5 Erros de cozinha incrivelmente comuns que fazem os chefs profissionais se encolher (porque são fáceis de evitar)

Usar uma escala digital portátil (US $ 30) pode ajudá -lo a obter medições exatas enquanto assam. BTW, o recurso tare subtrai o peso da sua tigela para zero a escala, para que você mede apenas o que deseja (farinha, aveia, bicarbonato de sódio) para produtos de panificação perfeitos sempre.

2. Não tendo paciência suficiente-eu.e. cozinhando em uma panela fria ou girando sua comida muito cedo.

King Phojanakong, chef e fundador da Kuma Inn, Peppers Small Mach. "Eu sei que toda essa coisa de paciência é uma coisa de virtude foi repetida até a morte, mas seguir essa regra simples e ajudará a melhorar suas habilidades culinárias quase instantaneamente ao aprender a cozinhar", diz ele.

Uma das melhores maneiras pelas quais Phojanakong recomenda praticar essa habilidade é esperar que sua panela se esqueça antes de começar a cozinhar. "Não há nada pior do que adicionar suas proteínas ou vegetais a uma panela fria", diz ele. Uma panela quente de tubulação pode ajudá -lo a obter a crosta dourada altamente desejável em sua comida, também conhecida como reação de Maillard. Esta reação química entre aminoácidos e açúcares reduzidos é o que dá aos alimentos dourados seu sabor distinto e textura deliciosamente crocante.

Para testar ainda mais sua paciência, Phojanakong pede que você evite tocar sua comida enquanto ela cozinha até que esteja realmente pronta para ser girada. “Deixe a panela cozinhar”, ele diz, “não sei dizer quantas vezes vejo cozinheiros caseiros cutucando, cutucando e girando a comida repetidamente sem deixá -la cozinhar. Se você está procurando um bom queimado no peito de frango, não toque até que não adie mais à panela."Fácil o suficiente, certo?

3. Esquecendo de provar sua comida enquanto cozinha.

Além de praticar a paciência na cozinha, o chef Phojanakong diz que é imperativo lembrar de provar sua comida enquanto você avança. “Gosto, gosto, gosto!”Ele observa enfaticamente. “Prove e verifique seu prato para temperar antes Servindo para sua família ou amigos-ou mesmo você mesmo.”

Por que? Porque ser pego no momento e as etapas exatas de uma receita desafiadora podem fazer com que você se esqueça de provar seu produto final antes que ele já esteja em cima da mesa, o que provavelmente resultará em alimentos super ou subestimados ou salgados. Uma maneira de neutralizar esse acidente de cozinha é encher um recipiente com colheres de degustação limpa e deixá -los perto da sua área de preparação, como sua tábua de corte. Depois de usarem, coloque-os em um recipiente separado rotulado como 'sujo' para evitar a contaminação cruzada.

4. Não cozinhando o feijão da maneira certa.

Missy Chapman-Smith, chef principal, apoio à saúde e artes de pastelaria no Instituto de Educação Culinária Los Angeles, diz que está surpresa com a frequência com que ela encontra feijões incorretamente cozidos. Ela ensina a seus alunos que é melhor absorver seus feijões classificados e lavados pelo menos 24 horas. "Isso também pode ajudar seu corpo a digerir o feijão, além de absorver suas vitaminas e minerais", acrescenta ela.

Mas, ao absorvê -los, você também promove mais cozinheiros. Chapman-Smith observa que isso ocorre em parte porque qualquer saco de feijão conterá feijão de várias idades, o que significa diferentes níveis de secura. Uma imersão mais longa ajuda a criar um prato homogêneo, por mais seco que cada feijão seja comparado ao próximo. (Para sua informação, embora quase todos os feijões se beneficiem de períodos prolongados de imersão, as lentilhas são macias o suficiente e não exigem imersão.)

5. Overpachooking seus pratos fritos.

Jazz Singsanong, chef e proprietário da Jitlada, um restaurante tailandês do sul de Los Angeles, diz que os legumes corretamente fritados requer uma wok quente. Ela recomenda deixar seu óleo de cozinha o mais quente possível em fogo alto e temperar seus vegetais antes de colocá -los na panela. Em seguida, ela diz para adicionar ingredientes ao óleo quente e atirar constantemente por apenas 3 minutos. É isso.

Em vez de fritar por um tempo mais prolongado a uma temperatura mais baixa, Singsanong ressalta que “seu prato sairá perfeitamente se você não se mexer por muito tempo, o que pode fazer sua comida mole ou cozida demais.”

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