As pessoas estão mexendo maionese em seu café e chamando -o de 'café à prova de balas 2.0'--e baristas e RDs têm notas

O que os especialistas em café realmente pensam sobre maionese no café

Para dar a revisão mais honesta (e completa) dessa tendência, Maciej Kasperowicz, um aluno Q, especialista em café e diretor de café da Comer Trade Coffee, deu uma chance para si mesmo. Seu raciocínio? “Então, acho que Will Levis basicamente disse que estava fazendo isso como uma piada, então acho que não há muita razão para levar isso a sério. Dito isto, o café de ovo é um Vietnã, por exemplo, e Mayo é basicamente o petróleo que foi emulsificado por ovos, então isso talvez seja um motivo para não descartá-lo totalmente ”, diz Kasperowicz. Ele tem um ponto.

“Para encurtar a história, eu tentei. Tem um gosto exatamente como café e maionese, o que é apenas um pouco bruto. Dito isto, não vou fazer de novo tão cedo. E enquanto só gostos ligeiramente nojento, parece muito bruto. Como o pouco maionese macarrão em seu café ”, diz Kasperowicz.

Agora a parte divertida: teste de sabor de Kasperowicz. “Para encurtar a história, eu tentei. Tem um gosto exatamente como café e maionese, o que é apenas um pouco bruto. Dito isto, não vou fazer de novo tão cedo. E enquanto só gostos ligeiramente nojento, parece muito bruto. Como o pouco maionese macarrão em seu café ”, diz Kasperowicz. Fale sobre abrir os olhos.

Genevieve Kappler, especialista em café, tecnólogo de torrefação e diretor de café e fabricação de cervejas na assadeira de café, também tem experiência para adicionar sobre essa tendência. Ela abre-a com a tentativa de Levis, provavelmente mascarar o sabor do café de sabor ruim. "Os efeitos estimuladores da cafeína, ou mesmo a necessidade de um impulso de café antes de um jogo ou treino, podem ter tornado sua necessidade de café mais importante que o sabor", diz Kappler, diz Kappler.

Sua teoria é que ele tropeçou em Mayo como uma solução para subjugar o sabor realmente queimado e extremamente severo, amargo e metálico de café que estava sentado em uma placa de quente por horas. "Talvez um dia Mayo tenha sido a única coisa disponível para disfarçar o sabor do café ruim-não-creme ou açúcar-então ele ousou experimentar Mayo", diz Kappler.

"Talvez um dia Mayo tenha sido a única coisa disponível para disfarçar o sabor do café ruim-não-creme ou açúcar-então ele ousou experimentar Mayo", diz Kappler.

Mas, de acordo com Kappler, pode haver algumas razões científicas (e lógicas) pelas quais Levis pode desfrutar desta dupla inesperada. “Sal, como açúcar, diminui a percepção da amargura na sua língua. O sal tem a propriedade para diminuir a solubilidade dos compostos amargos de café na língua-a língua tem 25 receptores para amargura-e seu paladar não os detectará tanto ”, diz ela. Kappler também observa que o alto teor de gordura na maionese pode diminuir a dureza do café ainda mais que o leite, tornando -o mais palatável para alguns.

Dito isto, Kappler diz que não há absolutamente nenhuma necessidade de adicionar maionese ao café se você começar com café fresco e de alta qualidade. "Feijão fresco que é assado na hora para trazer todos os belos sabores naturais para um sabor que é naturalmente sedoso, liso, brilhante e nunca amargo-maionese ou encobrimentos necessários", diz Kappler.

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