'Eu sou um cientista de alimentos, e esses são os melhores grãos de café'

Depois de abrir o pacote, verifique se você está praticando armazenamento adequado para garantir que esses feijões permaneçam frescos o maior tempo possível. Jackson recomenda colocá-los em uma embarcação hermética sem exposição à luz, este da paisagem aérea (US $ 29)-como a exposição ao ar e da luz pode fazer com que seus feijões fiquem ruins rapidamente.

2. Tipo de assado

O tipo de assado também é um fator importante a considerar ao escolher grãos de café. "O processo de torrefação traz notas de nozes, caramelo e chocolate devido à reação de Maillard da água, proteína e açúcares naturalmente presentes no feijão reagindo junto com o calor", diz Jackson. "Quanto mais escuro o assado, mais intenso será o sabor."

De acordo com Jackson, os assados ​​mais leves têm mais sabores de acidez e frutas, enquanto assados ​​mais escuros têm mais notas de chocolate e caramelo. E Curiosidade: "Assados ​​mais leves contêm mais cafeína porque a cafeína é degradada no processo de torrefação", diz ela. É uma boa ideia experimentar diferentes tipos de assados ​​para descobrir o que você gosta, já que o resultado final será tão diferente para cada um.

3. Tipo de feijão

Se você quer um feijão de alta qualidade, verifique se é o Arábica, também conhecido como as espécies mais antigas de café de plantas arábicas. "A maioria dos café que você compra provavelmente será o Arábica, mas é bom verificar", diz ela. E ao escolher entre feijão integral e feijão moído, todo é o caminho a seguir-mesmo que isso signifique investir em um moedor de café.

A razão para evitar feijões já moídos sempre que possíveis é que a vida útil será muito mais curta. "Isso ocorre porque mais área de superfície do feijão é exposta ao oxigênio", diz Jackson. "Eu também recomendo comprar feijão inteiro para controlar o tamanho da moagem para qualquer método de fabricação de cerveja que você possa estar interessado naquele dia. O tamanho da moagem dependerá inteiramente do método de cerveja que você prefere."

4. Tipo de processo

Os grãos de café são na verdade as sementes de cerejas produzidas por plantas de café, e existem dois tipos de processamento que removem o feijão da cereja. "Há natural ou lavado. No processo natural, o feijão de café seca na cereja. O molhado processado ou lavado, por outro lado, envolve a remoção da pele e do casco externo e depois está seco ", diz Jackson.

Diferentes sabores vêm de diferentes tipos de processamento. "O café natural pode ter mais notas de bagas e frutas e ser menos ácido, e os cafés lavados terão mais sabor do próprio feijão e podem ter um sabor mais limpo."Mas é tudo preferência", diz ela. "A maioria dos grãos de café está processada molhada. Nem é melhor ou pior, mas eles têm perfis diferentes de sabores. Algumas cafeteiras especializadas denotarão o tipo de processo, mas a maioria não."

5. Práticas da empresa

Algo importante para analisar quando a compra de café vai além do assado, tipo de feijão e processo. São as práticas e filosofias da empresa de onde você está comprando. "Pense em quais atributos são importantes para você quando você seleciona produzir. Isso então se estende ao café também ", diz Jackson. "As árvores de café normalmente crescem em regiões onde é fácil para as empresas explorar os trabalhadores. Para mim, é importante comprar de produtores que tenham práticas de comércio justo. No entanto, certificações oficiais como o comércio justo podem ser uma despesa enorme para pequenos agricultores e produtores, por isso não me preocupo tanto com as certificações, mas, em vez disso, olhe para a cadeia de suprimentos e as práticas."

Se você quiser mergulhar profundamente, ela recomenda verificar a Aliança Internacional para o Café e a Associação Especializada de Café, que fornece uma maior compreensão da economia do café.

