Receita Shaun Hergatt ovos escalfados com abacate e legumes de outono assado

O renomado chef Shaun Hergatt dá vida à temporada em cada prato em seu restaurante Murray Hill, Juni. Em casa, sua abordagem é praticamente a mesma.

Hergatt diz que tem que cozinhar para si mesmo, já que é super exigente com a qualidade dos ingredientes, e não apenas para agradar seu palato. "Estou extremamente consciente do corpo", ele admite, citando uma rotina de exercícios que inclui atingir a academia quatro a cinco vezes por semana para treinamento de circuito, levantamento e mais.

Um prato fresco e saudável em que ele depende de proteínas, gorduras saudáveis ​​e sabor? Esta simples variação de brindes de abacate, com ovos e vegetais escalfados.

“Este é um prato nutritivo que eu gosto de me preparar quando estou em casa para jantar. Eu giro os vegetais à medida que a estação muda, e cozinhando -os com azeite em oposição à manteiga preserva seus sabores puros ", diz ele.

Siga sua liderança e prepare-o com as cenouras e squash-ou o que você encontrar no mercado dos agricultores naquele dia. Os vegetais frescos não são apenas mais densos em nutrientes, "naturalmente vai ter um sabor melhor", insiste Hergatt. Ele saberia. -Lisa Elaine segurou

Ovos escalfados com abacate, legumes de outono assado, sementes de abóbora e vinagrete balsâmico branco
Chef Executivo Shaun Hergatt

Serve 1 (mas facilmente adaptável para mais)

2 fatias de torrada de trigo integral
Azeite extra-virgem
1 abacate hass madrado
2 ovos, escalfados
2 colheres de sopa de sementes de abóbora, torradas em um forno Farenheit de 325 graus por 8 a 10 minutos
2 cenouras, descascadas e cortadas em fatias de 1 polegada
½ Butternut Squash, corte em cubos de 1 polegada
2 dentes de alho, picado
Sal e pimenta preta recém-solta

Para o vinagrete balsâmico branco (O vinagrete não utilizado pode ser facilmente armazenado por uma semana):

¾ copo de azeite extra-virgem
¼ xícara de vinagre balsâmico branco
Sal e pimenta preta recém-solta

1. Pré -aqueça o forno a 400 graus. Misture cenouras, abóbora e alho em uma bandeja de folha, forrada com papel alumínio. Asse até macio, 30 a 35 minutos.
2. Mistura de abacate em uma tigela com um garfo. Tempere com sal e pimenta.
3. Para servir, coloque torradas no prato e cubra com propagação de abacate. Adicione ovos escalfados por cima e legumes assados ​​ao lado, jogados com sementes de abóbora e levemente vestidos com vinagrete balsâmico branco.

Para mais informações, visite www.Juninyc.com