Este truque para assar sem esforço oferece os vegetais marrons mais perfeitamente dourados todas as vezes

O termo técnico para o belo escurecimento que acontece no forno é a reação de Maillard, que descreve a interação química entre aminoácidos (i.e. proteínas) e açúcares reduzidos que dão lugar a uma cor dourada e aquele sabor caramelizado clássico. A reação de Maillard é o que é responsável pelas deliciosas bordas crocantes em ovos fritos, a cor marrom dourada dos waffles, o sabor de caramelo que sobrecarrega os biscoitos de chocolate e o que você gosta do salmão grelhado.

Então, quanto tempo você precisa deixar sua assadeira sair no forno antes de colocar em ingredientes? Aproximadamente dez minutos é ideal, o que significa que colocar sua bandeja de folha dentro do forno assim que você liga o calor é uma maneira sólida (e sem esforço) de fazer isso. Isso também significa que você não vai entrar em nenhum tempo extra na preparação da refeição.

Por que o pré -aquecendo sua panela está tão eficaz?

"Se você está cozinhando proteínas ou assando legumes em um forno e não tem uma panela quente, o item que você está cozinhando começa a partir da temperatura fria ou ambiente", explica o chef Taylor Burlingame, o chef executivo do Dupont Circle Hotel em Washington, D.C. "Você quer alcançar uma boa reação de Maillard quando estiver cozinhando para que sua comida seja cozida no centro e bem dourada por fora", continua ele. “Se você não tiver calor alto desde o início, quando o meio estiver cozido, seus vegetais serão queimados do lado de fora."Por outro lado (mas igualmente problemático), você pode acabar com um exterior bem assado de, digamos, uma cenoura, mas um interior bruto. Pré -aquecer basicamente ajuda a alcançar a cozinha uniforme.

Usar uma panela quente para assar se torna ainda mais importante se você estiver tentando criar um acabamento grelhado. "Se a sua panela não estiver quente o suficiente para começar, os sucos naturais de seus vegetais ou proteínas serão lançados", diz David Zamudio, o chef executivo da Alma Cocina Latina em Baltimore. “Isso fará com que seus ingredientes fervam ou cozinhem em vez de marrom ou sear.”

Vegetais que precisam de uma panela quente, diz Zamudio, incluir cebolas e batatas. “Você quer manter sucos dentro de vegetais quando estiverem no forno, caso contrário eles não ficarão tão crocantes ou saborosos quanto você quiser.”

Talvez a melhor coisa sobre esse hack efetivamente sem esforço para vegetais perfeitamente assados ​​seja que ele economize tempo. Levando sua panela à temperatura antes Você o usa, na verdade, significa que você pode mantê-lo no forno por um período mais curto do tempo-como eficiente é que?

Então, da próxima vez que estiver se preparando para ligar o forno, certifique -se de jogar sua panela de lençol para dentro, à medida que aquece também. Isso garantirá que tanto o seu aparelho e Sua superfície de cozinha está à altura e pronta para fornecer os vegetais lindamente assados ​​que você pensou que só era possível para profissionais.

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