Seu bar de bagel de café da manhã não está completo sem esta cenoura vegana amigável

O que é crosta de sal e por que esse método de cozimento é essencial para esta receita?

Para alcançar esse sabor salgado e salgado, Jeanine Donofrio, da Love & Lemons, começa assando cenouras inteiras em uma crosta de sal, o que significa cozinhar um ingrediente completamente coberto por uma espessa camada de sal que age como um isolamento para cozinhar alimentos uniformemente e suavemente. Embora essa técnica seja geralmente usada para cozinhar peixes integrais (como o Branzino), Donofrio descobriu que ajudava a desbloquear e imitar a mesma sabor de uma receita clássica do LOX quando aplicado a carross de legumes neste caso.

Embora você possa ficar inicialmente chocado com a quantidade de sal que essa receita exige, infunde as cenouras nesta receita com toneladas de sabor, mas felizmente, nem todo o teor de sódio é absorvido ou consumido no produto final. Em vez. Crustando-os de sal, eles são mais capazes de manter sua firmeza, o que é vital para a textura desta receita lox.

Como marinar as cenouras assadas para acertar o sabor clássico do tipo LOX

Depois que Donofrio assa as cenouras para transmitir um sabor salgado e curado, ela se concentra na apresentação e textura do prato final. Ela começa esfregando o excesso de sal e depois descascando suavemente as cenouras em tiras longas, semelhantes aos pedaços de salmão defumado que você tradicionalmente encontraria em uma receita LOX tradicional. Depois que ela transformou todas as cenouras em fitas, Donofrio as transfere em uma marinada, que é a segunda etapa mais crucial nesta receita, IMO.

Para fazer sua marinada, Donofrio combina azeite, vinagre de arroz, páprica defumada, limão e pimenta para que as cenouras mergulhem, o que é essencialmente uma técnica de pickling rápido. Após cerca de 15 minutos na geladeira, as cenouras macias, porém firmes. Ela também observa que você pode armazenar cenoura Lox na marinada por até quatro dias na geladeira.

Receita vegana de cenoura lox

Produz 4 porções

Ingredientes

4 cenouras grandes
Sal marinho, para revestimento
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1/2 colher de chá de páprica defumada
Big Squeeze Fresh Lemon Suco
Pimenta preta moída na hora

1. Pré -aqueça o forno a 475 ° F e alinhe uma assadeira média com papel manteiga. Cubra o fundo com uma camada de sal de cerca de 1/4 de polegada, depois coloque as cenouras inteiras no prato e polvilhe com uma boa quantidade de sal (veja a foto). Não se preocupe; você não vai comer todo esse sal no resultado final. Asse as cenouras até ficarem facilmente perfuradas com um garfo, mas não mole. O tempo dependerá do tamanho e frescor de suas cenouras. Verifique-os, começando em torno de 40 minutos-minhas cenouras muito grandes levaram 60-90 minutos. Esta etapa pode ser feita com antecedência.

2. Faça a marinada: em um prato raso ou uma tigela pequena, misture o azeite, vinagre de arroz, páprica, suco de limão e várias moagens de pimenta preta recém -moída.

3. Remova as cenouras do forno e deixe esfriar. Use suas mãos para esfregar qualquer excesso de sal. Use uma faca para cortar uma tira fina de um lado da pele salgada e depois use um descascador para descascar a cenoura em fitas. Se o seu descascador for preso na cenoura macia, tudo bem; Basta cortar pedaços o mais finos que puder com uma faca afiada. Coloque as tiras na marinada e misture para revestir. Transfira para a geladeira e marine por 15 a 30 minutos.

4. Sirva com bagels, cream cheese, fatias de pepino, alcaparras, cebolinha e/ou endro.

5. Se você tiver cenouras extras, cubra e leve à geladeira na marinada por até quatro dias.

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