O pai de Haile Thomas a inspirou a se tornar o mais jovem treinador de saúde de todos os tempos-e esta receita de massas de beterraba recebe seu selo de aprovação

A comida é muito mais do que a nutrição-é uma das expressões mais pessoais de nossas culturas, valores e tradições. Nossa nova série, Atrás da receita, Perfis um cozinheiro saudável diferente todos os meses para explorar as histórias pessoais e não contadas de seus pratos favoritos. Este mês, o treinador de saúde Haile Thomas compartilha como a saúde de seu pai inspirou toda a sua família a comer de maneira diferente e mudou sua vida no processo.

Crescendo, comer comida que era "saudável" não era realmente uma prioridade para a minha família-nós apenas comemos o que sabíamos. Meus pais são jamaicanos, então minha mãe faria muita comida jamaicana tradicional, incluindo carne vermelha, arroz branco, feijão verde e peixe. Esses alimentos eram realmente os pilares das minhas refeições de infância.

• Haile Thomas, treinador de saúde holística certificada

Quando eu tinha 9 anos, meu pai foi diagnosticado com diabetes tipo 2. Foi quando, como uma família inteira, começamos a pensar mais sobre o que estávamos comendo. Minha mãe, pai, irmãzinha e eu decidimos ir vegano como uma maneira de cortar a carne e comer mais plantas. Como você pode imaginar, isso realmente mudou como era nossas refeições.

Minha mãe sempre foi a mestre culinária em nossa casa e comecei a cozinhar com ela em uma super jovem idade, quando eu tinha 5 anos. Comecei apenas mexendo ovos, mas adorava ser o ajudante da minha mãe na cozinha, misturando ingredientes e, claro, teste do paladar. Isso continuou uma vez que mudamos para uma dieta vegana. Um jantar favorito à base de plantas que fizemos juntos foi a alface. Costumávamos tê -lo literalmente toda semana até finalmente precisávamos de uma pausa. Cogumelos de curry com arroz e ervilhas e mingau de farinha de milho são outros pratos que fizemos que foram enormes sucessos com toda a família Particularmente meu pai.

Quando eu estava na 5ª série, eu estava experimentando na cozinha por conta própria. A essa altura, nós realmente revertemos completamente o diabetes tipo 2 do meu pai que seus níveis de glicose no sangue são estáveis ​​sem medicamentos-apenas mudando o que comemos. O poder disso foi inspirador para mim, e eu decidi que queria compartilhar o que eu aprendi com meus colegas. Passei alguns anos fazendo demos de cozinha comunitária e conversas em todo o país sobre saúde e bem -estar, o que acabou me levando a me tornar um treinador de saúde holística certificado. Eu queria aprofundar meu conhecimento, então me inscrevi no Instituto de Nutrição Integrativa e me formei no programa quando eu era graduado mais jovem de todos os tempos de todos os tempos! (Tenho 19 anos agora.)

Ter uma certificação de treinador de saúde me permite trabalhar individualmente com as pessoas, mas eu sempre quis criar um guia prático de bem-estar holístico que pudesse alcançar pessoas em todo o mundo, e foi por isso que decidi escrever um livro. Vivendo animado, Publicado no início deste ano, está cheio de receitas saudáveis ​​à base de plantas e também fala sobre mentalidade, envolvimento em criatividade e serviço comunitário, que são todas as partes do bem-estar, também. No livro, apresento cinco mulheres que estão mudando o mundo de maneiras principais e chegaram a um lugar de amor próprio e empoderamento no processo. Minha esperança é que o livro preenche a lacuna entre comida e outras partes do bem -estar como essas, porque estão realmente todos conectados.

Uma das minhas receitas favoritas no livro é um espaguete cremoso de beterraba com alho verdes. Lembro -me da primeira vez que fiz este prato. Fui convidado a fazer uma aquisição de restaurante no Organic Grill, um restaurante vegano no Lower East Side da cidade de Nova York. Eu queria servir algo que fosse saudável e bonito. Eu pensei em beterraba porque eles são tão divertidos rosa quente!

Beterraba também é um alimento meu pai O amor é, Então este prato rapidamente levantou os polegares quando eu o estava aperfeiçoando em casa antes do evento. Mas foi quando obteve a aprovação da minha irmã que eu sabia que era muito bom, porque ela normalmente não gosta de beterraba, mas adora esse prato de macarrão. A massa de beterraba é coberta com cogumelos e verduras, que são misturados em um alho e molho de orégano. Eu gosto de adicionar pinhões no meu para um belo toque final.

Espero que as pessoas façam este prato e vejam que comer saudável é o completo oposto de restritivo. É tão divertido experimentar alimentos diferentes e este é apenas um exemplo disso. Quero dizer, o que é mais divertido do que macarrão rosa?

Macarrão cremoso com alho verdes

Faz 4 porções

Ingredientes
Para a massa e molho de beterraba:
2 beterraba vermelha grande, verduras anexadas
1⁄2 xícara de azeite de oliva, além de mais para gargalhadas
Pitada de sal kosher
1 lb. Espaguete sem glúten
4 dentes de alho, descascados
1/2 xícara de amêndoas lascas cruas
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de sopa de salsa seca

Para os cogumelos e verduras:
1 colher de sopa de óleo de coco
2 1⁄2 xícaras pesadas de tampas de cogumelos shiitake fatiadas
1 xícara de espinafre fatiado
1 colher de chá de sal kosher
2 colheres de chá de orégano seco
1 colher de chá de alho em pó
1/4 colher de chá de pimenta preta recém -moída
Pinhões (opcionais)

1. Para fazer o molho de beterraba: pré -aqueça o forno a 400 ° F.

2. Corte a beterraba e corte uma xícara de verduras para esta receita e reserve o resto para outro uso delicioso. Descasque as beterrabas e corte -as em pedaços. Coloque -os em uma folha e regue com azeite suficiente para revesti -los levemente. Asse por 35 a 40 minutos, virando na metade com uma espátula, até que as beterrabas estejam macias.

3. Enquanto isso, traga uma panela grande de água salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente.

4. Em um processador de alimentos, misture o alho e as amêndoas e o pulso até que as amêndoas sejam uma refeição fina e o alho seja picado. Adicione as beterrabas assadas, meia xícara de azeite, vinagre, uma colher de chá de sal kosher, orégano e salsa e pulso em um molho liso. Deixou de lado.

5. Para fazer os cogumelos e verduras: em uma frigideira média, aqueça o óleo de coco em fogo médio. Adicione os cogumelos e refogue até ficar macio e suculento, cerca de cinco minutos. Adicione a beterraba fatiada reservada e o espinafre e cozinhe, mexendo, por dois a três minutos, garantindo que os verdes não sejam totalmente murcha. Tempere com sal, orégano, alho em pó e pimenta e misture para combinar. Cubra e reserve em fogo baixo.

6. Misture o macarrão no molho de beterraba e cubra com verduras e cogumelos. Polvilhe com pinhões (se estiver usando). Servir quente.