Dicas de panificação de um padeiro profissional para preparar produtos de panificação que todos podem desfrutar

Cowan também observa que regular o tempo e a temperatura de uma receita é absolutamente imperativo ao assar. “Se sua temperatura estiver muito alta, não demorará tanto para assar, mas seu produto também não se espalhará, deixando seu biscoito parecendo uma colher de sorvete quentinho e derretido em vez de um biscoito. Por outro lado, se o forno não estiver quente o suficiente, seus biscoitos levarão mais tempo para assar e serem muito mais agradáveis ​​”, diz ela.

Dicas de um padeiro profissional para assar com restrições alimentares

Embora existam um milhão de maneiras diferentes de assar para restrições alimentares, Cowan compartilha algumas das swaps mais comuns que ela frequentemente faz e as proporções para ajustar uma receita conforme necessário. Para iniciantes, Cowan gosta de substituir ovos ou óleo em uma receita com maçã. "O petróleo será uma proporção individual e cada ovo pode ser substituído por uma xícara de maçã de um quarto de maçã", diz ela. Maçã tem a capacidade de adicionar umidade a uma massa da mesma forma que ovos ou óleo.

Enquanto isso, Cowan observa que é muito mais fácil fazer doces amigáveis ​​sem glúten hoje em dia. “Existem muitas misturas fenomenais pré-fabricadas de farinha sem glúten que podem ser substituídas em uma proporção individual. Meu favorito é cop4cup ”, ela diz.

Então, quando se trata de evitar adicionar açúcar refinado, Cowan sugere substituir o açúcar branco por mel, pois ela observa que eles têm o sabor mais semelhante no produto final. Além disso, ela recomenda o xarope de bordo, mas diz que lembra que ele pode adicionar um sabor de bordo aos seus assados. “Com qualquer um desses ingredientes, você pode substituir o copo de três quartos por cada xícara de açúcar que sua receita exige.”

As ferramentas de pastelaria que um padeiro não pode viver sem

Os profissionais de pastelaria têm indiscutivelmente uma das melhores caixas de ferramentas para cavar espátulas de deslocamento, raspadores de bancada, você escolhe. Mas para Cowan, há nove, ela absolutamente não pode viver sem. “Meu arsenal inclui um conjunto de copos e colheres de medição seca, um copo de medição de líquido de vidro, um zester, um cortador de massa, um conjunto de tigelas de mistura de vidro que podem lidar com ingredientes quentes e frios, um misturador de suporte-embora uma batedeira seja totalmente Tudo bem se você não pode fazer o mixer um mixer uma panela de torta de cerâmica e, é claro, uma assadeira."

Embora isso possa parecer um grande investimento, Cowan diz que a boa notícia é que a maioria deles pode ser encontrada relativamente barata, mas vai durar muito tempo, se não uma vida. Caso em questão: ela fez dezenas de milhares de biscoitos em casa com um misturador de US $ 20 por anos. Então, isso é tudo a dizer, nunca é tarde para pegar assar como um hobby. E se você estiver pronto para pular direto, a receita de brechos de morango de Cowan de seu livro de receitas é o prazer da multidão perfeita que pode ser facilmente adaptada para qualquer restrição dietética.

Receita de brechos de morango

Gosta de 8 a 10 porções

Ingredientes
Para recheio de morango:
6 xícaras de morangos frescos, esquartejados
1/4 de xícara de açúcar
1/4 colher de chá de suco de limão

Para chantilly:
1 xícara de creme de leite, frio
2 colheres de sopa de açúcar em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha pura

Para os biscoitos:
3 xícaras de farinha para todos os fins
1/4 de xícara de açúcar
2 colheres de sopa de pó
1 colher de chá de sal
12 colheres de sopa de manteiga sem sal, fria e em cubos
1 xícara de leitelho, mais 2 colheres de sopa para escovar tops
1 colher de chá de extrato de baunilha pura
Açúcar grosso para borrifar por cima

Para fazer o recheio de morango:
Em uma tigela média, misture os morangos, o açúcar e o suco de limão e mexa até que o açúcar se dissolva. Cubra e coloque na geladeira.

Para fazer o chantilly:
1. Usando um misturador de mão ou uma batedeira com o acessório de batedor, chicoteie o creme de leite, açúcar em pó e extrato de baunilha em médio-alto, até que os picos de godo médio se formarem, cerca de três a quatro minutos. Medium-Stiff significa que seus picos serão rígidos o suficiente para manter sua forma, mas se enrolarão no topo.
2. Sirva imediatamente ou cubra com força e leve à geladeira por até 24 horas.

Para fazer os biscoitos:
1. Pré -aqueça o forno a 425 ° F.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Usando um cortador de pastelaria ou um garfo, corte na manteiga.
3. Em uma tigela pequena ou copo de medição líquido, misture uma xícara de leitelho e extrato de baunilha. Adicione à mistura de farinha e mexa até que apenas combine.
4. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e achate-se até aproximadamente uma polegada de espessura. Usando um cortador de biscoitos, corte seus biscoitos. Tente não torcer o cortador, pois isso afetará quanto seus biscoitos aumentam. Coloque -se junto em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele as partes superiores de cada biscoito com leitelho restante e polvilhe com açúcar grosso. Asse por 13 a 15 minutos até dourar marrom.
5. Depois que os biscoitos se esfriarem, corte cada um ao meio e coloque os morangos e o chantilly ao seu gosto.

Swaps de ingredientes recomendados por Cowan:

Basta substituir a farinha por três xícaras de farinha sem glúten, a manteiga com uma alternativa de manteiga vegana e o leite com uma opção não láctea. "Gosto de usar leite de soja para os biscoitos e leite de aveia para o chantilly, mas você pode usar o mesmo para ambos, se preferir", diz ela. "E observe que, como nos biscoitos regulares, você deseja misturar a farinha o suficiente para combinar, é útil misturar a farinha sem glúten algumas vezes para ajudar a aumentar a construção de mais estrutura na massa."

Após o bolo de morango, os biscoitos veganos de chocolate são próximos:

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