A chef de celebridades Katie Chin compartilha a receita de potstickers chinesa de sua família

A comida é muito mais do que a nutrição-é uma das expressões mais pessoais de nossas culturas, valores e tradições. Nossa série, Atrás da receita, Perfis um cozinheiro saudável diferente todos os meses para explorar as histórias pessoais e não contadas de seus pratos favoritos. Este mês, chef de celebridades e autora de livro de receitas Katie Chin-Whose mais novo livro de receitas, Livro de receitas da família global de Katie Chin (US $ 25) sai em 22 de junho e está disponível para pré-encomenda agora a receita da Potstickers passou para ela de sua falecida mãe. Enquanto Chin compartilha, os potstickers são uma forma de dim sum, que se traduz em "toque do coração."Esta história por trás da receita certamente tocará a sua.

• Katie Chin, chef de celebridades, autora premiada do livro de receitas, blogueiro de comida e embaixador da culinária na National Pediatric Cancer Foundation

Quando minha mãe imigrou pela primeira vez a China para o U.S. Em 1956, ela trabalhou como costureira por 50 centavos por hora. Ela fez o que tinha que fazer para sobreviver, mas ser uma costureira não era seu chamado. Isso foi para cozinhar, algo que ela sempre foi incrível em fazer. Quando ela era uma garotinha crescendo na China, ela seguia o chef da família. E quando ela tinha 17 anos, ela estava combinada com meu pai para se casar. Então ela realmente teve que aprender a cozinhar. E, claro, ela fez.

Meus pais imigraram para o U.S. Nos anos 50, mudando -se para Minnesota. Minha mãe não conseguiu encontrar nenhum dos ingredientes que estava acostumado a cozinhar o supermercado era uma terra completamente estrangeira. Ela improvisou ao cultivar seus próprios vegetais. No início dos anos 70, minha mãe decidiu jogar um almoço para seus clientes de costura, e eles ficaram impressionados porque nunca tiveram comida chinesa autêntica antes. Eles a encorajaram a começar a dar aulas de culinária e catering, então ela fez. Um dia, uma socialite tentou a comida da minha mãe e disse a ela: "Deveríamos abrir um restaurante juntos!"Considerando que essa mulher rica era amiga do proprietário dos gêmeos de Minnesota e Sean Connery, surpreendentemente não foi uma ideia tão selvagem. Então eles o fizeram, e Connery se tornou um investidor no primeiro restaurante de minha mãe.

A essa altura, eram os anos 80, e minha mãe realmente fez seu nome. Seu primeiro restaurante chinês era lindo e elegante. Este era o tipo de mãe com quem cresci: determinado, corajoso e magia na cozinha. Seu império de restaurante se tornou um conceito casual rápido com seu nome, LeeAnn Chin, com mais de 50 locais. Ainda existe hoje em Minneapolis.

Quando eu era adulto, consegui um emprego como executivo de marketing em Los Angeles. Um dia, decidi fazer um jantar. Foi uma ideia horrível porque, sem minha mãe ao meu lado, eu não tinha ideia do que fazer, e eu tinha esquecido completamente como cozinhar. Eu não sei o que estava pensando!

À medida que o dia do jantar se aproximava, liguei para minha mãe diariamente com perguntas. Devo fazer frango? Como você cozinha isso? Ok, o que mais devo fazer? Eventualmente, ela ficou tão frustrada que entrou em um avião e veio ao meu apartamento. Ela abriu minha geladeira, espiou para dentro, e tudo o que encontrou lá era champanhe e iogurte. Depois disso, ela estava determinada a me ensinar como cozinhar novamente.

Minha mãe voava para Los Angeles a cada poucas semanas e teríamos pequenas festas comigo e com meus amigos. Eles eram como: "Vocês fazem a culinária chinesa parecer tão fácil!"Nós fizemos potstickers juntos, e eu diria a ela o que estava acontecendo na minha vida. Minha mãe era uma professora muito paciente, mas ela também era uma mãe completa do tigre, eu.e. altamente crítico, mas sempre por amor. Lembro -me dela pacientemente me dizendo para misturar as cebolas verdes e o vinho branco. Ou como fazer a massa completamente do zero.

