'Eu sou um chef, e esta é a ferramenta de cozinha que não posso viver sem tempo que não posso viver'

Mas muito antes de Murota passar inúmeras horas em sua cozinha pesquisando e desenvolvendo seu novo livro, ela sempre pegou Hashi Ao se preparar para cozinhar qualquer uma de suas receitas preferidas. Como a pinça de cozinha da minha mãe, os pauzinhos para ela são muito mais do que um par de palitos de comprimento igual ou utensílios de alimentação. Em vez disso, eles são o seu gadget multiuso que faz tudo; Quando Murota está na cozinha, ela tem ela Hashi em mão.

“Eu pensei em muitas coisas, mas se eu tiver que escolher uma, é Hashi,"Diz Murota. "Esses dois paus de bambu ou madeira podem fazer qualquer coisa. Misture, misture, vire, mexa e corte. Basicamente, eu só preciso Hashi e uma faca para cozinhar. Eu viro meus ingredientes com Hashi Enquanto eles estão grelhando. Eu os uso para escolher as coisas na minha panela para ver como elas são cozidas. Eu misturo, cortei e como com eles, é claro. Eu faço tudo com o meu Hashi. Eles são uma extensão da minha mão e meus dedos. É realmente difícil para mim cozinhar sem eles."A simplicidade e a versatilidade desta ferramenta são uma enorme economia de tempo ao preparar a refeição e ajuda a tornar seu processo de limpeza praticamente inexistente, Murota acrescenta.

Onde fez Hashi (e pauzinhos) se originam e qual é o seu significado cultural?

De acordo com Murota, Hashi Chegou ao Japão há cerca de 1.400 anos da China, onde eles são usados ​​por mais de 3.000 anos. A princípio, os pauzinhos foram usados ​​para lidar com ofertas sagradas aos deuses, o que é algo que ainda é respeitado até hoje, ela explica ela. “Somos educados para não brincar com Hashi. [Em vez disso, nós] os tratamos com cuidado e respeito. É uma ferramenta para lidar com comida sagrada que foi criada pela natureza, crescida e preparada por pessoas. Essa ferramenta é uma coisa preciosa ”, diz Murota, acrescentando que na cultura japonesa, é importante abrigar profunda apreciação pelos objetos (como pauzinhos), natureza e pessoas que ajudam a preparar e servir uma refeição.

Como escolher os pauzinhos perfeitos para cozinhar

Murota diz que escolher o par perfeito de pauzinhos se resume a três coisas principais: para que você estará usando, seu material e sua capacidade de suportar calor. Para iniciantes, ela recomenda a reserva de pauzinhos lacados apenas para comer e evitá -los ao cozinhar, pois eles não suportam bem o calor e podem queimar, derreter ou contaminar alimentos.

Em seguida, Murota diz para procurar Sai-Bashi, AKA pauzinhos extras longos destinados a cozinhar que podem estar entre 30 e 50 centímetros de comprimento. Esse comprimento ajuda a manter as mãos seguras e afastadas da superfície de cozimento quente. Embora Murota faça compras para seus pauzinhos no Japão, você pode encontrar opções semelhantes como este par na Amazon.

Qual é a melhor coisa para cozinhar com pauzinhos?

No início de conceituar seu novo livro, Murota incluiu mais receitas de peixe e carne, mas com o passar do tempo e ela passou mais tempo longe do Japão, ela começou a gravitar em direção a mais alimentos à base de plantas. A versão final de Simplesmente japonês é principalmente para veganas, e qualquer receita que não seja pode ser facilmente adaptada para trocar em ingredientes à base de plantas.

Uma das receitas favoritas de Murota usando seus pauzinhos é o AgeBitashi, que é feita de vegetais marinados e fritos, como berinjela e cogumelos. Para o prato, ela a usa Hashi Para virar os vegetais enquanto eles fritaram para garantir que sejam uniformemente cozidos com perfeição. Além disso, ela diz que você pode usar pauzinhos (como restaurantes sofisticados usam pinças) para prolongar e posicionar cuidadosamente os alimentos para obter pontos de apresentação adicionais. Murota gosta de se referir à ferramenta como uma extensão das pontas dos dedos que a ajuda a fazer movimentos precisos e delicados enquanto ela serve suas criações. Encontre a deliciosa receita de AgeBitashi de Murota de Simplesmente japonês Abaixo e teste suas habilidades de cozinha de pauzinho enquanto você avança.

Receita de vegetais fritos e marinados de estilo japonês (AgeBitashi)

Produz 4 porções

Ingredientes
1 berinjela
Sal, a gosto
12 feijão verde
4 grandes cogumelos shiitake frescos
2 cenouras pequenas
1 abobrinha
1 pimentão vermelho pequeno
1 pequeno pimentão amarelo
Petróleo, para fritar

Para a marinada:
7 onças Mentsuyu
2 xícaras de água
Vinagre de arroz de 7 onças

1. Limpe todos os vegetais. Corte a berinjela em pedaços grandes. Mergulhe em um recipiente de água salgada por cinco minutos. Escorra e Pat Dry. Corte a extremidade do caule do feijão (mantenha o fim com a ponta pontiaguda). Corte os cogumelos shiitake ao meio e apare o final da haste. Corte as cenouras ao meio longitudinalmente, a abobrinha em rodadas de meia polegada e os pimentões em oitavos depois de remover as sementes.

2. Misture os ingredientes da marinada em um grande recipiente hermético. Aqueça uma polegada (ou um pouco mais) profundidade de óleo a 170 ° C (340 ° F) em uma frigideira profunda. Frite todos os vegetais em vários lotes, escorra e misture com a marinada enquanto quente. Marinar por pelo menos uma hora antes de comer. Este prato está ainda melhor preparado no dia anterior, porque os vegetais têm tempo para absorver completamente o umami dos Mentsuyu durante a noite.

3. Sirva com arroz ou despeje os vegetais e o molho sobre macarrão fresco, para a refeição perfeita de verão fácil de verão. Agebitashi ficará por três dias na geladeira.

Versão vegana: substitua o Mentsuyu por Mentsuyu Shojin.