As 5 técnicas básicas de cozimento que todo chef saudável deve dominar

Alguns tipos de alimentos requerem técnicas específicas de faca-cauliflower e brócolis precisam ser cortadas em florzinhas, por exemplo, e frutas com poços como abacates e mangas precisam de cuidados extras para evitar lesões.

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2. Aprenda a fritar vegetais

Por que isso importa: Quero fazer um jantar saudável, além de manter a louça no mínimo? Experimente um frito, que normalmente inclui óleo (ou outra gordura de cozinha) e seus vegetais favoritos todos jogados em uma panela de wok ou refogue. Richard Lamarita, um chef e instrutor de artes culinárias do Instituto de Educação Culinária, diz que a técnica milenar é perfeita para fazer “Ótimo textura e vegetais perfeitamente cozidos.”

Como fazer isso: Para criar seu próprio char. Jogue em vegetais cortados, que Lamarita recomenda cortar em palitos de fósforos ou meia lua para cozinhar rápido.

Ele recomenda mexer os vegetais por toda parte até que pareçam feitos, mas “ainda tem um pouco de crocância.”Dependendo do tipo de vegeta que você escolher (e.g. Brócolis levará mais tempo para cozinhar do que as cebolas), seu tempo de cozimento será de aproximadamente seis a 10 minutos.

Se você deseja adicionar peito de frango em cubos, peru moído ou outra proteína de base animal, adicione esses ingredientes antes de adicionar os vegetais, pois eles levam mais tempo para cozinhar. Cozinhe até que a proteína esteja levemente dourada antes de jogar em seus produtos de escolha.

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3. Fique confortável com ervas e especiarias

Por que isso importa: Este parece um dado, mas, novamente, quantas vezes você fez um prato apenas para achá -lo sem sabor? "Eu sei que você não os está usando o suficiente", diz Lamarita.

"Ervas e especiarias tornam a comida mais saudável à medida que são medicinais", diz ele. “Além disso, eles fazem com que a comida tenha um sabor melhor e adicione o sabor.Enquanto isso, “Especiarias adicionarão profundidade e complexidade à sua culinária."

Como fazer isso: Boque sua despensa com itens essenciais como açafrão, canela, gengibre moído, cominho e outros sabores que você ama. As misturas de especiarias, que combinam várias ervas e especiarias secas para criar um perfil de sabor específico, também são maneiras fáceis de adicionar rapidamente o sabor (como tempero de taco ou Herbes de Provence).

Em seguida, tente incorporar esses sabores em alguns de seus pratos favoritos, como um esfregar como um salmão grelhado ou aspergir com legumes assados. Você pode brincar com as quantidades exigidas nas receitas, se você sabe que gosta de calor, adicione mais flocos de pimenta ou pimenta em pó do que o recomendado na lista de ingredientes.

Existem maneiras um pouco diferentes de lidar com esses ingredientes, diz Lamarita, para ajudá -lo a obter o máximo de sabor possível. Ao cozinhar com ervas secas (como orégano seco que você mantinha em sua despensa), adicione -as no início do processo de cozimento para que eles tenham tempo para liberar seu sabor, ele diz. Ervas frescas, como folhas de manjericão ou hortelã, são mais bem adicionadas no final para preservar seu sabor fresco. (Eles também criam ótimos molhos e molhos, como visto no vídeo abaixo.) Quanto às especiarias, Lamarita recomenda a brinde a seco em uma panela até que a fragrância seja forte e suas mudanças de cor-é assim que você começa a liberar o sabor deles.

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4. Faça seu próprio leite de noz

Por que isso importa: Este parece complicado, mas é realmente um dos itens de cozinha mais fáceis de DIY. A receita média de leite de nozes envolve um liquidificador, cerca de três a quatro ingredientes e o filme de um interruptor. Além disso, como Lamarita aponta, os leites de nozes, como caju ou leite de amêndoa, "são ótimas alternativas de gordura com menor gordura ao leite lácteo" e uma escolha sólida para espreitadelas sem laticínios. Eles podem servir a uma variedade de propósitos em seu leite de cozinha, demais em cereais ou portos de café da manhã, misturá-lo em molhos à base de creme e, é claro, adicione-os ao seu smoothie favorito.

Como fazer isso: Para fazer leite de noz, Lamarita recomenda derramar água fervente sobre suas nozes de escolha (e.g. amêndoas, caju, macadâmias, avelãs), permitindo que eles mergulhem por 30 minutos. Coloque nozes em um liquidificador de alta velocidade com água e talvez uma pitada de sal ou pitada de extrato de baunilha. Após a mistura, você deve usar uma peneira de malha fina ou um saco de leite de noz para esticar o leite e evitar pequenos pedaços restantes.

Receitas para leites caseiros de nozes normalmente seguem uma proporção individual, o que significa que você usará uma xícara de água para cada xícara de nozes que você coloca no liquidificador. Armazene leite de noz na geladeira em uma jarra ou recipiente selvagem por dois a três dias.

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5. Pegue sua grelha

Por que isso importa: Se a idéia de disparar a churrasque. Lamarita adora grelha porque é uma maneira sólida de desfrutar de um “produto relativamente baixo de gordura com um exterior profundamente caramelizado e interior macio.”(Ok, quão delicioso isso soa?)

O grelhar não é uma coisa exclusiva do verão, uma panela de churrasqueira (essencialmente uma panela de ferro fundido com ranhuras elevadas embutidas) pode ajudá-lo a transformar seu fogão em um paraíso churrasco, durante todo o ano.

Como fazer isso: "Ao grelhar vegetais, corte vegetais no lado maior e misture uma marinada de petróleo, vinagre e ervas", diz ele. “Grole os dois lados até terminar.”Você pode colocá -los diretamente em sua grelha ou envolvê -los em um pacote de papel alumínio para facilitar a cozinha.

Se a proteína estiver no cardápio, Lamarita recomenda mariná -lo em seu molho ou tempero de escolha (seja um molho de churrasco saudável ou mais uma massagem de tempero seco). O tempo varia depende do tamanho e do corte, mas uma regra geral é por pelo menos duas horas ou durante a noite na geladeira. Depois de marinar, Lamarita recomenda dar um tapinha na superfície da carne para limpar qualquer marinada em excesso, depois grelhe até terminar. O frango, por exemplo, levará de cinco a sete minutos de cada lado (a temperatura interna deve ser de 165 graus); Um bife pode levar de quatro a 10 minutos, dependendo de como você prefere seu corte.

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