Michael Pollan acredita que você deve comer mais glúten (de um certo tipo)

O autor best-seller Michael Pollan abriu nossos olhos coletivos para os horrores da agricultura industrial e nos incentivou a comer principalmente plantas. E agora ele está defendendo ... glúten?

No mais recente projeto de Pollan, uma série Netflix de quatro partes baseada em seu livro de sucesso de 2013 Cozinhou, O célebre escritor defende a comida que muitos de nós estamos trabalhando duro para evitar (substituindo -o por, digamos, couve -flor em um queijo grelhado ou fazendo massas com grão de bico, quinoa ou lentilha).

Cozinhou é um total obrigatório, borbulhando com Intel culinária, muitos dos quais são bastante radicais. Pollan argumenta, por exemplo, que comer uma pequena quantidade de carne de fontes locais com práticas agrícolas responsáveis ​​é bom para o meio ambiente, porque incentiva a agricultura sustentável.

Mas a maior surpresa em Cozinhou, Em termos de bem-estar, é a crença inflexível de Pollan de que o pão não merece seu mau rap (pelo menos, nem todo o pão). Nós conversamos com ele para saber o porquê.

Uma crise completamente moderna

Pollan não é um negador de glúten. Ele sabe que a doença celíaca é um distúrbio autoimune debilitante, e que as intolerâncias do glúten podem ter um grande número. Mas ele não acredita.

"O glúten é ruim para algumas pessoas, mas acho que um número muito menor do que pensamos", diz ele. “Há pessoas que têm uma intolerância genuína ao glúten, e então eu acho que [há] muitas pessoas que pensar eles fazem.”A resposta para essas pessoas, Pollan, acredita, é a fermentação:“ Se eles comeram pão que sofre."

Raízes esquecidas do pão

Durante séculos, os fabricantes de pães fizeram pão fermentado de fermentação, um processo lento que começa com uma partida natural de água e farinha, que é deixada para sentar juntos para que a fermentação possa funcionar sua mágica. O fermento do ar (não há necessidade de adicionar um pacote de coisas) reage com a farinha, alimentando -se dos amidos e multiplicando lentamente. Eventualmente, as bactérias lactobacillus saudáveis ​​e saudáveis.

"[A] tradição de fermentar a farinha com fermento quebra os peptídeos em glúten que dão problemas às pessoas", diz Pollan. As empresas de pão comercial cortam cantos para acelerar o processo de fabricação de pão e que É onde surgem problemas, ele diz: "Anedotalmente, ouvi muitas pessoas que, quando comem pão fermentado adequadamente, podem tolerar."

Encontrando pão fermentado

Pollan reconhece que pode parecer absolutamente impossível encontrar tempo para assar corretamente o pão fermentado, um processo que leva dias. Uma maneira de fazer isso é encontrar um padeiro local de confiança, como Richard Bourdon, da Berkshire Mountain Bakery, em Massachusetts, que Pollan apresenta na série e que entende tópicos como oxidação e um cientista.

Mas a tese geral de Pollan em Cozinhou É que cozinhar não é simplesmente um investimento que vale a pena em sua saúde; É uma declaração mais ampla para o mundo que grandes empresas de alimentos não conseguem controlar como você come.

Assar (ou comprar) pão fermentado de boa qualidade, em outras palavras, pode ser apenas uma das coisas mais radicais que você pode fazer. -Kristy Mucci

Desejo mais amigável para comer? Este café da manhã é incrível. Ou tente esses alimentos fermentados obrigatórios. Apenas certifique -se de não alcançar nada com o trigo franco.