Essas receitas veganas de comida de rua colocam o Fall Produce Center Stage

Há uma razão pela qual seu Instagram está sendo inundado com as fotos do mercado dos agricultores ultimamente que produzem uma recompensa de vegetais de raiz deliciosos e deliciosos e produtos frios. E embora fosse difícil ficar cansado do clássico-nevo de batata-doce, nem abóbora vão a algum lugar tão cedo depois de morder sua salada de couve pela terceira vez em uma semana, seu paladar desejar algo que um um pouco mais inesperado.

Rich Landau e Kate Jacoby, a dupla por trás do bem -sucedido restaurantes veganos da Filadélfia, Vedge and V Street, sabem uma coisa ou duas sobre os sabores atraentes. Inspirado em suas aventuras de trote globo, a equipe de marido e mulher abriu a V Street em 2014 para prestar homenagem aos sabores exóticos encontrados nos mercados de rua em todo o mundo-com uma reviravolta vegana.

Se você não está sediado em Philly, ou não tem planos de perseguição no país em um futuro próximo, você está com sorte: o par acabou de ser lançado V Rua: 100 pratos de salto globo na vanguarda da cozinha vegetal Para que seu paladar possa viajar para as ruas da Argentina, Hong Kong ou Índia sem deixar sua cozinha. "Sempre haverá um lugar para refeições requintadas, um pouco de mimos e celebrações. Mas a evolução gastronômica em direção a rápida e casual anda de mãos dadas com nosso apetite insaciável para saber mais sobre a palavra ao nosso redor ", escreve a dupla.

E embora o clima aqui não seja o mesmo que Bangkok ou Sicília, ainda existem várias maneiras de fazer pratos internacionalmente inspirados com produtos que você pode pegar em seu próprio bairro. Carregue sua bolsa reutilizável com alguns nabos, cenouras e os últimos ouvidos da temporada de milho doce-eles serão úteis para fazer três dos pratos de rua vegana de Landau e Jacoby.

Pronto para levar seu paladar de férias? Continue lendo para as receitas.

Bolos de nabo com Honshimeji XO

Serve de 6 a 8

Um destaque da viagem de Landau e Jacoby a Hong Kong foi uma versão vegetariana do bolo de nabo. (Geralmente é feito com salsicha.) A textura rica, glutinosa e cremosa os deixou instantaneamente enganchados. A versão deles é um pouco mais suave que o original, com um interior quase semelhante ao creme e um toque inesperado de Daikon.

Ingredientes
Bolos de nabo com Honshimeji XO
2 xícaras de nabos desfiados
1 xícara dekon ralado
1 xícara de batata russet ralada
1/2 xícara de tampas de cogumelos shiitake em cubos
1/4 colher de chá de pó de cinco especiarias
3/4 colher de chá de sal marinho
3 colher de chá de óleo de gergelim
1/2 xícara de shiitake dashi (receita abaixo)
2 colheres de sopa de amido de batata, ou amido de milho substituto
1/4 de xícara de farinha de arroz
1/4 de xícara de cebolinha fatiada (as partes brancas e verdes)
1/2 xícara de cogumelos honshimeji picados, ou substituto botão picado cogumelos
1/2 xícara de molho XO (receita abaixo)

Shiitake Dashi
1 1/2 xícara de cogumelos shiitake secos
2 oz kombu (cerca de 2 a 3 folhas)
1/4 de xícara de tamari

Molho Xo
1/2 xícara de purê de feijão preto fermentado
1/3 xícara de sambal oelek
1/2 xícara de vinagre preto
1 colher de sopa de açúcar
1/4 de xícara de tamari
1/4 de xícara de óleo de gergelim
1 colher de sopa de pó nori
2 colheres de sopa de gengibre picado

Shiitake Dashi
1. Combine todos os ingredientes com dois litros de água em uma estoque média em fogo alto e deixe ferver.

2. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15 minutos.

3. Retire do fogo e deixe em íngreme por cinco minutos. Coe os sólidos. Armazene na geladeira por até uma semana.

Molho Xo
1. Combine todos os ingredientes mais um copo e meio de água em um processador de alimentos e pulse até que apenas combinem, cerca de 20 segundos no total. Transfira para um recipiente hermético e armazene na geladeira por até duas semanas.

Bolos de nabo com Honshimeji XO
1. Traga um pote grande de água salgada para ferver em calor alto. Branqueie os nabos desfiados, Daikon e batata apenas até macio, cerca de quatro minutos. Escorra os vegetais, mas não enxaguar.

