Este bolo de cenoura vegana com cobertura de coco é sobrealimentado com antioxidantes

O escritor de receitas do Well+Good, Tatiana Boncompagni. Ela também é co-fundadora da Sculptologie. Ela acredita que comida realmente boa nutre o corpo e a alma, e que comida saudável deve ser fácil de fazer e ainda mais fácil de desfrutar.

Crescendo, não tínhamos uma tonelada de doces na casa. Sempre houve Oreos no armário e às vezes sorvete no freezer, mas os bolos eram um tratamento raro. A minha mãe era uma caixa de bolo de mármore de Betty Crocker, que ela assa em uma panela de Bundt e médica com meio pacote de flocos de coco. Não foi até eu ter mais velho que aprendi que o coco era sua própria adição, mas até hoje, sempre que penso em bolo, penso em coco.

Então, quando minha própria filha pediu para fazer bolo de cenoura comigo (ela está assistindo aqueles shows de cozimento da competição), pensei em continuar a tradição e adicionar um pouco de coco à nossa criação. Acontece que os dois são uma partida feita no céu vegano. A textura mastigável e o sabor terreno, mas doce das cenouras, dão estrutura à cobertura leve e cremosa de coco.

Para maximizar os benefícios nutricionais das cenouras, usei alguns hacks que aprendi no livro recentemente lançado de James Wong, Como comer melhor. Nele, ele defende não descascar as camadas externas (a parte do vegetariano que contém a maior quantidade de antioxidantes) antes de destruí -los e deixar as cenouras raladas descansarem na geladeira por várias horas. Aparentemente, fazer isso aumenta os polifenóis em duas vezes e meia.

A outra sugestão que ele tem é usar cenouras roxas, que possuem compostos de antocianina (o mesmo material em repolho roxo, vinho tinto e mirtilos), bem como níveis aumentados de beta carotenos (que são absorvidos no corpo como combate livre de radicais Vitamina A) Encontrada em cenouras laranja e amarela. A última dica é comer cenouras cozidas versus cru para obter mais alfa-caroteno para combater o câncer, então a receita exige purê de cenoura em vez de maçã. Isso faz com que o bolo tenha um sabor ainda mais cenoura.

Quero tentar fazer este bolo de cenoura vegana de superalimentação nutricional com cobertura de creme de coco para você? Continue lendo para obter a receita.

Bolo de cenoura vegana com cobertura de creme de coco

Eu uso partes iguais de farinha de amêndoa e farinha regular para aumentar a bondade nutricional, e apenas um pouco de xarope de bordo para adoçar o bolo e mantê-lo com baixo teor de açúcar. O bolo é super úmido, saudável e satisfatório. Você também pode assar o bolo em um pão ou panela de bundt ou lata de muffin e pular a cobertura. É tão saboroso, se não tão decadente e bonito.

Faz um bolo de duas camadas ou 12 cupcakes

Ingredientes
Para o bolo:
1/2 xícara mais 1 colher de sopa de óleo de coco, derretido
1 xícara de farinha de amêndoa
1 xícara de farinha de bolo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
2 colher de chá de canela
2 colheres de sopa de sementes de linho no solo
1/4 de xícara de purê de cenoura orgânica
1/2 xícara de xarope de bordo
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1/4 de xícara de leite de amêndoa
2 xícaras raladas de cenoura roxa e laranja, refrigeradas na geladeira por 3 a 6 horas

Para a glacê:
2 latas leite de coco, bem gelado
1 Manteiga vegana de cola, preparada por 30 minutos
2 xícaras de confeiteiros açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de coco ralado

1. Aquecer o forno a 375 ° F. Unte duas panelas redondas de 7 polegadas com uma colher de sopa de óleo de coco.

2. Em uma tigela, adicione a refeição de amêndoa. Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal e a canela. Transfira para a tigela de uma batedeira.

3. Em outra tigela, mexa duas colheres de sopa de linhaça recém -moída com seis colheres de sopa de água. Vamos sentar por dez minutos.

4. Adicione o purê de cenoura, xarope de bordo, óleo de coco, vinagre, baunilha, leite de amêndoa e a mistura de água de linhaça até os ingredientes secos. Misture para combinar. Adicione as cenouras trituradas e misture até que apenas combine.

5. Divida a mistura entre duas panelas de bolo e transfira para o forno. Asse até que uma faca seja inserida no centro do bolo sai limpa, cerca de 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 20 minutos antes de se transferir para uma gradinha. Deixe esfriar completamente antes de glacê.

6. Em uma tigela refrigerada, retire cuidadosamente os sólidos da lata de leite de coco. Descarte o líquido extra no fundo de cada lata. Combine ingredientes restantes de cobertura, exceto flocos de coco. Misture até ficar liso e fofo.

7. Topo de gelo de um bolo, camada sobre o segundo bolo e gelo inteiro bolo. Cubra com flocos de coco. Deixe definir na geladeira por 30 minutos antes de servir. manter refrigerado.

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