Guia para iniciantes para cozinhar carne à base de plantas

Os produtos à base de carne vegetais costumavam ser as ovelhas negras do corredor de alimentos congelados; Os rissóis de hambúrguer veganos eram praticamente sinônimos de disco de hóquei. Bem, certamente estamos vivendo do outro lado do espectro agora, não somos!

A ascensão de todos os produtos alternativos de carne vegana por aí realmente levou a outro obstáculo: saber quais comprar e como cozinhá -los e para que usá -los. Se você é novo na alimentação à base de plantas, as opções podem ser esmagadoras, mas a nutricionista registrada Carissa Galloway, RDN, está aqui para ajudar em ambas as frentes.

"Quando você está comprando produtos alternativos de carne, seja frango, carne de porco ou carne bovina, a primeira pergunta a se fazer é se você está procurando uma alternativa que seja o mais saudável possível ou o mais próximo de provar a carne possível, "Galloway diz.

Se for a nutrição que você procura, ela pede que todos digitalizem a lista de ingredientes e vejam se o produto é feito com alimentos integrais saudáveis ​​(como soja, lentilhas e vegetais). Então, ela diz para olhar o teor de proteínas -isso é importante, pois você o usaria no lugar da carne, que é a principal fonte de proteína em muitas refeições e verifique se ela tem pouca gordura e gordura saturada. "Os produtos substitutos de carne com maior gordura saturada terão um sabor mais parecido com carne de verdade, mas não são tão saudáveis, porque muita gordura saturada não é boa para a saúde cardiovascular", diz ela. Então é tudo sobre pesar os prós e os contras.

Falando em produtos de substituição de carne, aqui está o veredicto se além da carne e os produtos de carne impossível são realmente saudáveis:

Cozinhar frango à base de plantas

"Se você é novo no uso de produtos de substituição de carne, recomendo começar com receitas fáceis para as quais você está acostumado a usar frango real", diz Galloway. Em geral, você deve usar sabores que você já ama, ela diz. "Experimentar o frango à base de plantas é novo o suficiente; você não precisa se esforçar e tentar algo completamente fora da sua zona de conforto na primeira vez."

Seu grande conselho? "Você encontrará muitas receitas veganas de frango frito, mas meu conselho é assá -lo", sugere Galloway. Isso reduzirá a quantidade de gordura saturada no prato final, pois alimentos fritos (até alimentos fritos à base de plantas) são notórios por muita gordura saturada. Marcas como Gardein, Deliciou e Tofurky vendem frango falso que não é à milanesa, tornando -o melhor para uma troca de frango assado.

Tente: Galloway gosta de jogar frango vegano na frigideira com alguns vegetais congelados e arroz cozido para fazer um frito rápido e completamente à base de planta. Adicione molho de soja ou teriyaki e você terá um jantar fácil em minutos.

Carne de planta

O OG de alt-meats, há toneladas de opções de carne bovina à base de plantas disponíveis-que contribui para uma variedade de métodos de cozinha. Mas geralmente, use -os como você faria com o seu colega OG.

Se você comprar carne moída à base de plantas, como além da carne bovina, pode cozinhar e incorporá-la em qualquer coisa que normalmente usaria, como pimenta, molho de espaguete, pimentão recheado ou tigelas de burrito. Outros produtos, como nas fazendas da Morning Star, Gardein e Hilary's, vêm na forma de hambúrgueres ou almôndegas e só requerem aquecimento no forno ou no fogão antes de estar pronto para comer. Galloway diz que uma regra geral ao cozinhar com esses itens é adicionar vegetais a tudo o que você está fazendo com ela, seja na forma de vegetais enlatados ou congelados, macarrão de abobrinha ou verduras folhosas. Dessa forma, você pode ter certeza de que sua refeição tem fibra suficiente.

Tente: Galloway sugere cozinhar sua carne à base de plantas com cogumelos, que têm uma textura semelhante à própria carne, para melhorar melhor a experiência da carne (e adicionar alguns nutrientes extras enquanto você está nisso). Então jogue alguns cogumelos reto com seu chili alt-abaef ou ragu-você nos agradecerá mais tarde.

Carne de porco à base de plantas

Além do próximo produto Alt-Pork da Impossible Foods (que foi anunciado no início do ano), pode ser difícil encontrar substitutos de carne de porco à base de plantas. Jackfruit é um dos Go-tos de Galloway, e você pode comprá-lo já triturado e temperado no corredor de alimentos refrigerado. (De fato, a Jackfruit Company tem kits de refeições inteiros incorporando jaca no lugar de carne de porco puxada.) "Ele tem a mesma textura e você pode cozinhá -la da mesma maneira", diz Galloway. Ao contrário da carne de porco, ela diz, a jaca é baixa em proteínas, portanto, incorpore o nutriente em outros lugares à sua refeição.

"Em termos de substituições por bacon ou cachorros -quentes, existem muitos produtos na seção de alimentos congelados feitos para imitá -los de bom gosto que você pode cozinhar da mesma maneira", diz Galloway, oferecendo um lembrete para verificar o conteúdo de sódio ao fazer compras para estes produtos.

Tente: Galloway diz que gosta de usar cachorros -quentes veganos para fazer chouriço, cozinhando -os com páprica, alho, cebola em pó e pimenta em pó antes de servir para um sabor mais autêntico. "Eu gosto de fazer um cachorro-quente vegano no estilo corizo ​​e combiná-lo com abacate", diz ela.

A linha inferior: Os produtos de carne vegetal percorreram um longo caminho e, na maioria das vezes, você pode usá-los como uma troca fácil para o que você iria usar a carne para. Mas se você é cético, Galloway diz para começar devagar. "Você não precisa revisar completamente toda a sua dieta de uma só vez", diz ela. "Incorpore os produtos em receitas com ingredientes que você já conhece e ama, veja o que funciona e o que você gosta e vá a partir daí."