Como o chef Seamus Mullen usou comida para curar sua dor crônica

O nome Seamus Mullen provavelmente evoca imagens de refeições deliciosas e com classificação de estrelas (em seus pontos de acesso de Nova York Tertulia ou El Colmado) ou suas aparições regulares na rede de alimentos (inclusive como juiz em Picado e Bata Bobby Flay). O que é mais difícil de imaginar é que, sob a vida rápida e fúria deste restaurante de celebridade super-ajustado, reside uma condição de saúde séria e crônica: artrite reumatóide.

Durante anos, Mullen mancou junto com uma dieta constante de esteróides imunossupressores e garrafas noturnas de vinho antes de uma infecção cerebral o levou no pronto-socorro com febre perto de 106. Sua vida dependia de uma mudança drástica.

Em seu novo livro, Cura de comida de verdade, Mullen revela como ele assumiu o controle de sua saúde removendo o açúcar refinado, os laticínios e o glúten de sua cozinha-e ele compartilha seu plano de iniciar seus próprios hábitos saudáveis ​​(incluindo 125 receitas inspiradas no paleo para começar-três dos quais você pode ler agora!).

Aqui, Mullen narra em suas próprias palavras como a batalha de volta da morte começou com uma nova abordagem de comida e uma dose saudável de paciência.

Nos meus 20 anos, comecei a me sentir uma merda o tempo todo. Eu estava exausto e desgastado, e me senti bateu fisicamente. Mas eu havia trabalhado em cozinhas de restaurantes na última década naquele momento e assumi que era o desgaste normal de ser um cozinheiro.

Então eu notei esse caroço na parte de trás do meu pescoço e, quando fui aos médicos, eles pediram uma biópsia. Era benigno, mas o trabalho de sangue mostrou que meus marcadores inflamatórios eram todos muito elevados. Nós nunca realmente chegamos ao fundo, porque eu estava nesse acidente de moto muito ruim. Eu quebrei minhas costas, braços, costelas, pernas. De repente, esse senso crônico de sentir que a merda foi substituída por um motivo muito real para sentir uma merda. Passei os próximos anos em reabilitação, aprendendo a andar novamente, com dores constantes.

Quando me recuperei e recuperei minha funcionalidade, eu esperava começar a me sentir bem. Mas eu não. Havia aquele senso crônico de não ter energia novamente, os surtos familiares de sentir-se dolorosos e com dor. Uma noite, a dor no meu ombro era tão grave que parecia que eu estava sendo esfaqueada. Eu fui ao pronto -socorro, mas depois de fazer alguns testes, fui lançado sem respostas. Então a mesma coisa aconteceu no meu quadril. Os médicos me perguntariam: você caiu? Você estava levantando peso? E quando eles não conseguiram encontrar algo, eles me prescrevem remédios para dor e me mandavam no meu caminho. Foi brutal. E na minha sétima viagem ao pronto -socorro, eu estava implorando por respostas.

A cada receita seqüencial, meus sintomas pareciam ficar mais fortes e minha condição mais resistente ao tratamento.

Finalmente recebi uma ressonância magnética e mostrou uma contagem de glóbulos brancos muito alta, apesar de não ter nenhum tipo de infecção. Finalmente, o presidente da reumatologia no Centro Médico Beth Israel, na cidade de Nova York, me diagnosticou como tendo artrite reumatóide, um distúrbio inflamatório crônico, onde o sistema imunológico do corpo ataca seu próprio tecido e articulações.

Comecei com remédios convencionais, e toda vez que se parava, eu mudaria para uma receita mais forte. Mas aqui está a coisa: a cada receita seqüencial, meus sintomas pareciam ficar mais fortes e minha condição mais resistente ao tratamento. Ouvi dizer que as mudanças na dieta podem ajudar e experimentei parte disso por algumas semanas sem comer notícias ou reduzir açúcares, mas fiquei tão doente que tudo o que fez foi me fazer sentir amargo e zangado. Pelo menos se eu bebi uma garrafa de vinho e tomasse sorvete, tive algum prazer.

Finalmente, em 2012, tudo mudou: eu estava em imunossupressores realmente poderosos, e eu tinha síndrome do intestino com vazamento. Algumas bactérias atravessaram minha parede intestinal na minha corrente sanguínea e até o meu cérebro-e meu corpo não conseguiu lutar. Acabei na UTI com meningite bacteriana e uma febre de 106. Eu realmente pensei que poderia morrer. E quando finalmente fui libertado, decidi que ia fazer o que fosse necessário para ficar saudável. Comecei a trabalhar com Frank Lipman, especialista em medicina funcional e integrativa, para fazer totalmente minha dieta.

Minha saúde não mudou durante a noite. Essa é a parte mais difícil, porque eu ficaria tão desanimado. Mas Frank continuou me pressionando a continuar ajustando a dieta e ver que combinação finalmente traria algum alívio. Eu estava evitando todos os alimentos processados, cozinhando alimentos integrais e focando em coisas como ômega-3 e vegetais sazonais super frescos. Para bater em um alqueire de couve para jantar e ainda me sentir uma merda de cachorro? Foi difícil. Mas eu fiquei com ele por seis meses.

Eu tinha levantado da cama e fui até a cozinha como qualquer outra pessoa da minha idade ... e no mesmo dia, fui para um passeio de bicicleta.

Eu costumava acordar às 3 a.m. Todos os dias, porque a cama estava tão encharcada de suor que eu teria que pegar toalhas antes que eu pudesse me deitar de volta. Acordar de manhã foi facilmente a pior dor que eu sentiria o dia todo. Meus pés doem tanto que pareciam que eu estava andando em ossos quebrados, e minhas mãos estavam tão inchadas que eu não conseguia fazer botões na minha camisa ou amarrar meus sapatos. Eu teria que mancar para a cozinha e apenas esperar a dor facilitar lentamente para que eu pudesse começar meu dia. Então, cerca de seis meses depois que comecei a trabalhar com Frank e mexendo na minha dieta, percebi que não estava mancando tanto. Eu tinha levantado da cama e caminhei para a cozinha como qualquer outra pessoa da minha idade.

Eu não podia acreditar; Foi esse momento total de aleluia. E no mesmo dia, fui para um passeio de bicicleta. Eu adorava andar de bicicleta e não fazia anos, porque o inchaço e a dor eram excruciantes demais. Mas naquele dia eu poderia andar de bicicleta. Avanço rápido de cinco anos, até hoje, e eu ando de bicicleta todos os dias. E eu me sinto melhor todos os dias também.

Experimente essas três receitas de imunidade e saúde que aumentam a saúde de Cura de comida de verdade-E então confira o suco verde de Seamus Mullen.