4 truques de cozimento de arroz de arroz aprovados pelo chef que o ajudarão a acertar a textura macia perfeita sempre

Para fazer seu arroz pilaf, o chef Aikens usa a seguinte receita:

Ingredientes
150 g de manteiga
200 g chalotas, finamente em cubos
600 g de jasmim arroz
4 dentes de alho, picado
2 folhas de louro
14 g de sal
Caldo de galinha de 900 ml

Instruções
Derreta a manteiga em uma panela, adicione as chalotas e cozinhe até a cor dourada clara. Adicione o arroz e o alho e brinde com manteiga e chalotas por dois minutos. Siga com as folhas de louro, sal e caldo de galinha e leve para ferver. Cozinhe coberto em fogo baixo por dez a 12 minutos até que todo o líquido seja absorvido. Vamos sentar por quatro a cinco minutos antes de afogar com um garfo.

2. Alistar uma panela de arroz.

Chef Tim Ma, um dos mentores por trás do Modernized American Chinese Tawout Restaurant Danger Lucky Danger e os chefs sem fins lucrativos que impedem o ódio da AAPI, prefere usar uma panela de arroz para fazer seu arroz. De fato, este tende a ser o método preferido de muitos chefs do Leste Asiático.

"Lave o arroz pelo menos três ou quatro vezes até que a água funcione", diz Ma diz. “Então, certifique -se de que seu arroz esteja em uma camada uniforme na sua panela de fogão de arroz. Ligue a panela de arroz e quando o arroz estiver pronto, machucar e afofe seu arroz com uma raquete.”

3. Experimente o truque do dedo para acertar a proporção de água / arroz ideal todas as vezes.

Kevin Tien, o chef no comando do Rabbit da lua da Lua de Reino. "Primeiro, eu lavo meu arroz até que a água funcione para remover os amidos", explica Tien. "Se eu estiver perto dos meus membros da família asiática, adiciono água à primeira linha no meu dedo do ponteiro", continua ele, demonstrando o truque de medição que sempre garante que você esteja usando a proporção certa de água para arroz (que trabalha magicamente em qualquer um tamanho de maconha ou vaso de cozinha). Tien também aproveita uma panela de arroz e, uma vez terminada, fofas do arroz. Finalmente, ele o deixa descansar por mais 20 a 30 minutos antes de servir.

4. Frite antes Você ferve, depois adiciona vegetais vibrantes e especiarias aromáticas.

Lucas Delcid of Street Guys Hospitality, que opera os restaurantes mexicanos com sede em DC, faz um popular arroz de vegetais guajillo, empregando uma técnica ligeiramente diferente de outros chefs. Primeiro, diz delcid, aqueça o óleo de guajillo em uma panela em fogo médio. Em seguida, frite seu arroz no óleo para liberar alguns dos aromas de nozes do grão antes de ferver o arroz em água em temperatura média.

Uma vez que o arroz é parboilado (também conhecido como cozido a meio caminho), Delcid adiciona o grão a um refogue de cebola amarela com pimentão vermelho, amarelo e poblano e cozinha tudo por dois a três minutos. Ele então adiciona água para apenas submergir o arroz e cobre a panela e deixa cozinhar por cerca de 12 minutos em fogo médio.

Finalmente, Delcid reduz o calor para baixo e cozinha por mais cinco a dez minutos, ou até que o arroz esteja totalmente cozido. Uma vez satisfeito com o cozimento do arroz, ele desliga o calor e mantém o arroz coberto por 15 minutos. Finalmente, ele recomenda afastar o arroz e adicionar qualquer guarnição acabada (como coentro-yum).

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