2. Adicione as tampas de cogumelos shiitake, pó de cinco especiarias e uma quarta colher de chá de sal em uma tigela média e misture para combinar. Aqueça uma colher de chá e meia do óleo de gergel.

3. Enquanto isso, misture o Dashi com o amido de batata, farinha de arroz e meia colher de chá permanecendo
sal em uma tigela pequena.

4. Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Alinhar uma folha com papel manteiga. Combine os vegetais ralados
em uma tigela grande com os shiitakes, a mistura dashi e as cebolinhas até bem combinadas. Espalhe na folha preparada, cubra com papel alumínio e asse por 15 minutos. Remova a papel alumínio e asse, descoberto, até que o bolo esteja firme e dourado marrom por cima, cerca de cinco minutos adicionais.

5. Aqueça o restante de uma colher de chá e meia restante em uma panela média em fogo alto. Sear os cogumelos Honshimeji até crocantes, cerca de cinco minutos. Deixe esfriar e depois dobre o molho XO.

6. Remova o bolo de nabo do forno, fatie em quadrados e sirva imediatamente, coberto com molho Honshimeji XO. Armazene qualquer molho restante, refrigerado, em um recipiente hermético, por até cinco dias.

Choripan de cenoura

Serve 6

Landau e Jacoby descobriram o coripão em uma viagem à Argentina. A versão do cachorro -quente do país da América do Sul, normalmente é feita com salsicha e coberta com tantas fixações disponíveis. Nos Estados Unidos, eles fazem uma versão vegana, usando cenouras e carregam o cachorro com purê de feijão preto e salada de Curtido.

Ingredientes
1/4 de xícara de batata descascada em cubos
2 colher de chá de xarope de agave
3/4 colher de chá de fermento seco ativo
2 colheres de sopa de manteiga vegana
3/4 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de pó de substituição de ovo
1 1/2 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para espanar
1 colher de chá mais 1 colher de sopa de óleo de girassol
1 colher de chá de alho picado
2 colheres de sopa de cebola em cubos
2 colheres de sopa de pimentão verde em cubos
1/2 colher de chá de açúcar mascavo claro
1 colher de chá de mistura de especiarias latinas (receita abaixo)
3/4 colher de chá de cominho
1 colher de sopa de ketchup
1/2 colher de chá de melaço
2/3 xícara de estoque de vegetais
15.5 onças podem feijão preto, drenado e enxaguado
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de chá de vinagre de xerez
1 colher de chá de mostarda dijon
1/2 colher de chá de pimenta preta recém -moída
2 colheres de sopa de cebolinha fatiada (somente peças verdes)
1 xícara de repolho branco fatiado
1/4 de xícara de coentro picado
1/4 de xícara de cebola vermelha lasiada
Cenoura Asado (receita abaixo)
Abacate fatiado, molho picante, cebola em cubos e picles fatiados (todos opcionais)

Mistura de especiarias latinas
2 TBSPPRIKA
2 colheres de sopa de cominho
1 colher de sopa de alho granulado
1 colher de sopa de cebola granulada
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta preta recém -moída
2 colheres de chá de orégano seco
2 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de Cayenne
2 colher de chá de chipotle em pó
1 colher de chá de coentro
1/4 colher de chá de cravo -solo

Cenoura Asado
8 a 10 cenouras médias, aparadas
3 colheres de sopa de óleo de girassol
2 colher de chá de mistura de especiarias latinas
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
1/4 colher de chá de cominho
1/4 TSP Paprika
2 colheres de sopa Tamari
2 colher de chá de néctar de agave
1/4 de xícara de ketchup
2 colher de chá de melaço

Mistura de especiarias latinas
1. Usando um moedor de especiarias ou moedor de café limpo, pulse cada ingrediente individual para um pó áspero. Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena, depois transfira para um recipiente hermético e guarde à temperatura ambiente por até duas semanas.

Cenoura Asado
1. Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Coloque as cenouras em uma tigela grande com uma colher de sopa de óleo de girassol e a mistura de especiarias latinas e misture para combinar. Organize as cenouras em uma única camada em uma folha e assar até apenas um macio, cerca de 15 minutos, dependendo do seu tamanho. Retire do forno e reserve para esfriar completamente.

