Para a autora 'Mooncakes and Milk Bread', Kristina Cho, o significado desta receita de biscoito de amêndoa transcende a sobremesa

A comida é muito mais do que a nutrição-é uma das expressões mais pessoais de nossas culturas, valores e tradições. Nossa série, Atrás da receita, Perfis um cozinheiro saudável diferente todos os meses para explorar as histórias pessoais e não contadas de seus pratos favoritos. Este mês, a criadora de alimentos da Eat Cho, Kristina Cho. A receita é extraída de seu novo livro, Bola de lua e pão de leite, fora deste mês.

Embora eu tenha crescido em uma casa muito centrada na comida, ninguém na minha família realmente assado. Meus avós se mudaram para o U.S. De Hong Kong, no final dos anos 1960, e meu Goong Goong (ou avô materno, em inglês) começou a trabalhar em restaurantes. Eventualmente, ele abriu seus próprios restaurantes e isso se tornou o negócio da família. Por causa disso, eu sempre estava cercado por chefs realmente incríveis, mas o assado não fazia exatamente parte da nossa história culinária da família. Se houvesse doces em casa, eles vieram de uma mistura de caixa.

Eu estava no ensino médio quando decidi tentar me assar. Eu assisti muito Rede de comida e praticamente estaria babando quando vi os padeiros na TV mordidos em um biscoito pegajoso de chocolate ou mergulhar um garfo em um bolo de chocolate úmido. Eu acho que parte de por que também me atraiu foi que muitas das sobremesas que vi na TV eram tão clássicas americanas. Crescendo em uma família chinesa americana, não comemos muitos biscoitos de chocolate ou torta.

Um dos primeiros assados ​​que fiz foi o cheesecake. Minha mãe costumava comprar cheesecakes congelados na Costco que eu simplesmente amei (honestamente, qualquer coisa com cream cheese tinha meu coração), então decidi tentar fazer um caseiro. E você sabe o que, foi muito bom! Comecei a assar ainda mais e minha família era tudo sobre isso. Afinal, quem reclamaria de sobremesa caseira?

Não foi até ficar um pouco mais velho que comecei a explorar mais chinês assando. O que aprendi é que o cozimento chinês não significa necessariamente um cozido bom. Muitas vezes, é algo cozido no vapor ou frito. Semelhante aos assados ​​ocidentais, os assados ​​chineses ainda incluem alimentos como pães, biscoitos e bolos. O que diferencia o cozimento chinês são as texturas e sabores distintos. Pão de leite é extra fofos, tortas são extra escamoso. Qualquer que seja o sabor natural que a sobremesa se concentre (como uma fruta), os outros ingredientes jogam esse sabor ainda mais.

Como minha família está tão cheia de cozinheiros em vez de padeiros, a maioria das vezes eu assava sozinha. Mas eu me lembro de fazer biscoitos de amêndoa com meu goong goong. De volta a Hong Kong, meu avô era professor. Ele ensinou a leitura e a escrita para crianças do ensino fundamental. Era um trabalho que ele realmente amava, mas não era capaz de fazer no u.S. Foi quando ele começou a trabalhar em restaurantes. Um de seus primeiros empregos no restaurante foi assar biscoitos de amêndoa, que foram servidos para a sobremesa no restaurante onde ele trabalhava. Desde que ele fazia biscoitos de amêndoa todos os dias, ele ficou muito bom nisso. Os biscoitos de amêndoa de Goong Goong realmente foram os melhores.

Uma vez, fizemos os biscoitos de amêndoa juntos em casa. Na verdade, foi a única vez que os fizemos juntos. A essa altura, Goong Goong tinha seu próprio restaurante e ele não estava mais fazendo biscoitos de amêndoa. Na verdade, eles apenas serviram biscoitos da fortuna porque não tiveram tempo de fazer biscoitos de amêndoa frescos todos os dias. Por muito tempo, Goong Goong não fez nenhum biscoito de amêndoa. Ou seja, até hoje, antes de sair para a faculdade, quando pedi que ele os fizesse. É uma lembrança tão doce para mim, fazendo biscoitos de amêndoa com meu Goong Goong e aproveitando -os com toda a família depois.

Quando comecei a pensar em quais receitas eu queria incluir no meu livro de receitas, eu sabia que tinha que incluí -las. O problema era que eu não tinha a receita; Goong Goong nunca escreveu e faleceu em 2009. Tudo o que eu tinha que sair era um pedaço de papel amassado com medições de ingredientes para uma quantidade de cookies de restaurante. Eu tive que descobrir por conta própria, apenas seguindo a lembrança do que ela tinha um sabor. Eu alistei meus outros membros da família para ajudar. "O que você acha, um pouco mais de açúcar? Um pouco mais de sal?"Eu perguntaria à minha mãe, depois de preparar um lote de teste. Eu queria que estivesse o mais próximo possível da receita dele. Depois de algumas tentativas, acho que acertei.

Isso é então Especial para mim, ver as pessoas fazendo meus biscoitos de amêndoa de Goong Goong agora. Eu me pergunto o que ele pensaria disso. Meu Goong Goong era um cara tão humilde que ele provavelmente apenas coraria e sorria. Ele pode dizer algo como: "Uau, isso é loucura!"Mas acho que seria muito sentimental para ele. Afinal, fazer biscoitos de amêndoa nunca foi realmente parte de seu plano. Ele era professor. Mas, como muitos pais imigrantes, meu Goong Goong veio para o U.S. Para criar uma vida melhor para seus filhos, netos e todos que vieram depois. De alguma forma, fazer biscoitos de amêndoa se tornou uma pequena parte disso. E estou tão feliz que tenha feito.

Receita de biscoitos de amêndoa de Kristina Cho Cho Goong

Faz 15

Ingredientes
1 xícara de farinha para todos os fins
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal grosso
1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal, amolecida
2/3 xícara de açúcar
1 ovo grande
3/4 colher de chá de extrato de amêndoa pura
1 gema de ovo grande
15 amêndoas fatiadas
Sal escamosa, para cobertura

1. Em uma tigela média, misture para combinar a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal.

2. Em outra tigela média, misture para combinar a manteiga e o açúcar com uma espátula flexível até ficar homogêneo. Adicione o extrato de ovo e amêndoa e continue a se misturar até incorporar totalmente. Adicione os ingredientes secos e misture até que uma massa grossa seja formada (será pegajoso). Cubra a tigela com filme plástico e leve levemente firme, mas escavável, cerca de uma hora.

3. Pré -aqueça o forno a 350 ° F e alinhe duas assadeiras grandes de aro com papel manteiga. Usando uma colher de biscoito de 1/2-Tablessoon, meça 1 1/2 colheres de sopa de massa e coloque na folha preparada. (Ou use uma colher para retirar e enrolar a massa em uma bola lisa, molhando as mãos se a massa ainda estiver pegajosa.) Repita com a massa restante, espaçando -os a 3 polegadas de distância. Molhe os dedos com água para impedir que a massa grude e pressione delicadamente as bolas de massa com os dedos até que tenham meia polegada de espessura.

4. Em uma tigela pequena, bata a gema de ovo e use para escovar levemente os topos dos biscoitos. Coloque uma fatia de amêndoa em cada biscoito.

5. Asse até os biscoitos ficarem dourados e crocantes ao redor das bordas, de 16 a 18 minutos. Transfira os lençóis para uma gradinha, polvilhe com sal escamosa e permita que os biscoitos esfriem nos lençóis por cinco minutos. Transfira cookies para o rack para esfriar. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Conforme instruído a Emily Laurence

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