Tentei cozinhar com Koji, e o impacto que teve na minha digestão e a qualidade dos meus pratos foi espetacular

Nos últimos anos, chefs e entusiastas de alimentos em todo o mundo começaram a experimentar cada vez mais com Koji, pois é uma maneira fácil e deliciosa de transmitir toneladas de sabor rico em umami a proteínas e vegetais e também podem ser usados ​​para curar carnes. “Um uso moderno de Koji é o 'Salt Koji' conhecido como Shio Koji em japonês--que é uma mistura de sal, arroz com infusão de koji e água”, Dr. Rath diz. “Muitos chefs e consumidores ficam surpresos com as várias maneiras pelas quais Koji pode transmitir doçura e umami aos alimentos."

Um nutricionista registrado pesa os benefícios à saúde de consumir koji

Além de sua rica história e sabor deliciosamente doce e doce, saiba que Koji é realmente bom para você. “Como outros alimentos fermentados, Koji é benéfico devido aos probióticos que ele contém, que são bactérias intestinais amigáveis ​​que podem melhorar a digestão e a saúde geral, diz Laura IU, RD, CDN, CNSC, um nutricionista nutricionista registrado. "Também é rico em vitaminas B essenciais, que são vitais na regeneração de células da pele, energia e função cerebral.”

A IU explica que Koji pode ser encontrado em muitos produtos alimentares diferentes e é uma maneira saudável para adicionar um sabor de umami a praticamente qualquer tipo de comida. “Por exemplo, usos comuns para Shio Koji é marinada e amaciar proteínas, enquanto Shoyu Koji é um molho de soja que pode ser delicioso em molhos para saladas. Como um ingrediente super versátil, Koji acrescenta um sabor rico aos pratos à base de plantas e aprimora os de base de carne ”, diz ela diz ela.

Quanto a quem pode (e deve) comer esse alimento que aumenta o sabor, a IU diz que existe há séculos e é um item básico na culinária japonesa que é considerada segura para a maioria das pessoas quando consumida com moderação. Estudos também indicaram que este ingrediente contém um composto chamado glicosilceramida que funciona como um prebiótico que pode ser a conexão entre cozinha japonesa, flora microbiana intestinal e longevidade. Embora, como sempre, ela recomenda consultar um nutricionista para garantir que seja adequado para suas necessidades pessoais.

Como um chef profissional recomenda cozinhar com ele em casa

Christopher Arturo, Chef-Instrutor de Artes Culinárias do Instituto de Educação Culinária, tem um amor por Koji tão profundo que ele começou a cultivá-lo por conta própria no laboratório de fermentação da escola. Com um equilíbrio entre ingredientes, ciência e muita paciência, Arturo descobriu as melhores maneiras de incorporar Koji em sua culinária cotidiana. Ele explica que a umidade e a temperatura são dois elementos -chave que ele precisa controlar ao fazer Koji do zero.

No laboratório, Arturo cresce Koji em uma câmara de cedro com temperatura e umidade, fixada em cerca de 85 ° F e 70 % de umidade, o que permite que os esporos de molde se propagem no arroz cozido. Embora possa levar várias semanas para cultivar, o chef gosta de fazer isso do zero, pois lhe dá a liberdade de controlar os sabores com mais precisão e lhe dá acesso ao ingrediente recém-fabricado o tempo todo. Obviamente, ele observa que, se você está pressionado por tempo ou não tem equipamento sofisticado para fazer você mesmo, ele diz que você pode encontrar muitos excelentes produtos Koji embalados em supermercados japoneses, mercados especializados ou online. Para procurar um produto de alta qualidade, Arturo diz que um bom lote de koji cheira a uma garrafa de saquê recém-aberta e tem um “doce funk.”

Uma das maneiras favoritas de Arturo de usar esse ingrediente é o bife "flash de envelhecimento seco", onde ele usa Shio Koji como uma marinada que transforma a proteína em um prato super macio e rico em umami. “Koji é um molde super sedento e, através da maravilhosa ciência da osmose, continuará puxando a umidade da proteína para beber”, diz ele. Enquanto isso ocorre, Arturo explica que o molde passa por uma reação enzimática que quebra o exterior da proteína para formar glutamato, que é um dos blocos de construção de Umami, produzindo um alimento mais doce, mais rico e ainda mais saboroso.

Embora fazer um bife de tira de Nova York marcado com Koji seja o caminho de Arturo, ele diz que você não deve parar por aí. Ele também experimentou em decapagem de tudo, desde pimentas a pepinos e ameixas usando os poderes transformadores de Koji.

Eu tentei comer koji todos os dias por uma semana, depois do que aconteceu

Crescendo em uma casa nipo-americana, comendo alimentos derivados de koji, como molho de soja e miso, era a norma. No entanto, com acesso limitado a alimentos japoneses importados em minha cidade natal, Koji por conta própria não era algo que eu já usei. Agora, morando na Califórnia, onde há mercados especializados com muito mais acessibilidade aos ingredientes internacionais-e graças à entrega no dia seguinte na Amazon-recebendo minhas mãos em um pacote de shio koji foi além de fácil. Para realmente entender os benefícios desse alimento fermentado, decidi seguir o conselho de nossos úteis especialistas em Koji para experimentar uma variedade de pratos com infusão de koji por uma semana, here o que eu descobri.

Primeiro, meu paladar estava pulando de alegria ao testar o paladar, o shio koji feito com apenas quatro ingredientes (arroz, açúcar, sal e koji). Eu rapidamente percebi o que era o hype. A pasta tinha um sabor de noz, salgado e um pouco descolado, como manteiga salgada cremosa misturada com uma pitada de miso-y picante. Eu usei o produto para marinar um bife de tira de Nova York, cenouras de picles em fatias em fatias e batatas-doces assados. Cada um desses pratos era absolutamente local. O shio koji encantou cada receita com seus poderes enzimáticos para criar bife super macio, cenouras picantes e doces e batata doce decadente. Minha parte favorita? A versatilidade absoluta deste ingrediente. Independentemente da proteína ou dos produtos, os Koji transmitiram tanto umami que eu estava na nuvem nove a semana toda.

Além do meu paladar me sentindo ótimo, meu intestino também se beneficiou dessa comida fermentada. Shio Koji, que já tem sal, significava que eu reduzi a quantidade de sódio que usei durante a cozinha, pois o produto está radiante de sabor por si só. Meu intestino parecia bem equilibrado, e a digestão era altamente regular, mas talvez isso fosse tão relaxado devido a toda a boa comida que eu estava gostando.

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