Frutas e vegetais maduros versus verdes oferecem benefícios à saúde muito diferentes, depois de como eles comparam

Os benefícios de saúde do maduro vs. frutas e legumes verdes

1. O teor de açúcar e amido de Ripe vs. frutas verdes diferem muito.

Uma vez que uma fruta ou vegetal atinge seu tamanho real, o processo de amadurecimento começa. Então, o que exatamente está acontecendo neste momento? O amido está sendo convertido em açúcar, os pigmentos (também conhecidos como compostos fenólicos) se desenvolvem e a textura começa a suavizar à medida que a pectina se converte de água-insolúvel em solúvel. Tudo isso resulta nos produtos maduros, doces e cheios de sabor que conhecemos e amamos.

"No início desse processo, os níveis de amido resistente em um pedaço de produtos são altos e são reduzidos à medida que os amidos são convertidos em açúcar", diz Fracaso. “O amido resistente não pode ser digerido ou quebrado por enzimas na boca, estômago ou intestino delgado, por isso passa para o intestino grosso para ser fermentado por microbiota intestinal. O amido resistente é essencialmente o 'alimento', os micróbios em nosso intestino precisam sobreviver.”

Fracaso explica que, quando um simples açúcar é consumido por conta própria, é facilmente quebrado. Ele passa rapidamente para a corrente sanguínea, resultando em um pico de açúcar no sangue muito familiar e montanha-russa e reaparecimento rápido da fome. “Como alternativa, quando esses mesmos açúcares são consumidos em conjunto com amido e/ou fibra resistentes, os nutrientes passam mais lentamente pelo trato digestivo, resultando em uma liberação mais gradual de glicose-aka-açúcar na corrente sanguínea e aumento da saciedade, ou sentimentos de plenitude ”, explica ela. Um benefício da absorção mais lenta é que, como a comida está passando mais lentamente pelo trato digestivo, o corpo é capaz de extrair ainda mais vitaminas e nutrientes, dando a você mais retorno nutricional para o seu dinheiro.

Vamos colocar isso em contexto com uma das frutas mais consumidas por aí: a banana. Bananas verdes (também conhecidas como bananas verdes) são mais altas em amido resistente e com baixo teor de açúcar. Quando essa banana amadurece, o amido resistente é convertido em açúcar, virando a proporção. "O consumo de uma banana verde resultará em uma liberação mais lenta e regulamentada de açúcar na corrente sanguínea, enquanto o consumo de uma banana madura fará com que o açúcar no sangue aumente mais rapidamente", explica Fracaso. Ela é rápida em acrescentar, no entanto, que mesmo a banana mais amadurecida levaria a um pico de açúcar no sangue muito mais gradual do que o doce ou refrigerante devido à fibra que permanece na versão madura da fruta.

Uma coisa a cuidar ao comer bananas cruas (e outros alimentos ricos em amidos resistentes, como batatas e feijões crus) são possíveis problemas digestivos. De acordo com Fracaso, como o amido resistente viaja até o seu intestino grosso antes que ele possa ser digerido, é possível que se seu sistema não estiver acostumado a consumir esse tipo de amido e quantidade de fibra. Se você tem um estômago sensível, comece lentamente e permita que seu sistema se ajuste se sentir desconforto. Tente gradualmente adicionar mais fibras e alimentos cheios de amido resistente para obter o melhor pagamento da saúde, sem indigestão.

2. Os valores antioxidantes geralmente aumentam à medida que as frutas amadurecem.

“Embora a conversão de amido em açúcar seja a mudança mais notável durante o processo de amadurecimento, vitaminas, minerais e antioxidantes também se desenvolve e se converte como frutas amadurecentes”, diz Fracaso. Os antioxidantes em particular demonstraram aumentar durante o processo de amadurecimento. A antocianina, que é o composto antioxidante que dá a frutas e vegetais sua cor roxa profunda, demonstrou aumentar mais de quatro vezes em estudos de amoras de amoras enquanto passam de subestimação para maduros.

Felizmente, tendemos a ser atraídos por frutas ricas em antioxidantes quando elas estão no pico de maturação (e, portanto, doçura), então você provavelmente já está colhendo esse benefício de saúde sem muito esforço além do seu prazer normal dos doces da natureza.

3. O teor de vitamina C aumenta ou diminui, dependendo do tipo de produto.

“Também demonstrou -se que a vitamina C aumenta em pimentão, tomate e abacaxi à medida que o amadurecimento ocorre”, diz Fracaso. Em laranjas, uvas e limões, no entanto, o teor de vitamina C é realmente mais alto quando a fruta está meio madura. A vitamina C pode ajudar a apoiar um sistema imunológico saudável, proteger contra radicais livres, ajudar a acelerar o processo de cicatrização natural do corpo e até ajudar com a capacidade de absorver o ferro efetivamente.

Como usar frutas e vegetais verdes

Procurando inspiração sobre como começar a incorporar frutas com vários estágios de maturação em sua dieta? As bananas verdes são melhores quando comidas cruas, à medida que o processo de cozimento se beneficia do maior teor de açúcar (e da textura mais suave) de bananas maduras. Tente cortá -los como um topper para iogurte de aveia ou grego, ou tornando este purê de banana cremoso vibrante e insanamente delicioso com ovos e ervas escalfadas (também conhecidas como Cayeye Con Huevo Y Hierbas), que se beneficia com a ligeira trituração de bananas verdes.

"Uma das minhas maneiras favoritas de desfrutar de bananas maduras e verdes é em creme agradável", diz Fracaso. “Gosto de misturar fatias de banana verdes e marrom-amareladas e congelá-las antes de misturá-las para fazer sorvete vegano no dia seguinte. O que há de tão divertido nessa receita é que as possibilidades de sabor são infinitas! Pessoalmente, adoro adicionar uma colher de manteiga de amendoim grossa e alguns mini -chocolate sem açúcar. Uma sobremesa tão divertida e deliciosa, lanche ou até café da manhã.”

Pensando além da banana, os tomates verdes podem ser fritos ou transformados em uma salsa verde, os morangos verdes podem ser combinados com os maduros para uma profundidade inesperada em uma salada de frutas, e as ameixas verdes podem ser em conserva e usadas para atingir o cordeiro ou peixe.

Com um pouco de criatividade, há muito espaço para todos os estágios de maturação na cozinha-apenas verifique se você está começando com produtos de boa qualidade para um sabor ideal.

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