Como pode comer a si mesmo e desfrutar de atolamentos, picles e preservação caseiros durante todo o ano

O que você precisa para começar

Introdução com os produtos de conservas tem alguns custos anexados a ele. Mas todas as ferramentas que você precisa podem ser reutilizadas repetidamente, por isso é apenas um custo único (com exceção das tampas, que devem ser substituídas a cada vez). Aqui está uma lista do que você precisa, de acordo com os especialistas:

1. Jarros e tampas de conservas (US $ 38.17 para um pacote de 24)

É isso que você guardará seus produtos em.

2. JAR LIFTER (US $ 7.98)

Um levantador de jarra é usado para remover com segurança as latas de água fervente. (Mais sobre isso em um segundo!)

3. Removedor de bolhas (US $ 7.09)

Esta ferramenta é usada para remover bolhas de ar antes de selar os frascos.

4. Funil de conservas (US $ 6.37)

Um funil de conservas é usado para encher os potes com seus produtos. Eles são úteis porque impedem que qualquer coisa se dividam e também são a maneira mais estéril de poder, pois impede você de tocar diretamente o produto com as mãos.

5. Canner de banho de água (US $ 51) ou Canner de pressão (US $ 97.98)

O tipo de lata que você vai depende do método de conservas que você prefere. Não tenho certeza de que caminho? Continue lendo para aprender a diferença entre os dois métodos e como fazer cada um.

Como pode usar o método de banho de água

"Para iniciantes, o conservas de banho de água é uma ótima maneira de começar", diz McGruther. "O enlatamento do banho de água usa água fervente para esterilizar potes de comida e preservá -los a longo prazo. Este método funciona para alimentos de alto ácido, como frutas, geléias, geleias e picles."

Schneider acrescenta que o conservas de banho de água é um bom método para alimentos de alto ácido com um pH de 4.6 ou inferior. (A maioria das frutas, incluindo maçãs, mirtilos, amoras e pêssegos, se encaixa na conta.) "Produtos de baixo ácido, com um pH superior a 4.6, deve ser processado em um enajador de pressão para matar qualquer esporos de botulismo que possam estar presentes ", diz ela. "O botulismo pode sobreviver em temperaturas até 248 ° F, mas não pode viver em um ambiente de alto ácido, e é por isso que os alimentos de alto ácido podem ser processados ​​em um canor de banho de água. Alimentos de baixo ácido são vegetais, legumes e carne."

Schneider acrescenta que, se você está decapando vegetais em uma salmoura de vinagre, isso aumenta a acidez deles, o que significa que você pode usar o método de conservas de banho de água. "O vinagre acidifica os vegetais o suficiente para torná -los seguros para conservar o banho de água", diz ela. Para ter certeza de que você está sendo seguro, ela diz que é importante seguir receitas testadas ao consertar vegetais para garantir que você esteja fazendo isso com segurança e adicionando a quantidade certa de ácido.

Aqui, os especialistas dão etapas sobre como fazer enlatamento de banho de água em casa:

1. Lave os frascos com água quente e sabão. Os frascos devem ser mantidos quentes enquanto o produto está sendo preparado.

2. Encha seu lamente com água, dois terços do caminho cheia e leve-o para ferver.

3. Ferva os produtos que deseja preservar no fogão. Quando a água estiver fervendo, use o funil de conservas para encher os frascos, deixando uma quarta polegada de espaço no topo. Sele as tampas usando o removedor de bolhas.

4. Aninhe os potes preenchidos e selados no rack do Canner e abaixe -os em. A água fervente deve cobrir seus potes. Cubra a panela e defina um cronômetro (o tempo varia de acordo com a receita que você está seguindo).

5. Quando o cronômetro terminar, levante cuidadosamente o rack e transfira os frascos para uma toalha na sua bancada usando pinças para evitar queimaduras. Deixe os frascos descansarem por 12 horas e depois verifique os selos, para garantir que ele fosse selado corretamente. Se algum frasco não selaria corretamente, coloque -o na geladeira para usar primeiro. Se isso aconteceu, está pronto para sua despensa e pode ser armazenado com segurança lá por até um ano.

Como pode usar o método de conservas de pressão

Como mencionado, o conservas de pressão é melhor para produtos, leguminosas e carne de baixo ácido. Aqui está o processo passo a passo, de acordo com os especialistas:

1. Prepare o Canner de pressão, com base em suas instruções. (Marcas diferentes funcionam de maneira um pouco diferente.)

2. Lave os frascos e depois encha -os enquantontes, usando o mesmo método do método de conservas de água: ferva os produtos que deseja preservar no fogão. Quando a água estiver fervendo, use o funil de conservas para encher os frascos, deixando uma quarta polegada de espaço no topo. Sele as tampas, usando o removedor de bolhas.

3. Coloque os potes no lamer de pressão. Use as instruções do fabricante para selar, desabafar e pressurizar o Canner. Quando o lamer atingir a pressão correta, defina um cronômetro para o tempo de processamento recomendado.

4. Quando o cronômetro disparar, desligue o fogo e deixe o enganer se despressionar naturalmente, referindo -se novamente às instruções do fabricante para despressurizar e remover os frascos do Canner.

5. Deixe os frascos esfriarem no balcão por pelo menos 12 horas antes de verificar as focas. Se algum frasco não selaria corretamente, coloque -o na geladeira para usar primeiro. Os outros potes podem ser limpos e armazenados na despensa. Os produtos enlatados serão bons por até um ano.

Em termos de segurança, os especialistas têm algumas palavras de conselho a ter em mente. Schneider reitera que o método do banho de água deve ser usado apenas para alimentos com um pH de 4.6 ou inferior. Ela também diz que é importante seguir receitas ou receitas testadas que foram adaptadas usando recomendações seguras. "O Centro Nacional de Preservação de Alimentos em casa é o site do USDA para recomendações atualizadas de conservas", diz ela. McGruther acrescenta que, embora você possa reutilizar os frascos, você deve substituir as tampas cada vez.

Mas com isso em mente, você está pronto para iniciar suas aventuras de conservas. "Embora a alimentos em casa possa não ser a necessidade, é uma maneira fantástica de começar a retomar o controle do seu suprimento de alimentos e ser realmente responsável pelo que sua família come", diz Schneider. "Comece pequeno com aprender a fazer geléia ou picles, que são as coisas mais fáceis e seguras para podem em casa. À medida que sua confiança cresce, passa a pressionar vegetais e sopas para ter em mãos para refeições movimentadas durante a noite. Com o tempo, você terá uma despensa cheia de bondade caseira."