As bombas de sabor ultra-saudáveis que um chef baseado em vegeta
"Trabalhamos em muitos restaurantes incríveis em Nova York e entramos em nós mesmos lá, [mas] nos encontramos sentindo os efeitos de trabalhar tão longas horas e sair bebendo depois", diz Shimoda, um nativo de Santa Barbara cujos ex -chefes incluem Masaharu Morimoto e April Bloomfield. (Seu parceiro, McGee, tem um currículo igualmente impressionante, tendo gerenciado Pastis em Nova York por seis anos.) “Eu realmente queria voltar às minhas raízes da Califórnia e compartilhar meu amor pela comida com o mundo de maneira mais saudável para mim.”
Depois de passar alguns anos aprendendo o leigo de La-La-Land-Shimoda como chefe de cozinha em Springs e McGee como gerente da Gjelina, o par partiu por conta própria e abriu Jewel, um novo destino baseado em plantas, baseado em plantas em Silver Lake. O restaurante não se classifica como especificamente vegano, vegetariano ou sem glúten, mas tem muitas opções para quem se rotula como tal. "Como chef, estou sempre tentando usar meu treinamento clássico e interpretá -lo em um formato saudável sem sacrificar nenhum sabor", diz Shimoda, que foi criado macrobiótico. “Eu nunca quero que as pessoas digam: 'Oh, isso é muito bom para vegan ou sem glúten.'Eu quero surpreender as pessoas.”
Considerando que até a torrada de abacate de Jewel é uma verdadeira obra de arte vestida com espalhada por hérb de caju, picles caseiros e quinoa tocarashi-eu diria que ela conseguiu ter sucesso. Então é certo que Shimoda e a geladeira em casa de McGee são tão inspiradores, como eu descobri quando Shimoda me deu um vislumbre por dentro.
Clique nos itens na imagem abaixo para saber mais sobre os itens básicos da geladeira que um chef baseado em plantas sempre tem à mão para cozinhar em casa.
Limões conservados
“Eles acrescentam um brilho, uma frutificação e ficam muito bem cortados em uma salada ou um prato pilaf de arroz, ou misturado com uma salsa verde para colocar em cima de vegetais.”
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$ 13
Umeboshi ameixas
“Eles são conhecidos por combater o câncer e limpar seu fígado-eles são realmente intensamente azedos e salgados com este incrível acabamento frutado. Isso é perfeito, porque a comida macrobiótica pode ser bastante branda, e então você tem essa bomba de sabor lá.”
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Pasta de miso
“Eu o uso para sopa ou me agito em um vinagrete ou marinada. Eu não gosto de cozinhar coisas muito complicadas em casa porque estou muito cansado, por isso é bom ter uma pasta de miso para saborear as coisas.”
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Donkey e vinho de cabra
“Sempre temos vinho em casa! Normalmente teremos um copo depois do trabalho. Donkey & Goat é uma das garrafas na geladeira que estamos salvando. É uma enólogo da Califórnia.”
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Puntarelle
“Puntarelle é um vegetal incomum. É da Itália e está na família da chicória, então é intensamente amargo, o que eu amo. Se você não é um fã de gostos amargos, o ácido realmente ajuda nos restaurantes gregos, eles servem verduras de leão nadando em limão e azeite e são deliciosos. Outra maneira de aumentá -los é adicionar algo doce, como datas ou kumkwats preservados, ou muito alho.”
Iogurte de coco da GT
“Gosto do sabor mais rico do coco [iogurte] e o coco tem alto teor de gordura. Minha dieta requer muitas gorduras boas. Você tem que gostar muito de coisas probióticas, é intenso, mas eu amo isso.”
Raiz de lótus em conserva
“Isso foi um presente de um amigo que trabalha no Half-Jaanese de Gjelina-She e ela e ela e sua mãe fazem esses picles japoneses realmente saudáveis. Eles são bons para o seu equilíbrio de fígado e hormônio.”
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