A receita de jantar perfeita para o seu dosha, de acordo com um Ayurveda Pro

Receitas de jantar ayurvédico que você deseja adicionar à sua rotação da refeição da primavera

Se você tem digestão de Pitta (ou ardente): sopa de proteína verde cremosa

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Desequilíbrios digestivos de Pitta: Refluxo ácido, úlceras, sede excessiva

"Eu aprendi esta receita de Vaidya R. K. Mishra, que o incluiu no meu protocolo de tratamento autoimune ", diz Alter. "É nutritivo e desintoxicante e, quando consumido regularmente, esta sopa rápida pode reabastecer deficiências de nutrientes, aumentar a imunidade e restaurar a vitalidade. Para mim, ofereceu uma digestibilidade aprimorada das proteínas e dos minerais que eu estava procurando em smoothies crus e verdes."Esta sopa é adequada para todos. Se você comer algumas vezes por semana, mude as verduras para variar os nutrientes e o gosto.

Ingredientes
Sopa
2 colher de chá ghee ou azeite de oliva
1 colher de chá de masala de resfriamento (receita abaixo)
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de açafrão terrestre
1∕8 colher de chá de sementes de feno -grego
1 xícara de paneer esfarelada (queijo fresco e macio)
1 libra de folhas verdes, como acelga, beterraba verdes, couve, espinafre, couve e/ou amaranto
1/2 xícara de folhas de salsa fresca
Suco de limão fresco (para decorar)

Masala de resfriamento
3 colheres de sopa de sementes de coentro
3 colheres de sopa de sementes de erva
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de açafrão terrestre
1 colher de chá de pétalas de rosa seca ou botões
1 colher de chá de alecrim seco

1. Em uma panela de 3 a 4 quartos, misture 2 xícaras de água com ghee, masala, sal, açafrão, feno-grego e queijo. Leve para ferver em fogo médio-baixo e cozinhe por 15 minutos.

2. Enquanto o queijo estiver cozinhando, prepare seus verdes: lavar, caule e rasgar-os-isso deve produzir cerca de 8 xícaras embaladas. Adicione gradualmente os verdes e a salsa, virando-os até que murcha, mas ainda mantêm sua cor verde vibrante, 3-5 minutos. Desligue o calor e deixe a sopa descoberta para esfriar um pouco.

3. Transfira a sopa para um liquidificador e misture para uma consistência suave e cremosa. Reaqueça a sopa, se necessário.

4. Decore com suco de limão e sirva quente.

Para o masala de resfriamento
1. Coloque todos os ingredientes em um moedor elétrico ou moinho de especiarias e esmagar um pó fino. Armazene em um frasco hermético longe da luz.

Notas

• Para digestão Vata (Airy): Substitua masala digestiva (receita abaixo) pelo masala de resfriamento, usando as mesmas instruções para prepará -lo. Adicione 1/4 de colher de chá de pimenta preta e uma garoa de azeite na etapa 4.
• Para a digestão de Kapha (Terrasta): Substitua masala energizante (receita abaixo) para o masala de resfriamento, usando as mesmas instruções para prepará -lo. Adicione 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado na etapa 1.

Masala digestiva
2 colheres de sopa de sementes de coentro
2 colheres de sopa de sementes de erva
2 colher de chá de sementes de cominho
2 Tsp Kalonji Seeds (também conhecido como semente preta)
1 colher de chá de açafrão terrestre

Energizante masala
1 colher de sopa de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de feno -grego
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de sementes de Ajwain
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de açafrão terrestre
1/4 colher de chá de pimenta preta
1/4 colher de chá de grânulos de canela ou casca de canela triturada
1/4 colher de chá de sementes de cardamomo preto (de 1 ou 2 pods)
1/4 colher de chá de sal

Se você tem Digestão Vata (ou Airy): Curry de vegetais misto em molho de caju

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Desequilíbrios digestivos VATA: Constipação, gás, inchaço

Esta receita colorida de curry é muito adaptável. Você pode variar a combinação de vegetais de acordo com a abóbora de verão, aspargos, couve de Bruxelas, ervilhas, batata-doce, brócolis ou quaisquer vegetais que você tenha deixado na geladeira antes de sua próxima viagem de compras. Como alternativa, você pode assar alguns vegetais e adicioná -los quando o resto estiver quase cozido.