2. Combine todos os ingredientes restantes em um liquidificador com uma quarta xícara de água e misture até ficar homogêneo. Transfira para um recipiente hermético e armazene na geladeira por até uma semana.

3. Quando estiver pronto para servir, aqueça um chargrill em alta ou uma panela de churrasqueira em fogo alto. Misture as cenouras com o esmalte, depois grelhe até o molho caramelizar e as cenouras mostram marcas de char, girando uma ou duas vezes, cerca de quatro minutos. Sirva imediatamente.

Choripan
1. Comece fazendo os rolos de batata. Fine uma folha com papel manteiga e reserve. Poke buracos na batata com um garfo, microondas em alta por um a cinco minutos, ou até ficar totalmente macio, depois amassar com um garfo. Transfira para uma tigela média e mexa com a agave, o fermento e duas colheres de sopa de água. Vamos sentar por cinco minutos para permitir que o fermento seja ativado e adicione a manteiga, uma quarta colher de chá de sal, substituição de ovo e farinha. Amasse por quatro minutos, até que a massa forme uma pequena bola. Coloque em uma tigela levemente untada e cubra com uma toalha de cozinha limpa, depois ponha em um local quente para prova por uma hora ou até que duplique de tamanho.

2. Enquanto a massa está subindo, faça o purê de feijão preto. Aqueça uma colher de chá de óleo de girassol em uma panela grande refogue em fogo médio. Adicione o alho, a cebola e a pimenta verde e refogue até que a cebola e o alho caramelize e sejam dourados, cerca de três minutos. Adicione uma quarta colher de chá de sal, açúcar mascavo, mistura de especiarias latinas, meia colher de chá de cominho, ketchup, melaço e estoque de vegetais. Mexa até que todos os ingredientes estejam bem combinados, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe até que as cebolas comecem a se tornar translúcidas, cerca de cinco minutos. Retire do fogo e esfrie completamente. Transfira para um processador de alimentos, adicione o feijão preto e pulse até ficar homogêneo e cremoso, cerca de três minutos. (As sobras podem ser armazenadas na geladeira por até três dias.)

3. Misture o suco de limão, vinagre, mostarda, óleo de girassol restante, sal, pimenta restante e cominho restante em uma tigela grande para fazer o molho para o Curtido. Jogue as cebolinhas, repolho, coentro e cebola vermelha no curativo até que sejam uniformemente revestidas. Transfira o Curtido para um recipiente hermético e armazene na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.

4. Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Volte para os rolos de batata transferindo a massa da tigela para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Corte-o em seis bolas e forme cada um em um cilindro de seis polegadas de comprimento. Transfira para a folha preparada e deixe sentar, descoberto, por 15 minutos. Asse os rolos por 10 minutos ou até que estejam dourados, girando a panela de folha no meio do caminho.

5. Remova os rolos do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar e encher com o purê de feijão preto, cenoura Asado e Curtido. Decore com coberturas adicionais conforme desejado e servir.

Sorvete de milho doce

Para a sobremesa, os especialistas em comida de rua foram com um clássico em todo o mundo (sorvete), mas fez sua própria versão baseada em plantas-com uma torção única e de outono. Acho que o milho é apenas para o jantar? Adivinhe de novo.

Faz 1 1/2 quartos

Ingredientes
3/4 de xícara de açúcar
2 xícaras de grãos de milho frescos ou congelados (se congelados, degelo e drenam)
1 xícara de leite de coco
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de suco de limão

1. Traga o açúcar e uma xícara de água para ferver em uma panela média em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de três minutos, ou até a mistura formar um xarope grosso.

2. Adicione os grãos de milho e o leite de coco e cozinhe por cerca de cinco minutos, até que o milho esteja cozido.

3. Retire do fogo, transfira para um liquidificador, adicione o extrato de baunilha e misture até ficar homogêneo.

4. Coe em uma tigela e coloque na geladeira por meia hora ou até ficar totalmente gelado. Misture o suco de limão. Congele a mistura em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Armazene em um recipiente hermético no freezer por até uma semana.

Adaptado de V Rua por Rich Landau e Kate Jacoby. Copyright © 2016 por Rich Landau e Kate Jacoby. Reproduzido com permissão da William Morrow Books, uma marca de editores da HarperCollins.

Procurando construir sua biblioteca de livros de receitas veganos? Estes são os melhores vendedores que você deve começar. E você pode querer se derramar um pouco de vinagre para acompanhar a sua moderna refeição de rua-é igualmente agitado.