Chefs profissionais estão implorando que você investirá em uma boa pedra de afiação para manter suas facas na melhor forma
Pedras de óleo
Essas pedras usam óleo como lubrificante, o que reduz o atrito durante a moagem do metal durante o processo de afiação. Pedras de óleo com um metal mais fino de corte nas facas em um ritmo lento, portanto leva mais tempo para afiar a lâmina.
Pedras de água
Essas pedras usam água como lubrificante. "Tecnicamente, qualquer pedra pode ser uma pedra aquática", diz Kajale.
Independentemente de que tipo de pedra você usa, Kajale diz que é importante não misturar seus lubrificantes. Portanto, se você afiar usando o petróleo como lubrificante, você deve sempre afiar com óleo, pois o uso de água depois pode danificar permanentemente sua pedra.
Também é importante observar que um bastão de aprimoramento (uma haste de mão usada para alisando as lâminas de faca) não é a mesma, nem é um substituto, para uma pedra de whetstone. "Um bastão de honra só traz a borda da lâmina de volta ao centro, em vez de criar uma nova vantagem todos juntos", diz o chef e a personalidade culinária Eitan Bernath.
À frente, encontre as melhores pedras recomendadas pelo chef para manter suas facas-e suas habilidades de cozinha-sharp.
Melhores pedras de afiação da faca (ou Whetstones)
Chef Ryan Schmidtberger de Hancock St. Em Nova York, diz que sempre recomenda obter duas pedras para afiar facas: “Um em 1.000 coragem e um segundo em 4.000 ou 6.000 grãos, dependendo do estilo de faca que você tem."Ele diz que existem algumas versões que oferecem uma pedra com dois lados de grãos, como o Korin, que pode ser usado em casa ou em um restaurante.
Esta pedra de afiação rei de dois lados também é a favorita de Ji Hye Kim, o premiado chef/proprietário da Miss Kim em Ann Arbor, MI. “A pedra é de alta qualidade o suficiente para os profissionais, mas seus dois lados e base robusta tornam uma ótima opção eficiente para cozinheiros caseiros e novatos também. Também é relativamente acessível e ainda é de alta qualidade ”, diz ela.
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Esta pedra bidirecional é uma recomendação de Kajale. A pedra é feita de óxido de alumínio e tem um lado de 1.000 grão para afiar e um lado de 6.000 grão para aprimorar. Ele também vem com um suporte de silicone sem deslizamento, uma base de bambu e um guia de ângulo para ajudá-lo a afiar no ângulo correto.
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Dissen diz que procura uma pedra de cerâmica de estilo japonês de alta qualidade para afiar as facas, e sempre tem um areia de 800, 1.000 grão, 4.000 grão, 8.000 grãos e uma pedra de 10.000 areia, além de um fixador de pedra na mão para manter as pedras planas para garantir o afiamento uniforme da faca. Ele diz que Mizuyama é uma de suas marcas favoritas. As pedras mizuyama foram desenvolvidas por um especialista natural de pedra de afiação e absorver água para facilitar o processo de afiação. Esta pedra de grão nº 1000/6000 pode ser usada como apontador e uma pedra final.
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Bernath recomenda esta pedra de cerâmica, feita pela empresa japonesa Naniwa. É 1.000 grão e respingo e vira água e você está pronto para obter uma vantagem nítida. Ele também vem com um suporte para ajudar a impedir que a pedra deslize e uma pedra de vestir para manter a pedra afiada em forma superior. Ele menciona que também é importante garantir que você tenha o ângulo certo para a faca que está afiando (por exemplo, ocidental vs. Facas japonesas são afiadas em diferentes ângulos). Para uma pequena ajuda extra, Bernath recomenda usar essas cunhas.
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Carla Contreras, uma chef que também ensina habilidades básicas de faca, afiando e cuidados em sua escola de culinária on -line, cozinheira+pica. Cada pedra é de dupla face (400/10 e 300/800), e o conjunto também inclui uma base de bambu para manter as pedras whets no lugar, uma força de couro para polir a faca, um guia de ângulo, uma pedra achatada para manter suas lápides nível, e um par de luvas resistentes à corte para que você possa afiar sem se preocupar com ferimentos indesejados.