Beans diferentes para diferentes métodos de fabricação

Diferentes métodos de fabricação de cerveja funcionam melhor com determinados tamanhos de moagem e assados. Há três em particular, Jackson diz que é bom saber antes de fazer sua xícara de café:

• Café Pingado: Feijão assado médio com uma moagem média
• Imprensa francesa: Assado mais escuro com uma moagem grossa
• Espresso: Assado mais escuro e uma moagem muito fina

Dito isto, você também pode simplesmente ir com o assado que quiser. "Enquanto a rotina for do tamanho certo, ele funcionará na maioria dos métodos de fabricação", diz ela.

Feijão todos os dias e feijões de ocasião especial

Há também grãos de café que Jackson prefere para todos os dias e outros que ela adora economizar para ocasiões especiais. "Gosto de usar uma mistura de feijão (não de origem única) para o meu café do dia a dia quando adiciono creme", diz ela. "Eu geralmente salvo cafés de origem única para uma ocasião especial, como ter uma mesa vermelha para um jantar durante uma semana e um vinho específico da região para uma celebração."

Os melhores grãos de café para comprar, de acordo com um cientista de alimentos

Há muito a considerar ao escolher grãos de café, mas essas são as marcas favoritas de Jackson.

1. Café femenino Organic Peru Lambayeque Coffee de feijão integral, US $ 15

Se você deseja apoiar uma empresa que é a definição de poder feminino, é isso. "Café femenino tem uma ótima missão e apoia as mulheres produtoras de café. Também é de propriedade de mulheres ", diz Jackson. "Eu amo seus assados ​​guatemaltecos e peruanos de origem única."

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2. Counter Culture Coffee Hologram Whole Bean Coffee, US $ 15

Na maioria dos dias, você encontrará Jackson bebendo café da Counter Culture. "Eles explodiram na cena especial de café e são do meu estado natal da Carolina do Norte. Adoro usar suas misturas de avanço rápido ou holograma para beber todos os dias ", diz ela. "Eles também têm uma variedade de feijões de origem única. A empresa tem ótimos recursos e uma variedade de fontes para seus feijões. Seus feijões também tendem a ser assados ​​mais leves com mais notas de frutas."

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3. Joe van Gogh "Let Have Light" Gourmet Coffee, US $ 64 por 5 libras.

Se você preferir café assado leve, esta opção é um goleiro. A empresa Assa Small Batch Specialty Coffee em um estilo nórdico americano, que eles dizem oferecer um "pop" brilhante de sabor satisfatório. Os feijões também são feitos sob encomenda e enviados diretamente da instalação de torrefação. Fale sobre fresco.

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4. B&W Coffee Roasters O café clássico de feijão inteiro, US $ 15

Os grãos de café dos torrefadores de café em B&W definitivamente levarão sua bebida da manhã para o próximo nível. "Esses torrefadores têm uma consideração com sua marca e processo que eu amo", diz Jackson. "Eles entram em qual processo tipo o feijão passou, e é muito fácil provar a diferença entre cada tipo de feijão."

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5. Restradores de café do coração Guatemala Los Suspiros Coffee Beans, US $ 19

Os torrefadores de café do coração têm tantos sabores diários diferentes para escolher, de mandarim e amêndoa quebradiça a groselha e jasmim e jasmim. Tenho certeza de que bebeu uma dessas opções seria uma ótima maneira de começar o dia.

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6. Café de torrefadores de café STUMPTOWN BENDER CABE

STUMPTOWN Coffee Roasters tem um forte foco na sustentabilidade-e eles também têm café muito forte. Esta mistura ousada tem notas de degustação de citros e chocolate escuro, e certamente vai acordá -lo rapidamente.

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7. Peaks Coffee co. Etiópia nano lote #3 café, $ 21

Este café de origem única da Etiópia tem notas de sabor de pêssego e chá preto. Você também obtém todos os detalhes de exatamente de onde vem e como é feito, do produtor ao processo à altitude em que cresceu.

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Como fazer café cremoso e sem leite:

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