Qual é a diferença entre Tempeh e Tofu, de qualquer maneira?

Enquanto a soja fermentada é o ingrediente principal, o tempeh geralmente contém um ou todos os seguintes: quinoa, milho de cevada, semente de linho, arroz integral, sementes de gergelim e especiarias. Isso significa que às vezes tempeh é livre de glúten, mas outras vezes não é que você já foi enganado durante a temporada de festas?; Em última análise, se resume ao fabricante. A maioria dos produtos tempeh astutas ou "sem glúten" ou "contém trigo" no pacote; portanto, se você for celiac, certifique-se de fazer sua leitura de etiquetas antes de adicioná-lo ao carrinho de compras.

O sabor do tempeh é frequentemente descrito como "terroso", "saudável" ou "noz" e quando cozido, é um pouco mastigável. Tempeh é um pouco como Lattes de cogumelos- você ama ou odeia.

E o que é tofu?

"Embora o tofu e o tempeh sejam fontes de alta qualidade de proteína à base de vegetais e seriam uma ótima refeição pós-treino, eles não poderiam ser mais diferentes em seu processo de produção", diz Kanda. O tofu também é um produto de soja, mas enquanto Tempeh é feito diretamente a partir de cozinhar e fermentar a soja, o tofu é feito de leite de soja condensado e não fermentado que foi processado em blocos brancos sólidos.

Pode ser um pouco difícil de visualizar, então pense nesta maneira: você sabe a polpa que sobrou quando você faz leite de amêndoa? O tofu é essencialmente feito combinando esta "polpa" com um coagulante espessante (e água). É por isso que o tofu às vezes é considerado mais processado do que tempeh.

Você pode obter tofu em uma variedade de texturas como "Silky", "empresa" e "Soft", mas geralmente possui uma trinca de gelatina. E enquanto o tofu pode ser vendido temperado, geralmente é sem sabor. "Como Tempeh tem um sabor mais sincero, algumas pessoas preferem usá -lo como substituto de carne. O tofu, por outro. Ele pode ser usado em smoothies, batatas fritas, sopas ... ", diz Kanda, acrescentando que é um bom substituto para ovos em muitos pratos.

Tofu vs. Tempeh: o que é mais saudável?

"Nutricionalmente, o tofu e o tempeh carregam perfis de nutrientes muito semelhantes, e se tornariam uma adição benéfica a um café da manhã ou refeição saudável", diz Zanini, mas acrescenta que eles fazer tem diferenças. Nutricionalmente, eis como tudo se decompõe com base em uma porção (também conhecida como 100 gramas) de cada proteína.

Tofu:

• Proteína: 8 gramas
• Gordo: 5 gramas
• Carboidratos: 2 gramas
• Calorias: 76

Tempeh:

• Proteína: 20 gramas
• Gordo: 12 gramas por 100g de tempeh cozido
• Carboidratos: 8 gramas
• Calorias: 195

Geralmente, o tempeh é maior em proteína que o tofu. "Isso ocorre porque leguminosas, grãos, nozes e sementes podem ser usados ​​para fazer tempeh", diz Kanda empréstimos para uma fonte mais rica de proteína. Se seu objetivo é incorporar mais proteínas e gorduras saudáveis, Tempeh pode ser o caminho a seguir.

Tempeh pode ter mais calorias e teor de gordura, mas Kanda diz que comparar duas porções de 100 gramas é um pouco enganador, porque 100 gramas de tempeh serão mais recheados do que 100 gramas de tofu, graças à sua alta proteína e fibra. Você pode ter que comer mais tofu para se sentir cheio porque uma porção é tão baixa em calorias, proteínas e gordura.

Micronutrientes

Mesmo nos detalhes nutrientes da âmago, não há um tonelada de diferenças entre os dois produtos de soja. "O tofu contém 1 miligrama de ferro por porção e é uma fonte de ácido alfa-linolênico, o essencial ômega-3 ácido graxo. Algumas marcas de tofu são fortificadas com vitamina B12 e vitamina D, e cálcio extra dos quais há muito naturalmente ", diz Kanda.

Tempeh, por outro lado, contém cerca de 10 % de suas necessidades diárias de ferro e cálcio. Como o tempeh é fermentado, pode ajudar sua saúde intestinal e mantê -lo regular. Tanto o tofu quanto o tempeh contêm magnésio, potássio, sódio e zinco.

Outros fatores, gostos e usos

Além das informações nutricionais, há toda a questão sobre se a soja é realmente segura para comer ou não. Enquanto alguns praticantes de bem-estar aconselham seus pacientes a não comer soja devido aos seus "efeitos do tipo estrogênio" no corpo, a American Cancer Society diz que consumir moderado Quantidades de alimentos de soja são seguras para todos. Kanda segue a diretriz da ACS e incentiva seus pacientes a comer soja com moderação e não todos os dias.

Obviamente, como o tofu e o tempeh podem fazer parte de uma dieta saudável, grande parte da decisão se resume ao que você está desejando e como você o cozinha. "Qualquer uma das opções seria um ótimo substituto de carne em qualquer refeição", diz Zanini. Mas quando você está comprando tempeh, mira um que seja o mais simples possível. Tempeh com sabor geralmente tem muito açúcar e sal adicionados. E, claro, se você estiver sem glúten, verifique o rótulo.

Enquanto Tempeh tem um sabor mais sincero que o torna ideal como substituição de carne, o tofu é essencialmente sem sabor, o que significa que ele tem mais usos culinários. "De qualquer maneira", diz Kanda, "ambos oferecem uma ótima opção de proteína completa para os comedores de plantas."

Experimente esta receita de batata-doce de 15 minutos e tempeh taco da cozinha de bandido. Se você não é fã da textura ou sabor de Tempeh e prefira tofu, tente tacos de mango picante de chipotle de chloe coscarelli.