O grão mais saudável sem glúten que você ainda não está comendo

Se aveia, quinoa e arroz integral são seus itens básicos, você provavelmente encontrou um fenômeno conhecido nos círculos de bem-estar como fadiga de grãos (um primo próximo da fadiga da salada). Mas como você muda as coisas enquanto ainda mantém sua tigela saudável? Ao adicionar um grão sem glúten frequentemente esquecido à sua rotação: as lágrimas de Jó (também chamadas de Coix Seed).

O grão antigo, que é cultivado principalmente no sudeste da Ásia, tem mais proteína do que todos os outros grãos de cereais, é bom para o meio ambiente, porque não requer muita água para crescer e, por acaso. Como se isso não fosse suficiente para te tem, na verdade. Sim de verdade!

Role para baixo para saber mais sobre os benefícios à saúde das lágrimas de Jó, além de incorporá -las às suas refeições.

O 411 nutricional

"Definitivamente, posso ver as lágrimas de Jó se tornando uma nova tendência popular, porque realmente tem muitos grandes benefícios para a saúde", diz Anna Baker, fundadora de jornada nutricionista e nutricionista, Anna Baker. Ela diz que é especialmente bom para veganos e vegetarianos, porque não é apenas rico em embalagem de proteínas aproximadamente 6 gramas por meia xícara, mas também possui aminoácidos essenciais e vitamina B, que normalmente são provenientes de carne de carne.

Baker explica que também é mais fácil no sistema digestivo. "Um estudo descobriu que [protege] o sistema GI e realmente trabalha para reduzir as úlceras em ratos, ajudando a aumentar as boas bactérias no intestino", diz ela. Se uma tigela de grãos tende a fazer você inchado, pode valer a pena misturar seu grão regular com as lágrimas de algum trabalho, que funcionam para proteger o revestimento em sua faixa digestiva. E enquanto está trabalhando para melhorar seu intestino, também está diminuindo o colesterol. Fale sobre um multitarefa!

Mas os benefícios não param aí. Baker diz no sudeste da Ásia, é fabricado como um chá e bebeu para afastar alergias. "O extrato demonstrou minimizar os sintomas da febre do feno", diz ela.

Como as lágrimas de Jó são anti-inflamatórias, os pesquisadores estão começando a estudá-lo para tratamento e prevenção do câncer, o que está se mostrando um bom palpite. Um estudo descobriu que o grão reduziu o crescimento do tumor em camundongos.

Como cozinhar com isso

As lágrimas de Jó já estão no cardápio do popular posto avançado da cidade de Nova York, The Little Beet, em sua mistura de grãos antigos sem glúten. "Quando eu estava criando o menu [outono], estava cavando alguns grãos não-glúteos menos comuns que eu poderia misturar por uma textura agradável", diz Gabe Kennedy, o chef do restaurante. (Você pode reconhecê -lo de ganhar O gosto, também.) "Eu amo a textura, o tamanho e o gosto das lágrimas de Jó", diz ele. "O sabor é como uma mistura entre arroz, cevada de pérolas e hominy."

Quanto mais Kennedy soube sobre o grão, mais empolgado ele conseguia integrá -lo ao menu da pequena beterraba. "Eu realmente fico com plantas", diz ele. Ele até se lembra vagamente de tentar em forma de chá quando criança. "Minha mãe é herbalista chinesa e acupunturista, então acho que tive há muito tempo, mas nunca realmente conectou os pontos", diz ele.

Tendo experimentado muito na cozinha neste momento, Kennedy oferece algumas dicas: primeiro, não espere que funcione como uma base de tigela. "Por causa do tamanho e da textura, é mais adequado para adicionar sopas, saladas, aveia e tigela de grãos", diz ele. Outra razão pela qual você vai querer misturá -lo: as lágrimas de Jó também são mais caras do que outros grãos no mercado. No que diz respeito a cozinhar, tudo o que você faz é jogá -los em alguns centímetros de água fervente e deixá -los cozinhar até que estejam em borracha. "Eles são muito difíceis de estragar tudo", diz Kennedy.

A água em que o grão é cozido tem ótimas propriedades medicinais, então Kennedy e Baker dizem que não deve ser desperdiçado. Na pequena beterraba, Kennedy usa a água nas sopas do restaurante para maior valor nutricional e sabor extra.

Se você não consegue encontrar as lágrimas de Jó localmente (dica profissional: compre os mercados chineses, japoneses ou coreanos), você pode encontrá -los no único lugar que está à venda: Amazon. E assim, você pode fazer uma reforma no seu grão. "O mundo das plantas é tão diverso, robusto e expansivo", diz Kennedy. "Ser capaz de descobrir plantas interessantes que existem há milhares de anos, mas são novas para mim é realmente emocionante. Isso me deixa inspirado e mantém meu trabalho interessante."

Agora que sua tigela de grãos é divertida novamente, aqui estão 14 maneiras de sair da sua salada, aprovada pelo influenciador de bem. Pinole é outro super grão que vale a pena experimentar também.