado.

"A alimentação saudável para mim envolve uma alimentação intuitiva ou ouvindo os sinais do seu corpo sobre quando está com fome, cheio e desejar certos alimentos", diz Hackman. “Trata -se de ter um relacionamento mental positivo com comida e compreensão de que não há problema em comer bolo, chocolate ou outros alimentos que você deseja quando quiser. Sua satisfação pessoal e prazer da comida é tão importante quanto os benefícios físicos que você ganha com os alimentos.”

Esta refeição apresenta um ensopado feito com ovo de jardim-um tipo de berinjela comum nos países tropicais e um grampo na cozinha ganense-junto com tomates, cebola, óleo de palma, carne bovina e pimenta, combinada com um lado de bananas e inhames cozidos. Os vegetais aumentam a fibra, o que é bom para a digestão e mantém você mais cheio por mais tempo. Fã de refeições à base de plantas, Hackman acrescenta que os vegetais também apóiam a saúde do coração e até reduz o risco de alguns tipos de câncer.

De fato, dietas à base de plantas estão pegando em Gana, com restaurantes veganos e vegetarianos em ascensão em Accra, diz Hackman. “Eu diria que a geração do milênio, mais do que as gerações anteriores, reconhece a importância de incorporar uma boa nutrição em seus estilos de vida. Isso está alinhado com a mudança global em direção a uma ênfase em nutrir seu corpo com mais alimentos à base de plantas ”, diz ela.

Enquanto dietas com pouco carboidrato como Keto são populares entre alguns ganenses que estão tentando gerenciar seu peso, Hackman não se inscreve para eles. "Nossas dietas em Gana são ricas em carboidratos, e tendemos a exagerar nesse grupo de macronutrientes em particular", diz ela. “Mas a maioria das pessoas que experimenta essa dieta acaba em um ciclo de perda de peso seguido de ganhar peso porque acham que não é viável em nosso contexto local.”

Martinica

Na década passada, a dieta tradicional na Martinica mudou muito, diz Marilène Maurielo, gerente de imóveis e gerente de uma produtora de produção em Fort-de-France. Nesta ilha do Caribe, uma região estrangeira da França, 8 % da população tem diabetes-um número que foi quadruplicado nas últimas três décadas. Os moradores, ela diz, começaram a evitar gordura, açúcar e carboidratos processados.

Uma refeição tradicional de Martiniquais é pesada em molhos gordurosos e açúcar, remontando aos dias em que era uma colônia francesa produtora de açúcar. Uma refeição típica consiste em bananas fritas, inhames ou fruta -pão servida com uma fricassee de concha gordurosa ou ensopado de porco. "Infelizmente, iogurte embalado, bolos e sucos são muito mais doces do que em outros lugares, mas os fabricantes estão em processo de consertar isso", diz ela.

A refeição na foto vem de um novo restaurante que Maurielo descobriu recentemente que serve peixes e vegetais locais em porções razoáveis. “Quase tudo é importado. Martinica Comida tem pratos com muitos molhos pesados ​​”, diz ela. Este almoço inclui bream marítimos (um peixe pego na costa oeste da África e no Mediterrâneo), repolho chinês, batatas fritas (fruta-pão é uma fruta de batata) e uma salada de batata doce, que ela diz ser saudável porque é baixa em gordura e centralizado em torno de vegetais e peixes provenientes de alguns dias.

Maurielo, que toma cuidado com o que ela come porque é pré-diabética, não segue nenhuma dieta em particular, mas diz que a alimentação saudável é variada e pesada em vegetais, peixes, carne, grãos, legumes e frutas.

Japão

Pergunte a qualquer nutricionista: o peixe é excelente para você, cheio de proteínas e ácidos graxos ômega 3 saudáveis ​​para o coração. E a maioria de nós americanos não come nenhum lugar suficiente.

No Japão, os peixes são considerados saudáveis, muito mais ainda mais, dadas as mudanças do país, o gosto. “Cem anos atrás, os japoneses comiam apenas vegetais e peixes. Muito mudou. Agora temos frango, porco e carne bovina ”, diz Daisuke Shimazaki, proprietário e chef de Sushi Yuu, um estabelecimento de sushi de ponta em Tóquio. “Nos últimos 30 anos, nossa dieta mudou e se tornou mais americana em estilo.”

Exceto um ou dois muito Restaurantes caros em Nova York, Sushi Yuu serve alguns dos peixes crus mais saborosos que eu já comi: uma laje de peixe que mais ou menos saltou do oceano e no seu prato servido no topo da porção certa de arroz pegajoso.