Ingredientes
1⁄4 xícaras de caju, embebidas durante a noite, drenadas e enxaguadas
2 colheres de sopa de ghee ou óleo de coco
1 colher de chá de açafrão terrestre
1/2 colher de chá de sementes de cominho
8 folhas de curry (ver nota)
2 colher de chá de gengibre fresco picado
1 pequeno chile verde tailandês, semeado e picado
1 colher de chá de coentro moído
1/2 colher de chá de tomilho seco ou alecrim (esmagado)
1/8 TSP ASAFOETIDA (OPCIONAL)
1 1/2 colher de chá de sal
3 raízes de taro médias, descascadas e cortadas em cubos de 1/2 polegada
1 xícara de cenouras cortadas em cubos de 1/2 polegada
1 xícara de feijão verde picado em pedaços de 2 polegadas
1 xícara de couve-flor quebrada em florzinhas de 1 polegada
2 xícaras embaladas picadas de espinafre
2 colheres de sopa de coentro fresco ou salsa picada

1. Enxágue os caju encharados e misture -os com 1 xícara de água com um leite de caju suave.

2. Aqueça o ghee em uma panela refogue de 2 litros em fogo médio-baixo. Adicione o açafrão e o brinde por 15 segundos, depois inclua as sementes de cominho e continue a brindar por mais alguns segundos, até que as sementes escurecem uma sombra e solte seu aroma. Misture as folhas de curry, gengibre, chile e torrada por mais alguns segundos, depois o coentro, tomilho, asafoetida, se estiver usando e sal. Despeje imediatamente o leite de caju e deixe ferver. Apresente as raízes do taro, tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos. Apresente as cenouras, feijão verde e couve -flor, misture bem e continue a cozinhar, coberto, mexendo ocasionalmente, até que os legumes fiquem macios, cerca de 20 minutos. Se o curry começar a secar e grudar no fundo da panela, use 1⁄4 xícara mais água. Adicione o espinafre e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione um pouco de água se você gosta do seu curry mais líquido.

3. Dobre as ervas frescas picadas e sirva quente.

Notas

• As folhas de curry podem ser compradas em supermercados indianos ou asiáticos. Eles vão ficar por até duas semanas se você os armazenar refrigerado em um recipiente hermético. As versões secas são significativamente menos perfumadas, então o dobro de sua quantidade em uma receita.
• Para digestão de Pitta (Fiery): Pule a etapa 1 e substitua o leite de coco pelo leite de caju. Substitua o gengibre, o chile e o asafoetida por 1/2 colher de chá de masala pungente de resfriamento (receita abaixo) na etapa 2.
• Para a digestão de Kapha (Terrasta): Aumente o gengibre para 1 colher de sopa e adicione mais um chile verde na etapa 2.

Masala pungente de resfriamento
4 colher de chá de sementes de erva
4 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de sugestão, açúcar de cana cru ou açúcar de coco

1. Coloque todos os ingredientes em um moedor elétrico ou moinho de especiarias e esmagar um pó fino. Armazene em um frasco hermético longe da luz.

Se você tem Digestão Kapha (ou Terrasa): Salada de Sunchoke e Asparago

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Desequilíbrios digestivos de Kapha: Fadiga depois de comer, perda de apetite

"Esta está entre as mais deliciosas receitas de jantares ayurvédicas por aí. O sunchoke tem um sabor agridoce com um sabor delicado, quase parecido com uma alcachofra, que eu acho muito agradável e refrescante ", diz Alter. "Embora você possa comer SUCHOKES RAW, eu recomendo cozinhá -los levemente para reduzir suas qualidades exuberantes e arejadas. Descascar esses tubérculos é preferido, mas mais demorado (e teste de paciência). Esfregue -os bem com uma escova de vegetais quando você está cozinhando com pressa."

