'Eu sou um barista, e esta é a única máquina de café que eu vou preparar em casa'

O método de vazamento tende a criar mais sabor, pois tem um tempo de extração mais longo em comparação com o café com que o café. Além disso, isso significa que, ao permitir que a água ema nas moagens mais lentamente e por mais tempo, você pode obter a quantidade máxima de sabor de cada feijão sem usar muito produto de uma só vez.

"Esse método garantirá que você tire o máximo de sabor do seu café porque pode fabricar quente o suficiente, usando uma chaleira, para extrair o café corretamente e, confie em mim, o café especializado merece ser fabricado corretamente", tranquiliza Stillman. Agora, no momento em que todos esperamos: qual é a única máquina de café em casa que esse especialista simplesmente não pode viver sem? Bem, é mais um gadget do que uma máquina, e é chamado de oréia.

"Nosso cervejeiro favorito é feito por Orea V3 Brewer, que se prepara rapidamente, mas permite uma rotina mais fina com uma extração um pouco melhor", diz Stillman. Esta pequena ferramenta, porém ultra durável. Além disso, os profissionais de cervejeiros cônicos como o café da Hario V60 cerâmica derramam sobre o cone, o que produz uma bebida incrivelmente saborosa, à medida que a água passa uniformemente pelos grãos de café enquanto é canalizada até a ponta do cone.

O oréia, que é um híbrido de fundo e cone, tem o melhor dos dois mundos, pois combina uma taxa de fluxo rápida com uma extração consistente e uniforme. A parte superior do cervejeiro é feita de forma sustentável com 100 % de plástico de polipropileno reciclado 100 % do consumidor. Enquanto isso, a base é feita com tampas de garrafa resgatadas de origem local, recipientes para viagem e Tupperware descartado.

Como um barista faz a xícara perfeita de Joe em casa usando seu Orea Coffee Brewer

Agora, vamos entrar na ciência por trás de tudo: como você Stillman fabrica a copa perfeita em casa. “Com nossos assados ​​mais populares, gostamos de usar 22 gramas [cerca de quatro colheres de sopa] de grãos de café por xícara, moer. Em seguida, ele diz que a água tem que estar na temperatura ideal.

"A temperatura da água é um fator considerável na fabricação de cerveja em casa; portanto, se você conseguir uma chaleira que manterá água logo abaixo da ebulição, que será ideal para a maioria dos assados", diz ele. Em seguida: Preparando o Orea para fabricar. “Depois de triturar o feijão, você deseja pré-úmido no filtro de papel e coloque suas moagem no filtro.”Pré-refinar o filtro de café ajuda a remover todos os sabores que um filtro de papel seco pode transmitir ao seu copo acabado.

Agora, aqui está o segredo por trás de como Stillman faz cervejas com qualidade de cafeteria em casa: é chamado de “Bloom.-Você adicionará 60 gramas de água [xícara de um quarto], despeje lentamente sobre seu café moído e deixe descansar por cerca de 30 segundos. Isso dá ao café a chance de tirar esse pedaço final de gás ainda preso no feijão da sua bebida ”, explica ele. Enquanto o café floresce, ele borbulha na superfície, demonstrando que o gás preso está sendo liberado. Uma vez que parou de borbulhar, ele prossegue para os próximos passos.

Embora você possa ficar tentado a pular esta etapa, especialmente quando tem pressa, é importante por dois motivos. Um: o desgaseificação ajuda a remover dióxido de carbono preso que pode transmitir um sabor azedo ao seu café. Dois: o dióxido de carbono pode repelir a água que pode interferir no processo de fabricação de cerveja e inibir a extração de aromáticos e óleos do feijão.

Por último, mas certamente não menos importante, ele começa a fabricar o produto final. “Para simplificar, recomendamos que você faça mais cinco derramamentos, no valor de 60 gramas de água [xícara de um quarto] cada, até que você tenha uma xícara de café final de fabricação de 360 ​​gramas [um total de xícaras e meia]. Faça isso derramando lentamente 60 gramas de água em círculos sobre as moagens de café e depois espere até que a água quase esgote antes de fazer o seu próximo derramamento. Esse processo agita adequadamente o café, ajudando novamente a trazer a extração adequada para sua xícara ”, explica Stillman.

Nós finalmente podemos respirar um grande suspiro de alívio. O café é oficialmente aprovado pela RD: