'Sou um chef japonês, e este é o único produto que não posso viver sem cozinhar o arroz perfeito e macio todas as vezes'

Moore diz que a primeira vez que ela experimentou arroz feita em uma tampa dupla Donabe fogão de arroz chamado Kamado-san completamente a surpreendeu. "Era sem dúvida o arroz de melhor qualidade que eu já provei e nem precisava de condimentos porque era tão delicioso quanto por si mesmo", diz ela. "Tinha um sabor melhor do que qualquer arroz cozido com qualquer tipo de ferramentas de cozinha de arroz que eu já tentei."

Para obter mais inspiração sobre o que fazer em um Donabe, Você pode conferir o livro de receitas de Moore, Donabe: clássica e moderna panela de barro japonês cozinhando (US $ 24), dedicado a cozinhar com esta ferramenta. (Está cheio de toneladas de arroz, ensopados e receitas de panela quente.) Moore recentemente curadoria de um “Donabe Kit de culinária NYT (US $ 95), com suas principais opções de ingredientes artesanais que são versáteis, saborosos e fáceis de usar para receitas de maconha quente, como Konbu e Togarashi.

Qual é o significado cultural (e pessoal) de um Donabe, De acordo com este chef japonês?

Para Moore e muitos outros cozinheiros japoneses, um Donabe é muito mais do que apenas um pote. “É como uma panela nacional para os japoneses. Não é apenas o que está cozido em um Donabe Isso é significativo, mas Donabe também simboliza a cultura de jantar comunitária japonesa. Muitas vezes, é destinado a cozinhar ou jantar na mesa para reunir as pessoas ”, diz ela. É por isso que ela leva uma consideração especial ao escolher as melhores para usar e levar em sua loja.

"O perfeito Donabe pode ser tão pessoal e variado. Para mim, eu sempre uso artesanal Donabes De IGA, Japão. Quanto mais você o usa, mais personagem, ou pátina, sua Donabe vai crescer. Começa a ficar mais escuro no fundo e também por dentro, desenvolverá estalos finos chamados Kannyu,Ela observa. Que são "personagens saudáveis ​​e acolhedores" que ela descreve como "Wabi-Sabi,”Um termo japonês para a beleza da imperfeição, que cria um apego mais pessoal. “Com cuidado adequado, Donabe pode durar muitas décadas ”, diz ela.

Pronto para conseguir um? Antes de fazer, mantenha a seguinte dica de Moore em mente: “Você pode escolher o seu Donabe De acordo com suas necessidades ou preferências estéticas, mas é sempre bom ter pelo menos um estilo clássico em estilo caçarola-Donabe.”

O clima aconchegante está aqui, o que significa que as sopas estão definitivamente no menu: