Isso é o peru direto fresco é realmente fresco? Aqui está onde encontrar um que foi retirado recentemente ..

A Turquia é a estrela de todo banquete de Ação de Graças, a menos que você seja vegetariano, vegano ou diga para o inferno com os peregrinos e vá para o chinês em 26 de novembro. Então, qual pássaro merece o tratamento em estrela? Essa é uma pergunta difícil, especialmente para quem assistia Food, Inc. Por isso, perguntamos a Jerusha Klemperer, nosso editor de alimentos em geral, que Bird é o pássaro mais fresco, saudável e tratado humanamente do mercado.

Quase todos os perus de supermercado estão congelados graças a uma brecha no negócio de carne "fresco", explica Klemperer. Um peru pode ser rotulado como fresco, mesmo que tenha sido mantido em torno de 26 graus. Em outras palavras, aquele “peru fresco” que você está meticulosamente e assado foi definitivamente congelado e armazenado por até seis meses. Quanto ao gosto, um peru selvagem verdadeiramente fresco também é um pássaro de uma pena diferente. “Se um animal tiver a oportunidade de realmente andar por aí durante a vida”, diz Klemperer, “será mais magro e um pouco mais game do que um pássaro que se senta na bunda em uma gaiola e depois é bombeado de água quando está morto. Seriamente.”

• Heritage Foods EUA vende quatro raças de perus selvagens, que contêm níveis mais altos de ácidos graxos ômega-3 do que os perus de supermercado. Para 2009, os perus patrimoniais chegam na terça -feira antes do Dia de Ação de Graças via FedEx durante a noite.

• Dickson's Farmstand Meats em Chelsea fontes de hormônios e perus sem antibióticos de algumas fazendas amish cuidadosamente escolhidas em Lancaster PA. Os pássaros, que entram na cidade ao vivo, são abatidos em um açougueiro halal em rainhas.

Uma vez que seu pássaro é encomendado, é hora de lidar com os atores de apoio, os lados. Este ano, Klemperer está fazendo salada crua de couve de Bruxelas. “No último Dia de Ação de Graças, meu amigo inspirado em Rachel por uma salada no cardápio no 457 de Frankie em Carroll Gardens, venceu a refeição e todos foram fisgados. Definitivamente vou fazer este ano, ou convencer Rachel a voltar e trazê -lo com ela.”

Salada de couve de Bruxelas crua

A proporção de couve de Bruxelas e queijo e avelãs deve ser aproximadamente 5: 1: 1

1 libra de couve de Bruxelas, limpa, caules aparados, cortados ao meio longitudinalmente e depois cortados em meias luas finas

Hazelnuts, torradas e picadas

Bom azeite, várias glugas

Raspas de limão e suco de limão

Um pedaço de Parmigianno Reggiano, cortado finamente (para um sabor um pouco diferente, mas também adorável, recomendo a ricota Salata, um queijo ricota dura que é muito fácil de encontrar e provavelmente mais barato que Parmigiano)

Sal e pimenta a gosto

Preparação: Misture todos os ingredientes em uma tigela de salada e leve à geladeira até que esteja pronto para servir.