A nova definição de culinária 'americana' ultrapassa os limites de fast food e jantares de TV

Se você aumentar o zoom para considerar os hábitos alimentares mais gerais dos americanos, você encontrará um foco histórico na conveniência.

Sarah Wassberg Johnson, historiador de alimentos que estuda comunidades agrícolas e rurais na América, diz que você não pode entender a culinária americana sem olhar para a Segunda Guerra Mundial. "A maior parte do que é considerado estereotipado 'American Food', cães, hambúrgueres, batatas fritas, milk-shakes-sai de inovações pós-guerra em processamento agrícola e alimentar", diz ela.

Antes da Segunda Guerra Mundial, desenvolvimentos de infraestrutura, como melhor, melhorando as estradas pré-existentes para acomodar o uso de automóveis-inobiliados para um sistema de produção de alimentos mais regional e nacional. A comida agora poderia ser transportada longas distâncias antes de estragar. Quando o conservas atingiu o pico de popularidade até 1943, tornou-se ainda mais fácil de transportar em massa alimentos e o início de uma cultura alimentar nacional começou a surgir-um mais alimentado pela invenção do fast food.

"A grande maioria das cadeias de fast food não antecede a Grande Depressão na década de 1930", diz Johnson. "Você tem esses restaurantes únicos em estilo de fast food que se tornam franquias em resposta ao sistema de rodovias interestaduais, como resultado de pessoas que desejam ter alimentos consistentes que eram os mesmos onde quer que eles o recebessem."A necessidade de consistência e conveniência na estrada também mudou a maneira como as pessoas comiam em casa.

"No século passado, houve um crescimento real na indústria de alimentos", diz Dr. Messer. "Alimentos industrialmente processados ​​como o icônico pão branco fatiado, alimentos de origem animal e alimentos de conveniência se tornaram muito mais onipresentes em torno da América."Na década de 1950, Swanson cunhou a frase" jantar de TV ", efetivamente iniciando a popularidade generalizada das refeições que poderiam passar de sólido congelado a quentes em minutos.

A indústria de bem -estar agora começou o trabalho de reformar essas “tradições” da comida americana, enquanto ainda salvaguardam a cultura de conveniência. De hambúrgueres a jantares de TV, nada está fora dos limites.

Se a indústria de bem -estar e os consumidores têm algo a dizer sobre isso ..

"Como geração, os millennials têm sido um enorme impulsionador na mudança da conveniência. O foco no gosto e na satisfação agora estão mudando para uma priorização da saúde ", diz Malina Malkani, RDN, nutricionista da Academia Americana de Dietética que observou a mudança de mentalidade em seus pacientes ao longo dos anos.

Em 2019, a geração Y. A pesquisa mostrou que esta geração, nascida entre 1981 e 1996, representa cerca de US $ 10 trilhões em poder de compra.Estudos indicaram que a alimentação e a nutrição saudáveis ​​são de extrema importância para eles, o que pode significar sucesso para empresas que colocam a atacante da comida em primeiro lugar.

Em 2016, a Amazon adquiriu a Whole Foods por US $ 13.7 bilhões. Enquanto os preços na loja permanecem longe de serem acessíveis, cerca de 100 milhões de americanos (e aqueles que assinam a Amazon Fresh) vivem dentro da área de entrega de produtos Whole Foods 365 com preços mais razoáveis. Para o valor certo, esse movimento realiza o casamento entre conveniência e nutrição para membros do Prime.

Beyond Meat, que está no negócio de fazer hambúrgueres à base de plantas atrairem onívoros, está em uma missão de acessibilidade semelhante. Sua estratégia envolve atingir as cadeias de fast food como uma maneira de incentivar os consumidores a comer mais vegetais e menos carne. “A acessibilidade é um dos maiores impactos que queremos ter”, Will Schafer, além do vice -presidente de marketing da Meat, anteriormente disse ao Well+Good. “Quando olhamos para [quais restaurantes] para fazer parceria, lugares como o metrô nos dão a chance de tornar nosso produto muito mais acessível e acessível.”

Ao mesmo tempo, o movimento além (e seus concorrentes sem carne) buscam adicionar a saúde do meio ambiente à conversa nutricional. "Se você está olhando para o bem -estar, o que você também precisa ver é como o bem -estar pode ser um conceito de guarda -chuva falando sobre o estado do meio ambiente", diz DR. Messer. "Você também precisa olhar para a maneira como as pessoas olham para seus papéis em tentar manter a terra através do movimento do meio ambiente-o que é também sobre bem-estar, o que também é sobre saúde."

Aqui está o que um nutricionista pensa sobre hambúrgueres alt-carne:

Whole Foods e Beyond Foods são exemplos de grandes jogadores liderando a agitação saudável de alimentos. Mas alimentos em mosaicos semelhantes a fornecedores de nicho (que vendem jantares saudáveis ​​de TV) e couve-flor (que cria crosta de baixo teor de couve-flor, com crosta de pizza e muito mais)-estão surgindo também.

