Esta deliciosa receita de torta de batata -doce foi passada por gerações

A comida é muito mais do que a nutrição-é uma das expressões mais pessoais de nossas culturas, valores e tradições. Nossa nova série, Atrás da receita, Perfis um cozinheiro saudável diferente todos os meses para explorar as histórias pessoais e não contadas de seus pratos favoritos. Nossa primeira coluna vem de Monique Johnson, que compartilha a famosa receita de torta de batata-doce de sua bisavó-e o legado amoroso assado em cada crosta.

É apropriado que minha bisavó Gertie fosse conhecida por fazer tortas porque ela realmente era a mais doce. Ela e sua irmã, minha tuntie-tuntie Evelyn, costumavam fazer tortas juntas e vendê-las no ST. Charles Street em Thibodaux, Louisiana, onde moravam. Ela é claro que os fez em casa também.

Bisão Gertie e Great-tuntie Evelyn apenas fizeram tortas como um hobby. O trabalho real da bisavô Gertie era limpar casas, mas todo mundo sabia que as duas irmãs fizeram as melhores guloseimas no sul. Eles fizeram calçada, pecã pralines e, claro, tortas. Depois que as notícias se espalharam sobre o quão boas eram suas sobremesas, eles começaram a vendê -las para quem quisesse gosto. Este era o sul profundo na década de 1960-não era exatamente um lugar fácil para uma mulher negra morar. Mas a bisneta Gertie sempre tratava a todos com bondade, independentemente de como eles a trataram.

Comecei a assar com minha mãe depois da escola quando era criança. Foi apenas algo divertido que fizemos juntos. Não importava o quão ruim eu tive na escola, todos esses problemas foram embora quando eu estava assando com minha mãe na cozinha. E, claro, ter algo delicioso para se aprofundar quando terminamos definitivamente iluminados as tardes também. Minha mãe cresceu assando com a bisneta Gertie (que faleceu em 15 de abril de 2002), e agora eu também fazia parte da tradição. Parecia especial. Isto era especial. Depois que me formei no ensino médio, assar com minha mãe chegou ao fim quando fui para a faculdade. Mas em 2018, quando a primavera do último ano chegou e eu precisava de dinheiro para financiar meus grandes sonhos de me mudar para a cidade de Nova York, a solução veio para mim em uma palavra: tortas.

Comecei a assar tortas com minha mãe novamente e nós as venderíamos, economizando o dinheiro para meus sonhos de Nova York. Freqüentemente, as tortas que fomos eram as receitas da bisneta Gertie-ela realmente fazia as melhores tortas. Começamos a vendê -los pelo bairro, assim como ela e a tia Evelyn fizeram todos esses anos atrás. No outono de 2018, pude me mudar para a cidade de Nova York.

Então covid-19 hit e eu me mudei para casa para a Louisiana. Você sabe como todo mundo começou a assar durante a pandemia? Minha mãe e eu também fizemos. Decidimos realmente nos concentrar em transformar nossa torta em um negócio. Eu assumi o lado do marketing, construindo um site, Facebook e uma conta do Instagram. Agora éramos legítimos, vocês! Nomeamos nossa empresa Gertie Kay Sweets, depois de Gertie e minha mãe, cujo apelido é Kay, e lançado oficialmente em 8 de junho de 2020. Assim que as contas sociais estavam em funcionamento, ordens de todo o país vieram inundando. Minha mãe e eu estávamos no chão.

Todas as tortas que fazemos estão realmente conectadas à minha bisavô. Até as receitas que aprimoramos para serem ceto ou veganas, eu posso sentir o espírito dela nele. As tortas de batata-doce que vendemos são bisnetas Gertie completamente, apenas ajustadas para ser um pouco mais baixo. O marido dela, minha pata de belas-patas Albert, gostava de suas tortas de batata-doce do forno, nem sequer esperando que elas esfriassem antes de enfiar um garfo em. Quando penso na maneira como minha mãe e eu somos capazes de compartilhar suas tortas com tantas pessoas, isso me faz pensar que ela deve estar no céu dando uma pequena festa, tão feliz que seu amor está sendo compartilhado em um grande caminho.

Você não pode estar de mau humor quando está comendo torta de batata -doce. Eles também são grandes demais para comer sozinho. Compartilhá -los com os outros é uma grande parte do que os torna especiais. No final, é disso que se trata, realmente: amor.

Torta de batata doce de Gertie Kay Sweets

Faz 1 torta

Ingredientes
Para o recheio:
2 xícaras cozidas e purê de batata -doce ou inhame
1 xícara de açúcar de coco
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de pimenta
1/2 colher de chá de noz -moscada
1/4 colher de chá de cravo -solo
1/4 colher de chá de gengibre
Pequena pitada de sal
1/4 de xícara de leite de aveia ou leite evaporado
1/4 de xícara de creme de chantilly com baixo teor de gordura (ou creme de chicote sem leite)
Extrato de baunilha puro de 2 colheres de chá
3 grandes claras de ovos, levemente espancadas

Para as nozes cristalizadas:
1/4 de xícara de açúcar de coco
3 colheres de sopa de água
1 xícara de meia pecans

Para a massa:
2 xícaras de mistura de farinha sem glúten
1/2 colher de chá de goma Xanthan
1 ovo grande
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal kosher
1/4 de xícara de açúcar de coco
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, refrigerada e picada
1/2 xícara de água gelada
Água gelada pela colher de chá, conforme necessário

1. Misture ingredientes secos em uma tigela e reserve.

2. Misture o açúcar de coco e a manteiga (ou óleo de coco). Então, adicione o ovo.

3. Adicione lentamente a mistura seca e misture.

4. Se a massa ainda estiver seca ou muito quebradiça, adicione duas colheres de sopa de água. Adicione mais até que a massa possa se manter unida. Você deveria estar prestes a segurá -lo sem que ele grudasse nos dedos.

5. Polvilhe a massa com a mistura de farinha e forme em uma bola.

6. Coloque a massa em papel de cera e coloque em uma lata de torta. (Não deve ser muito grosso ou fino, mas apenas certo para você pegar.)

7. Levante -o do papel de cera e coloque em uma lata de torta. Refrique por cerca de 10 minutos na geladeira.

8. Opcional: dobre ou prenda as bordas para fazer um design bonito.

9. Em outra tigela, adicione a batata doce descascada, açúcar, canela, pimenta da Jamaica, noz -moscada, cravo e gengibre. Mexa e adicione os ingredientes restantes e mexa novamente. Deixou de lado.

10. Em uma tigela pequena, adicione açúcar e água. Mexa e adicione nozes à mistura. Cozinhe no fogão em uma panela de molho de tamanho médio por cerca de cinco minutos em fogo médio alto. Depois de revestido, desligue o fogo e coloque as nozes em papel de cera para esfriar.

11. Pegue sua crosta de torta da geladeira e encha -a com mistura de batata. Espalhe uniformemente.

12. Polvilhe as nozes por cima.

13. Asse a torta no forno a 350 ° F por 35 minutos ou até que a mistura esteja firme e a massa seja dourada marrom.

14. Deixe esfriar por cinco a 10 minutos. Aproveite e espalhe o amor com os outros.

Conforme instruído a Emily Laurence.

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