Isso é * exatamente * como descascar um ovo cozido sem perder a calma, de acordo com um chef treinado

Embora possa parecer que os ovos devem estar rachando quando cutucados, após a inspeção visual, você verá que não há sinais de uma ruptura real. “A concha está, de fato, rachando tão muito um pouco. Mas à medida que o ovo ferve, a célula aérea se expande e faz com que eles rachem mais. Essas rachaduras permitem um pouco de água e tornam o ovo mais fácil de descascar ”, diz Salazar. Gênio.

Dito isto, isso é uma espécie de situação de 'frango ou ovo' pretendida. Um ovo que não foi cozido corretamente será mais difícil de descascar, sim, mas também terá gosto de [inserir adjetivo indutor de obturador aqui]. Para fazer ovos imaculados sempre cozidos, siga as dicas aprovadas pelo chef de Salazar abaixo.

5 dicas aprovadas pelo chef para fazer ovos cozidos à prova de falhas

1. Cozinhe, não ferva

Além de derrubar os ovos devido às grandes bolhas de uma fervura, Salazar recomenda diminuir levemente a temperatura para manter um fervura. “Cozinhe os ovos e não ferva à temperatura máxima. Quando as proteínas coagula em alta temperatura, elas se contraem e seca. Isso faz com que a membrana interna aderir firmemente à concha e à clara de ovo ”, diz ela.

2. Opte por ovos mais velhos

Na maioria dos casos, quando se trata de cozinhar, quanto mais fresco o ingrediente, melhor. No entanto, ao fazer ovos cozidos, o oposto é verdadeiro. "Um ovo fresco é mais difícil de descascar do que um ovo com uma semana de idade", diz Salazar. De acordo com os agricultores de ovos de Pete & Gerry, as claras frescas se ligam fortemente à membrana da concha interna quando cozido. Enquanto isso, à medida que um ovo envelhece, o nível de pH aumenta e a membrana interna tem menos probabilidade de se unir ao albume, então a concha leva muito mais fácil.

3. Comece com um pote de água fria

“Em uma panela, coloque água suficiente para cobrir os ovos em uma polegada e leve a água para ferver. Coloque suavemente os ovos, um por um. Quando a água começar a ferver, inicie um cronômetro de 13 minutos. Após 13 minutos, você precisa parar o cozimento imediatamente ”, diz Salazar. Ela recomenda soltar os ovos em um banho -maria quando o temporizador está pronto para impedir que os ovos cozinhem demais.

“Coloque os ovos cozidos em banho de gelo e deixe -os descansar por 15 minutos antes de descascar. Isso impede o cozimento e impede o ferro na gema de reagir com o enxofre na clara de ovo e criar um anel verde ao redor da gema ”, diz Salazar.

4. Vapor seus ovos

Para resultados semelhantes, Salazar diz que você pode cozinhar ovos de vapor também. (Em vez de fervê -los.) “Como alternativa, você pode adicionar água uma polegada de profundidade a uma panela e depois fervê -la. Coloque os ovos em uma cesta de vapor e também deixe cozinhar por 13 minutos ”, diz ela.

Isso pode ser uma boa opção se aquecer um pote grande de água desgastar sua paciência, e você está com pressa. Obviamente, Salazar diz que você também pode adicionar sal à panela para ajudar a aumentar o ponto de ebulição. “Eu não acrescento nada à água; Minha mãe adiciona uma colher de chá de sal. O sal levanta o ponto de ebulição da água e permite que ela fique mais quente enquanto fervendo e não uma fervura ”, diz ela.

5. Crie uma "zona de esmagamento" para descascar

Embora você normalmente possa se aproximar do descascamento de ovos cozidos com muita cautela, Salazar diz que eles são mais duráveis ​​do que você imagina. “Uma maneira rápida de descascar muitos ovos é bater o lado do ovo no balcão para quebrá -lo, depois rolam suavemente o ovo de você enquanto empurra. Isso criará uma zona de esmagamento ao redor da circunferência. Então as metades da concha se separarão facilmente ”, diz ela.

Uma vez que os pedaços soltos suficientes são removidos, Salazar recomenda colocar os ovos em uma tigela grande de água fria enquanto os descascam. “Descasque os ovos debaixo d'água em uma tigela grande. Tudo vem imediatamente e deixa o ovo agradável e limpo. Isso funciona especialmente bem para a dica acima ”, diz Salazar.

Um RD compartilha os benefícios de comer ovos:

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