Esse tempo foi realmente significativo para mim. De fato, reacendeu meu amor por cozinhar e me inspirou a mudar completamente minha vida. Parei meu emprego e deixei meu marido tudo no mesmo mês. (Eu não recomendo necessariamente fazer essas duas coisas simultaneamente!) Então, comecei a cozinhar com minha mãe mais. Escrevemos um livro de receitas juntos, co-organizamos a série PBS Felicidade em dobro, e fez segmentos para a rede de alimentos. Até fizemos potstickers juntos no Hoje show Para o Dia das Mães. Essa é outra lembrança especial que tenho com minha mãe.

Infelizmente, minha mãe morreu há 12 anos-meu último livro de receitas, Cozinha chinesa todos os dias de Katie Chin: 101 deliciosas receitas da cozinha da minha mãe (US $ 20), honra sua memória e está cheio de anedotas familiares. E toda vez que faço potstickers, penso nela. Eu sou bom em fazê -los agora, mas nunca os farei tão bem quanto ela.

Agora, eu tenho gêmeos, uma filha e um filho, que têm 12 anos e, quando tinham quatro anos, comecei a fazer potstickers com eles. Minha filha gosta de cozinhar mais comigo do que com meu filho. Durante a pandemia, ela e eu começamos a fazer um show de culinária juntos ", preenchido cozinhando com Katie & Becca", transmitindo ao vivo no Facebook e Instagram. Fizemos mais de 100 episódios agora!

A receita da potstickers que estou compartilhando aqui é a exata que fiz com minha mãe, e a exata que faço com meus filhos. Algumas dicas: não exagere nos seus bolinhos, porque será difícil para você selar se houver muito por dentro. Além disso, se você estiver usando invólucros comprados em lojas, cubra-os com um pano de prato levemente úmido ou toalha de papel para que eles não fiquem secos.

Potstickers são uma forma de dim sum e dim sum literalmente se traduz em "toque do coração."Esta receita é tão especial para mim, e minha esperança é que isso leve a algumas lembranças especiais em sua própria vida. Do meu coração para o seu.

Receita de potstickers de Katie Chin

Serve de 6 a 8

Ingredientes
Para os potstickers:
4 onças. repolho Napa, cortado em tiras finas
1 1/2 colher de chá de sal, dividido
8 oz de carne de porco moída ou frango
2 colheres de sopa de cebola verde finamente picada (cebolinha), peças brancas e verdes
2 colheres de chá de vinho branco seco
1/2 colher de chá de amido de milho
Pitada de pimenta branca
20-30 invólucros de potsticker comprado na loja
2 a 4 colheres de sopa de óleo, dividido

Para o molho de imersão:
4 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de óleo de gergelim escuro
1/2 colher de chá de açúcar

1. Misture o repolho com uma colher de chá de sal e reserve por cinco minutos. Enrole o repolho para cima em uma toalha de prato seco limpo. Torcer a toalha de prato para espremer o excesso de umidade.

2. Em uma tigela grande, misture o repolho, porco ou frango, cebola verde, vinho, amido de milho, meia colher de chá restante do sal e pimenta.

3. Coloque uma colher de sopa da mistura de carne no centro do invólucro. Umedecer a borda superior do invólucro com um pouco de água. Levante as bordas do círculo e aperte várias pregas para criar uma bolsa para envolver a mistura. Belisque o topo juntos. Repita com os embaladores restantes e o preenchimento.

4. Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma wok ou frigideira em fogo médio-alto. Coloque 12 bolinhos em uma única camada na wok ou frigideira e frite por dois minutos, ou até que o fundo seja marrom dourado. Adicione meia xícara de água e tampe e cozinhe por seis a sete minutos ou até que a água seja absorvida. Repita com os bolinhos restantes.

5. Faça o molho de imersão: misture o molho de soja, óleo de gergelim e açúcar. Sirva com bolinhos.

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