Por que os alimentos processados ​​nem sempre é uma coisa 'ruim'

Veja como navegar melhor nos alimentos e lanches processados, de acordo com Beckerman:

Mas toda comida processada é ruim para você, certo?

Não necessariamente toneladas de alimentos objetivamente saudáveis, como frutas congeladas e feijões enlatados, são processados. Como os alimentos processados ​​são uma categoria tão ampla, a nutricionista registrada Rachel Swanson, RD, vê a categoria como mais um espectro do que como um monólito uniforme.

"Penso em alimentos 'minimamente processados' como coisas como espinafre ensacado, macarrão de abobrinha em espiral e produtos congelados; coisas que são pré-preparadas por conveniência ou têm técnicas básicas de preservação usadas", diz Swanson. "Eu também incluo algo como tofu embalado neste extremo do espectro, porque é alterado da forma original [da soja], mas não de uma maneira que seja prejudicial à saúde."No outro extremo do espectro estão o que Swanson chama de" alimentos ultraprocessados ​​", que incluem ingredientes que alteram o sabor, além de conter açúcar, sal e outros conservantes. Muitos desses alimentos ultraprocessados ​​foram associados ao estudo e estudo com maus resultados de saúde.

Seu pensamento imita a direção de alguns defensores alimentares. A International Food Information Council Foundation propõe agrupar alimentos processados ​​em cinco categorias:

• Minimamente processado, que descreve alimentos que requerem uma pequena quantidade de processamento (como frutas e legumes pré-cortados e lavados)
• Alimentos processados ​​"para ajudar a preservar e aprimorar nutrientes e frescura" (como atum enlatado e feijão, frutas congeladas e comida para bebês)
• Alimentos que "combinam ingredientes como adoçantes, especiarias, óleos, sabores, cores e conservantes para melhorar a segurança e o sabor e/ou adicionar apelo visual" (como misturas de especiarias, molho de tomate jarrado, mistura de bolo e molhos para saladas)
• Alimentos "prontos para comer" que exigem pouca preparação (como cereais, barras de granola, manteigas de nozes, iogurte, carne de almoço e frango assado)
• Alimentos embalados para "ficar fresco e economizar tempo" (como carne congelada, entradas, etc)

Qualquer que seja o fim do espectro, algo pode cair, O Guia do Chef Irritado para identificar besteira no mundo da comida O autor Anthony Warner diz que os alimentos processados ​​não merecem sua reputação demonizada. "Há uma crença comum de que as coisas estavam melhores no passado, mas a verdade é que nosso sistema alimentar está mais seguro do que nunca", diz Warner. "As pessoas estão vivendo mais agora do que nossos avós e muito disso tem a ver com regulamentos em torno da comida."

Warner até acredita que os alimentos processados ​​são feministas à medida que liberam mulheres (e homens) de fazer tudo do zero na cozinha. "A idéia de querer levar as mulheres de volta à cozinha e a demonização de alimentos processados ​​e de conveniência é realmente bastante retrógrada", diz ele. "Não há nada de errado em querer cozinhar e comer de forma saudável, mas acho a ideia de fazer as pessoas se sentirem culpadas se não fizerem tudo do zero tão problemático, porque não é muito realista, especialmente para aqueles que estão trabalhando mais de um trabalho Para prover suas famílias."

E os produtos químicos em alimentos processados?

Um passeio casual pelo supermercado parece muito diferente hoje do que há uma década, e muitos alimentos nos corredores (especialmente a seção congelada) são processados ​​e ricos em nutrientes. Mas é verdade que muitos ainda estão cheios de conservantes e outros produtos químicos com um representante de saúde ruim. Certamente qualquer coisa com aditivos cairia no final "Ultra" da escala de alimentos processados ​​de Swanson, certa? Não exatamente.

Como especialistas em ciências de alimentos, tanto a Warner quanto o DR. Wallace diz que é outro, relacionado, equívoco, muitos comedores saudáveis ​​têm que os produtos químicos em alimentos são "ruins."" Todos os alimentos e bebidas têm produtos químicos ", dr. Wallace diz. "É um termo assustador para algumas pessoas, mas a água, seu corpo e a terra são todos compostos de produtos químicos."Ele diz que qualquer coisa que está sendo adicionada aos alimentos e bebidas deve ser aprovada pela Food and Drug Administration, que possui diretrizes estritas para garantir sua segurança.

Ainda assim, alguns desses ingredientes aprovados podem ser problemáticos, disse Beckerman. Por exemplo, nitratos (que são usados ​​para curar as carnes de delicatessen, por mais tempo), foram associados a um risco aumentado de problemas da tireóide e são potencialmente cancerígenos-embora haja muita pesquisa mista sobre esse assunto.

Em geral, porém, ter medo de um produto químico apenas em virtude de ser um produto químico é uma simplificação excessiva. "Existem boas razões pelas quais as empresas de alimentos podem adicionar algo à comida, como um inibidor de molde que impede o crescimento bacteriano", DR. Wallace diz, citando um exemplo de quando um aditivo alimentar pode ser positivo.

Ok, então como sei quais alimentos processados ​​são definitivamente saudáveis?

Quando se trata de compras saudáveis ​​de alimentos, Swanson oferece este conselho: escolha alimentos no final "minimamente processado" do espectro e olhe para o painel nutricional. O senso comum ainda se aplica: você sabe que nutrientes como proteínas e fibras são importantes e o açúcar e o sódio precisam ser mantidos sob controle. E se você são Preocupado com algo na lista de ingredientes que você não reconhece, dr. Wallace e Warner incentivam os compradores a fazer uma pequena pesquisa para aprender mais sobre o que exatamente é não apenas assumindo que não é saudável porque é estrangeiro. Jogar detetive aceita mais trabalho do que uma chamada rápida? Totalmente. Mas quanto mais você souber, melhor você poderá fazer escolhas de compras de comida com as quais se sente bem.

Se essa nova maneira de pensar sobre alimentos processados ​​está jogando você para um loop, espero que seja alucinante de uma maneira boa. Afinal, não há como negar que há mais alimentos ricos em nutrientes em supermercados do que nunca e são embalados de uma maneira que torna a alimentação saudável mais conveniente. Fazer seu próprio pão do zero e esticar seu próprio leite de noz pode ser gratificante, mas você não está feliz ter para fazer isso?

Os painéis de nutrição alimentar recentemente fizeram uma reforma. Aqui está o que você precisa saber. E aqui estão mais seis dicas sobre compras saudáveis ​​de alimentos.