Como ficar sem glúten acabou mudando minha vida e me transformou em um empreendedor

Se você é um pergaminho leal do feed sonhador do Instagram de Lily Kunin, provavelmente está inspirado no fluxo de pratos coloridos e coloridos à base de plantas da City Found Founder da cidade. (Aveia cítrica durante a noite, qualquer um?) Aqui, o membro do Well+Good Council reflete sobre por que a alimentação saudável é tão importante-e como a levou a se tornar uma empreendedora.

Quando penso no início da cidade limpa da cidade, percebo que foi um culminar de eventos e circunstâncias que aprofundaram meu interesse em saúde e bem -estar e, finalmente, me empurraram para esse caminho. Eu cresci em uma família de chefs, então comida e comer saudável e sazonal-sempre fazia parte da minha vida desde o início.

No entanto, eu também cresci com enxaquecas debilitantes que nunca pareciam melhorar, independentemente de quais medicamentos prescritos fortes eu tentei. Não foi até eu remover o glúten da minha dieta, promovida pelo diagnóstico celíaco do meu avô-que experimentei alívio instantâneo da enxaqueca. Essa foi minha primeira percepção de que o que coloquei no meu corpo estava diretamente correlacionado à minha saúde e como me senti.

Essa descoberta ocorreu alguns anos antes da doença celíaca e da alimentação sem glúten faziam parte do diálogo convencional-e certamente ainda não havia se infiltrado no restaurante e na cena de jantar! Como resultado, grande parte da minha culinária e experimentação na cozinha girou em torno da criação de pratos sem glúten que eram saborosos, nutritivos e não me deixou privado dos alimentos que eu não podia mais comer.

Avanço rápido de nove anos, e a indústria culinária e de alimentos estão fazendo coisas revolucionárias em termos de alimentação sem glúten! (Sem mencionar que muitas das minhas comidas favoritas são naturalmente sem glúten.) Isso só aumentou minha curiosidade e crença culinária de que a comida que consumimos afeta diretamente a maneira como vivemos e sentimos.

A idéia de "confiar no seu intestino" continua sendo a pedra angular do meu trabalho, tanto na cozinha quanto como treinador de saúde. Quando trabalho com clientes, peço que olhem não apenas para o que estão comendo, mas também como esses alimentos os deixam se sentindo.

O que energiza uma pessoa pode deixar outra pessoa se sentindo inchada e esgotada, mesmo que seja tecnicamente um alimento "saudável".

O que energiza uma pessoa pode deixar outra pessoa se sentindo inchada e esgotada, mesmo que seja tecnicamente um alimento "saudável". Através dessa consciência corporal, as pessoas podem descobrir padrões de como sua dieta afeta seu estilo de vida e começar a fazer mudanças de acordo.

Também adoro comer sazonalmente e fazer compras nos mercados de agricultores locais (Union Square, em Nova York e West Hollywood, em Los Angeles). Algumas das minhas receitas favoritas do CFDC se originaram de um ingrediente sazonal ou erva que eu peguei no mercado, apenas para que acabe inspirando uma refeição inteira.

Enquanto eu originalmente vi minhas alergias alimentares e problemas de saúde como fatores limitantes (a transição para qualquer grande mudança na dieta pode ser um desafio!), Agora percebo que eles alimentam minha paixão por comer e criar comida deliciosa. Tentar novos restaurantes com amigos e familiares continua sendo uma das minhas coisas favoritas e me mantém constantemente inspirado na cozinha.

Cook e a treinadora de saúde de plantas Lily Kunin é a fundadora da Clean Food Dirty City e a autora do livro de receitas Good Clean Food. Com sua abordagem de marca registrada, Kunin tem tudo a ver com tornar os ingredientes de laticínios e sem glúten irresistivelmente limpos e sem glúten.

O que Lily deve escrever sobre a próxima? Envie suas perguntas e sugestões [email protected].