Ingredientes
Salada
2 xícaras de sumowokes, esfregadas e picadas em peças de 1/2 polegada (cerca de 12 onças.)
1 bando de aspargos, pontas fibrosas aparadas e lanças cortadas em pedaços de 2 polegadas (cerca de 2 xícaras)

Vestir
1 colher de chá de óleo de gergelim preto ou azeite de oliva
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa de suco de gengibre (ver nota)
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco ou 1/4 colher de chá de tomilho seco
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de folhas de alecrim fresco finamente picado
1/4 colher de chá de pimenta preta recém -moída
1/4 colher de chá de noz -moscada

1. Vaporize os sumonhos em uma cesta de vapores sobre uma panela de água fervendo por cerca de 10 minutos, até que estejam nítidos; Remova do vapor para um prato de porção e reserve. Cozinha os aspargos por cerca de 5 minutos, até ficarem macios e mergulhar em água fria para refrescar; seque bem. Adicione ao prato com os sumonhos.

2. Bata todos os ingredientes do molho em uma tigela pequena, despeje sobre os vegetais e deixe -os marinar por 5 a 10 minutos. Servir à temperatura ambiente.

Notas

• Para fazer suco de gengibre, rale um pedaço de gengibre de 2 polegadas e aperte o suco na sua mão.
• Para digestão Vata (Airy): Aumente o óleo para 1 colher de sopa e omite a noz -moscada; Substituto Palavras para os Suncokes.
• Para digestão de Pitta (Fiery): Omitir o suco de gengibre e aumentar o óleo para 1 colher de sopa.

Torta de batata -doce e pastor de lentilha

Quando você está desejando algo quente e aterrissante, experimente a torta de pastor vegano estrelada por batata -doce e lentilhas do livro do apresentador de auto -castão mais alto Sahara Rose, Eat Feel Fresh: um livro de receitas ayurvédico contemporâneo à base de plantas, que está cheio de deliciosas receitas de jantar ayurvédico. Comece cozinhando as batatas -doces e as lentilhas separadamente e refogue as cenouras, cebolas, aipo e alho juntos. Em seguida, coloque tudo no forno por 20 minutos para assar.

Kitchari

"Kitchari é um ótimo exemplo de culinária ayurvédica, no sentido de que contém todos os seis gostos, o que a torna uma refeição equilibrada, ayurticamente de língua", diz Ajmera. “Esta receita transmite força ao seu corpo, é nutritiva e promove um movimento intestinal regular-um sinal-chave de digestão saudável. Kitchari também é uma refeição sattvic, que acalma e equilibra sua mente.”

Arroz de limão de açafrão

Esta receita de arroz de limão de açafrão de Sapna Punjabi-Gupta, RD, um nutricionista culinário e praticante ayurvédico, é cheio de sabor e tempero e é um ótimo complemento para muitas receitas de jantar ayurvédico. Punjabi-Gupta recomenda a imersão de um arroz basmati de grãos longos por 15 a 30 minutos para facilitar a digerida. Você também precisará de sementes de mostarda preta, amendoim cru, folhas de curry, pimenta verde e coentro fresco para decorar.

Rituais de jantar para receitas de jantares ayurvédicos

De acordo com o Ayurveda, como você come suas receitas de jantar ayurvédico é tão importante quanto o que você come quando se trata de trazer harmonia ao corpo e à mente. É por isso que Ajmera recomenda transformar cada receita de jantar ayurvédica (e todas as refeições, na verdade) em uma experiência de jantar agradável. "Acredita -se que a digestão começa à primeira vista da sua comida e que sua comida e meio ambiente, enquanto comer, deve atrair todos os seus sentidos para uma digestão ideal", diz Ajmera. “Os textos [ayurvédicos] recomendam comer em pratos e vasos que atraem você, com lindos utensílios, música suave no fundo e peças centrais atraentes, como flores, lâmpadas iluminadas e assim por diante."

Seu estado mental também pode afetar a digestão, diz Ajmera, então cantar mantras inspiradores antes de comer pode ajudar a preparar seu corpo para experimentar a comida de uma maneira edificante. Além disso, mastigar sua comida lentamente ajudá -lo a saborear e digerir cada mordida, ela diz. Quando terminar, Ajmera recomenda concluir o ritual de jantar ayurvédico sentado em silêncio com os olhos fechados por alguns minutos e levando tudo em.

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