Sarma Melngailis exclusivo se abre sobre o que está acontecendo em comida e vinho pura

Em 13 de janeiro de 2015, a equipe do restaurante de comida crua mais reverenciada da cidade de Nova York saiu, e o proprietário do chef Sarma Melngailis não comentou o drama-até agora.

Comida e vinho puro tem sido o ponto principal para a elite de bem-estar da cidade, como a Superstar Yogis, por mais de uma década. Celebridades como Katie Holmes comem lá, e Alec Baldwin encontrou Hilaria ao jantar no pitoresco jardim.

Então, naturalmente, muitos ficaram chocados com a virada dos eventos. Funcionários de comida pura e vinho e comida para viagem Um pato sortudo começou a protestar do lado de fora do restaurante com sinais que diziam "salários agora!"e" muitos patos infelizes "e Grubstreet publicou um ensaio de uma garçonete detalhando há quanto tempo ela passou desde que ela e seus colegas de trabalho foram pagos. Por tudo isso, Melngailis ficou em silêncio, não respondendo a solicitações de repórteres e mamãe nas mídias sociais.

Agora, quase um mês depois, o restaurante e um dos locais de pato da sorte permanecem fechados (e o Nova Yorkaté os declarou "fechados" na semana passada). Mas Melngailis surgiu, primeiro por meio de uma postagem de blog pessoal, e depois concordando com uma entrevista exclusiva com Bem+bom.

Quando perguntada, ela se recusou a compartilhar os detalhes exatos dos eventos que antecederam o desastre da folha de pagamento, mas admitiu que uma variedade de circunstâncias (pessoais e profissionais) fez com que a situação saiu do controle.

"Quando as coisas estão no limite, é mais fácil para as coisas se separarem", disse ela. "O que muitas pessoas e até a equipe não sabem é que o restaurante tem uma história muito complicada e, desde o primeiro dia, teve uma enorme quantidade de dívida nos livros. Pessoas de fora veem um restaurante movimentado, e assumem que eu devo viver em uma enorme cobertura ... e não poderia ser mais oposto. Há muitas vezes que não tenho pago meu próprio aluguel para fazer folha de pagamento."

Executar um restaurante focado em ingredientes saudáveis ​​e de alta qualidade na cidade mais cara do país, diz ela, também foi quase insustentável. "Os ingredientes são todos orgânicos, perecíveis e muito caros. É muito, muito difícil fazer funcionar. Muitas empresas saudáveis ​​e orgânicas começaram e saíram do negócio. As margens são tão pequenas ", diz ela.

Obviamente, nenhuma das explicações para os problemas financeiros muda o fato de que os funcionários não foram pagos por muitas horas já trabalhados, e uma de suas maiores reclamações era que Melngailis estava ausente e silencioso, em vez de preencher -os sobre o que estava acontecendo.

Nesse ponto, Melngailis diz que está particularmente perturbada, explicando que estava fora da cidade investigando soluções para alguns dos problemas do restaurante quando a caminhada aconteceu, e ela deseja ter sido mais comunicativa. "Eu tenho uma tendência, quando estou me sentindo mal e para baixo, para realmente me esconder e trabalhar no meu computador e tentar consertar as coisas", diz ela. "É doloroso para mim todos os dias sabendo que estão todos esperando por mim. Isso me machuca todos os dias. Entendo que as pessoas não entendem-não espero que elas e em algum momento eu possa explicar mais, uma vez que a poeira se acalma e, mais importante, uma vez que elas são pagas. É de partir o coração para mim."

Quanto ao futuro, Melngailis diz que está trabalhando dia e noite para garantir financiamento para colocar o negócio de volta o mais rápido possível, mas não está pronta para se comprometer com nenhuma linha do tempo. "Eu não diria nada até que tudo seja confirmado", diz ela. "Estou ansioso para curar todos esses relacionamentos e acertar as coisas." -Lisa Elaine segurou