"Superfoods", o termo agitado dado a ingredientes com perfis impressionantes de nutrientes, parecem estar no centro de muitos desses movimentos menores. A CAULI-MANIA lançou mil crostas e massas de pizza. Os tater-tots de brócolis são um dos pilares no corredor do freezer. E até açafrão-um super especiaria-agora encontrou seu caminho para Lattes, sobremesas e refeições.

Até o fast food está recebendo uma rebrand "rápida casual" com correntes como Sweetgreen e Dig Inn decolando. "Acho que agora estão se movendo mais na direção de tentar encontrar alimentos casuais mais saudáveis ​​e rápidos que antes tinham açúcar, sal, ênfase de gordura e problemas elevados de saúde na dieta nos 50 anos anteriores", diz DR. Messer.

Corredores de supermercados (online e IRL), cadeias alimentares rápidas e até jantares de TV agora receberam tratamento de bem -estar. A questão é que as pessoas vão comprar nelas?

De acordo com o antropólogo da comida, ainda existem algumas barreiras que precisam ser abordadas para que nossa culinária geral se torne mais saudável. Primeiro, a tendência de se concentrar na etiqueta nutricional pode nos impedir de perceber toda a imagem de "alimentação saudável.”Uma definição completa inclui a longevidade ambiental, bem como o efeito social e cultural da própria comida.

A idéia de "vida graciosa"-a tradição mais ritualística e orientada para a família em torno de um retorno. "Um aspecto de ter uma dieta saudável foi que você se sentou e teve uma refeição em família", diz Dr. Messer. Com quem você se cerca no café da manhã, almoço e jantar, em última análise, eclipsa quantos vegetais acabam no seu prato.

“Acho que agora estão se movendo mais na direção de tentar encontrar alimentos casuais mais saudáveis ​​e rápidos que antes tinham açúcar, sal, ênfase de gordura e problemas de saúde alimentar aumentados nos 50 anos anteriores."-Elen Messer, PhD, Antropólogo Biocultural

"Analistas de alimentos estão focados no que você pode vender-e pode vender azeite. Você pode vender peixes, você pode vender pílulas de ácidos graxos ômega-3. O tipo de bem-estar que vem de ter relações sociais regulares e uma vida social centrada em torno da comida que ajuda a organizar a família e a manter os relacionamentos em boas condições de funcionamento não recebem atenção suficiente ", diz DR. Messer.

Por sua parte, Johnson acredita que ensinar cozinha saudável nas escolas secundárias pode inspirar adolescentes a cozinhar refeições saudáveis ​​e saborosas para si mesmas durante toda a idade adulta. Além disso, pode refrescar a reputação branda dos vegetais.

"Carne americana, batata e vegetal ao lado vem de nossa herança britânica coletiva, mas também vem de quando os pesquisadores estavam pesquisando pela primeira vez em calorias", explica ela. "Era muito mais fácil contar as calorias dos alimentos díspares do que as calorias de Goulash, ou uma caçarola, ou o que quer que seja."

Banir o brócolis para o lado oposto da placa cria uma conotação negativa geral com vegetais para uma parte decente da população. Até as diretrizes alimentares americanas oficiais, lançadas pela primeira vez em 1916, separam cada grupo de alimentos em categorias distintas.

Nas cozinhas específicas regionais e culturais, Johnson e DR. Messer diz que esse não é o caso. "O que você vê com toda a cozinha étnica é que eles pegam grãos e os misturam com vários acompanhamentos que incluem-se houver carne de carne. Se houver vegetais, vegetais ", diz Dr. Messer. À medida que a culinária asiática cresceu em popularidade na América durante a década de 1970, foi parcialmente responsável por eliminar a necessidade de deixar uma polegada ou duas entre todos os componentes do café da manhã, almoço ou jantar. E ensinar jovens americanos a preparar pratos saudáveis ​​de várias cozinhas poderia abrir suas mentes para novas maneiras de consumir os nutrientes que compõem uma dieta saudável, diz Johnson.

A evolução da comida saudável está acontecendo bem diante de nossos olhos. Johnson cita como exemplo várias comunidades afro-americanas que estão adotando o veganismo baseado em africanos e no Caribe. "É muito influenciado pela cultura rastafariana, que também é vegana. Há um esforço para recuperar a identidade afro -americana e comer melhor para combater as doenças comuns em muitas comunidades especialmente pobres. Há uma reação realmente interessante contra alimentos de alma muito tradicional, que são muito gordurosos e centrados em carne."

Por enquanto, cada uma dessas concepções sobre o que a cozinha americana de saúde poderia ser são exatamente isso: concepções. Como Johnson e DR. Messer aponta que, em meados do século XX, concebeu muito do que conhecemos como o caráter nutricional da América hoje. Por fim, cabe a nós escrever o futuro da nossa comida.

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