Shimazaki, que herdou sua loja do pai de sushi chef, diz que enquanto os habitantes locais freqüentam muitos manchas de "sushi rápido" em estações de trem e shoppings ao redor do Japão que vendem peixes mais baratos, a pessoa japonesa comum realmente apenas se dedica a uma refeição de sushi de alta qualidade Cerca de uma vez ao mês. Isso porque é bastante caro: as lancheiras de sushi de seu restaurante (foto aqui) são vendidas por 6.000 ienes (cerca de US $ 55), com refeições completas de sentar-se várias vezes esse preço.

O sushi nesta foto é representativo de um almoço típico de sushi no Japão e inclui três tipos de atum (com baixo teor de gordura, mais gordo e mais gordo), salmão, lula, robô de salmão, kohada brilhante (um peixe japonês semelhante à sardinha), linguado, ouriço do mar, bonito e enguia do mar, servidos com rabanetes em conserva e gengibre.

Canadá

Após um recente diagnóstico de doença celíaca, Kylie McGregor, publicitária em Vancouver e co-fundadora e editora-chefe do site de saúde e bem-estar diariamente, foi 100 % sem glúten. E ela não é a única canadense: muitas pessoas que ela conhece são sem glúten ou vegana. "Você pode ver isso em restaurantes em toda a cidade, onde mais frequentemente eles especificam 'GF' e 'V' no menu", diz ela. “As pessoas estão prestando mais atenção ao que comem e como isso as faz sentir. Eu notei muitas pessoas cortando laticínios, mesmo que esteja apenas pedindo um leite de leite de aveia em vez de um feito com leite.”

Tigelas vegetarianas e de grãos como a na foto são um jantar típico para McGregor. "É simples, e acho que as refeições sempre têm um sabor melhor em uma tigela", diz ela. Uma refeição típica consiste em quinoa ou arroz coberto com vegetais assados, verduras picadas, tofu ou um ovo e um tahine ou molho à base de manteiga.

Esta tigela vegana do restaurante de Vancouver Plant Kokomo é feita com macarrão de arroz, alface, ervilha, edamame hummus, brócolis, tempeh, rabanete de melancia, cenoura em conserva, furikake (tempero de algas japonesas), hortelã, semente de sementes e taco e picante molho. McGregor diz que é saudável porque contém uma variedade de vegetais brilhantes e coloridos, incluindo os fermentados (tempeh e cenouras em conserva) para uma porção de probióticos que aumentam a digestão. O tempeh e o edamame servem proteínas à base de plantas, e as sementes de gergelim no tahini são uma boa fonte de gorduras saudáveis. "Ele basicamente tem todos os alimentos saudáveis ​​que você deve comer em uma refeição", diz ela.

Para McGregor, a alimentação saudável significa estar consciente dos alimentos que ela coloca em seu corpo sem obcecar. “Eu tento comer alimentos que conheço, me darão energia, nutrientes e não serão muito difíceis na minha digestão. E quando eu quero comer coisas que não são necessariamente saudáveis, mas que têm um sabor delicioso ou que estou desejando, tento fazê -lo conscientemente e sem culpa ”, diz ela.

França

Você provavelmente ouviu que as mulheres francesas não fazem dieta. Maud, um consultor em Paris, diz que é verdade ... até um ponto. As mulheres francesas gostam do que comem, e raramente seguem dietas super restritivas, ela diz. Eles, no entanto, comem menos e evitam certos alimentos quando tiveram um fim de semana "indulgente".

“Nós comemos pequenas porções. Exatamente o que precisamos ”, diz Maud.

Muitas pessoas que Maud sabe tentam limitar o glúten-e nos últimos seis meses, ela também, porque ela diz que isso a faz se sentir menos cansada. Isso não significa que ela está completamente cortada de carboidratos de seu regime: as baguetes fizeram o corte, enquanto a massa e a pizza geralmente estão fora de seu prato. "Eu como glúten pela manhã, se o fizer", diz ela.

Essas panquecas de café da manhã são feitas usando uma mistura de panqueca sem glúten e alta proteína da marca de saúde alemã NU feita com leite de coco e coberto com castanha de caju, geléia de mirtilo dos Alpe.

“Gosto porque é delicioso e saudável e parece um alarde”, diz Maud, “não é muito pesado e quase vegano.”

Confuso sobre o glúten? Aqui está o que você precisa saber:

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