Esta sopa de batata -doce e lentilha Herby é embalada com proteínas e fibras (e reduz o desperdício de alimentos)

Receita de sopa de batata doce e lentilha

Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho, picado
1 cebola média, em cubos
1 alho -porro, parte branca, picado
3 cebolinhas, brancas e verdes, picadas
Sal kosher, a gosto
Pimenta preta moída na hora
1 xícara de lentilhas verdes, embebidas em água fria
2 xícaras de batata doce, cortadas em cubos de 1/2 polegada
2 xícaras de espinafre congelado, descongeladas
1 colher de chá de açafrão
1/8 colher de chá de açafrão (opcional)
5 xícaras de caldo de legumes (ou água com caldo de vegetais)
1 xícara de salsa, picada
1/4 xícara de endro, picado
1/2 limão, suco

1. Em um forno holandês, aqueça o óleo em fogo médio-alto e adicione alho, cebola, alho-poró, cebolinha e sal e pimenta. Refogue até ficar translúcido.

2. Adicione lentilhas, batata -doce, espinafre, açafrão e açafrão com caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta e tampe. Cozinhe em baixo até que as lentilhas estejam completamente cozidas e a batata -doce seja macia. Adicione estoque ou água adicional conforme necessário.

3. Misture a salsa, endro e suco de limão. Cozinhe por mais cinco minutos. Ajuste o tempero. Sirva enquanto quente.

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