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Tradicionalmente, as facas orientais são afiadas em um whetstone com (aproximadamente) um ângulo de 15 graus e tome mais cuidado, diz Contreras. Este conjunto vem com duas estrelas de lados duplos (400/1.000 e 300/800) e um estande com um ângulo de 15 graus embutido. Você também pode usá -lo para outras facas - você também obterá uma base básica de borracha e uma guia de ângulo, além de um composto de couro, um composto de polimento, uma pedra achatada e uma pedra de areia extra.
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Para quem gosta de ter opções, essa escolha de Kajale oferece quatro pedras de whet com um total de oito grãos (240/800, 600/1.500, 1.000/3.000 e 5.000/10.000) para garantir que todas as suas necessidades de nitidez sejam cobertas. Os Whetstones são feitos com óxido de alumínio e também incluídos é uma base de madeira de acacia, pedra achatada, guia de ângulo e estojo de transporte para manter tudo organizado quando não estiver em uso.
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Este conjunto de pedras múltiplas, outra opção de Kajale, vem com três pedras de cerâmica: Grit Rough (#320), Grit Medium (#1.000) e Grit Fine (#5.000). Cada pedra possui uma caixa de plástico ventilada que pode ser usada como suporte e também fornece algum armazenamento respirável, e as caixas são codificadas por cores para que você possa facilmente pegar a pedra certa quando precisar.
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Bernath também recomenda esse whetstone de respingo, feito de uma cerâmica não porosa. Existem seis opções diferentes, variando de 200-1.000 grão. As pedras têm uma placa de apoio de alumínio reforçada, mas não vem com um suporte. Você também pode pedir um estágio de pedra, projetado para se encaixar nas placas de apoio, para proteger sua pedra de amiga no lugar enquanto você afia.
Compre agoraO que procurar em uma faca afiando pedra/whetstone
Grit
Stones é medido em níveis de areia, que é a grosidade da pedra. Serena Poon, chef de celebridades, nutricionista e mestre de Reiki explica: "Stones grossos, que geralmente são categorizados como cerca de 1000 gritos são úteis para reparar facas danificadas. As pedras médias têm cerca de 1.000-3.000 gritores e são usadas para afiar facas opacas-isso é provavelmente a grosseria que você mais usaria em casa. Pedras de acabamento, ou qualquer coisa acima de 3.000 gritos são usados para polir e refinar a lâmina."Kajale recomenda ter um conjunto que inclua 400,1.000, 3.000 e 6.000 gritos para que você tenha um intervalo que você possa usar se está definindo ou polindo sua lâmina.
Material
O material do seu whetstone é uma questão de preferência pessoal, diz Poon. Whetstones pode ser feito de pedra natural ou materiais sintéticos, como cerâmica, óxido de alumínio, diamante e vidro. O material também determinará a dureza ou suavidade da pedra. Por exemplo, a carabina de silício é o material mais difícil, enquanto o óxido de alumínio é mais suave, diz Kajale. Ele diz que você quer um equilíbrio para que a dureza da pedra ajude a moer o metal da faca, mas a suavidade da pedra garante que permite que a pedra se desgaste ao longo do tempo para expor mais área de superfície que possui propriedades de afiação/polimento.
Tamanho
É importante ter a largura e a duração certos, diz Tobias Dorzon, chef executivo e concorrente na terceira temporada de Torneio de Campeões de Guy Fieri. "Se você recebe uma pequena pedra, isso o impede de aprimorar facas maiores e pode causar ferimentos", diz ele. Kajale aconselha que o comprimento da pedra deve ser diretamente proporcional ao comprimento da lâmina da faca; portanto, quando você estiver afiando uma faca de 8 "", a pedra deve ser pelo menos 8 ".
Qualidade
Independentemente da coragem ou material, verifique se você está comprando um produto de alta qualidade. "Um whetstone pode ser uma compra de longa data se você escolher uma opção de alta qualidade e cuidar bem dela. Você pode querer investir um pouco mais em algo que vai durar ", diz Poon.
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