6 Regras de segurança para alimentos para piquenique Especialistas querem que todos sigam (durante o Covid e sempre)

Picnicking in the Park é uma daquelas doces atividades de verão que estamos ansiosos para todo o ano. O sol está brilhando, o rosé está fluindo e o lanche é forte. Que maneira absolutamente agradável de passar uma tarde, certo?

Embora você deva 100 % obter alguns planos de piquenique de verão nos livros, você também deseja garantir que a comida esteja sendo servida de uma maneira que não fará com que alguém fique doente-especialmente Ao inserir pratos altamente perecíveis (te amo para sempre, salada de batata) que estão sentados ao sol quente há horas a fio. Sempre que há uma combinação de comida, temperaturas sufocantes do verão e petiscos comunitários, existem algumas regras simples para ter em mente.

• Benjamin Chapman, PhD, Benjamin Chapman, PhD é professor e especialista em extensão de segurança alimentar da Universidade Estadual da Carolina do Norte e apresentador da conversa sobre segurança alimentar do podcast.
• Jeff Nelken, MA, especialista em segurança alimentar/HACCP
• Lisa Yakas, Lisa Yakas é microbiologista e especialista em segurança de consumidores na NSF International, uma organização global de saúde pública.

Aqui, três especialistas em segurança alimentar destacam as importantes regras de segurança de alimentos para piqueniques a serem mantidas em mente, se alimentos compartilhados ainda estiverem seguros em uma era CoviD-19. A boa notícia é que, embora os profissionais de segurança estejam bem conscientes das inúmeras maneiras pelas quais os germes podem se manifestar em reuniões comunitárias, todos os três nos garantiram que eles ainda amam um bom piquenique (e que você também deveria).

6 Regras de segurança alimentar de piquenique a ter em mente, de acordo com especialistas

1. Pratique preparação de alimentos seguros

Jeff Nelken, especialista em segurança de alimentos e instrutor de gerenciamento de HACCP, diz que a segurança do piquenique não começa no parque; Começa em casa. "Você precisa considerar como as pessoas estão preparando a comida que estão trazendo para o piquenique e se estão fazendo isso de uma maneira segura", diz ele. Isso significa ter mãos limpas, não usando as mesmas placas de corte ou utensílios para carne crua como outros alimentos, e a lavagem produz corretamente. "Algumas pessoas encherão a afundar e jogar tudo lá, mas essa não é a maneira mais segura de enxaguar", diz Nelken. Nem, ele diz, está deixando a cesta parte de uma peneira se sentar dentro da pia. Os melhores não tocarão no fundo, como este da LiveFresh (US $ 22).

Além de preparar a comida com segurança em casa, Nelken diz que você sempre deseja transportá -lo com segurança para o seu piquenique também. Isso significa que, se o parque tiver uma grelha que você planeja usar, os rissóis de hambúrguer de carne crua, peitos de frango, peixes e até opções alternativas como além dos hambúrgueres, para que sejam armazenados completamente separados de tudo o mais. "A carne crua deve realmente ter seu próprio refrigerador separado, caso vaze", diz Nelken. Melhor ainda, ele recomenda pré-cozinhar sua carne em casa a 255 ° F e depois jogando-a na grelha no parque quando estiver pronto para comer. Menos tempo de pé sobre a grelha no parque significa mais tempo com seus amigos também.

2. Mantenha alimentos frios com alimentos frios e quentes

Esta regra de alimentos é um grande e um dos três especialistas em segurança alimentar sublinhados. "A zona de perigo de temperatura é de 40 ° F a 140 ° F. Em outras palavras, você precisa manter alimentos frios abaixo de 40 ° F e alimentos quentes acima de 140 ° F ", diz Lisa Yakas, microbiologista e especialista em segurança de consumidores da NSF International, uma organização global de saúde pública. Se a comida estiver na 'zona de perigo' por muito tempo, é quando os patógenos prejudiciais podem começar a formar. De acordo com o U.S. Serviço de Segurança e Inspeção de Alimentos do Departamento de Agricultura (FSIS), qualquer período de tempo superior a duas horas é considerado inseguro, mas em temperaturas de verão que excedem 90 ° F, os alimentos não devem ser deixados de fora mais de uma hora.

Ben Chapman, PhD, professor e especialista em extensão de segurança alimentar da Universidade Estadual da Carolina do Norte e apresentador da conversa sobre segurança alimentar do podcast, diz que você quer ficar atento aos alimentos feitos com a maionese-não por causa da própria maionese, mas do jeito interage com os alimentos que geralmente é combinado com. "Depois que cozinhamos alimentos como batatas ou ovos, eles liberam um pouco de água e adicionar a maionese pode adicionar mais água extra. É a água que é realmente o problema, porque as bactérias precisam de água para crescer ", diz ele. Manter sua salada de ovo ou salada de batata frio impedirá que os patógenos cresçam na água.

Nelken diz que a maionese comprada na loja foi quimicamente alterada para torná-la mais segura (feita com vinagre, o que impede o crescimento de patógenos), mas ainda é algo a ser atento. "Não importa o quão seguro seja a maionese, quando você a mistura com proteínas para atum ou salada de frango-isso muda a química, facilitando o crescimento de bactérias", diz ele. Mas, novamente, desde que você o mantenha resfriado abaixo de 40 ° F, é um problema não.

"Apenas mantenha [alimentos à base de maionese] refrigerado ou em um refrigerador até que você esteja pronto para comer", diz Yakas. "Depois de servir a comida, não os deixe sentando-os por mais de uma ou duas horas no máximo, especialmente se for um dia quente. Se você quiser manter a comida por mais tempo, preencha uma bandeja ou uma tigela com uma cama de cubos de gelo e sirva o prato no gelo."

Nelken e dr. Chapman recomendam trazer um termômetro alimentar ao seu piquenique para que você possa ficar de olho nas temperaturas alimentares. Parece elaborado, mas é o que usa um termômetro de leitura instantâneo é uma maneira livre de barulho de evitar um jogo de adivinhação que você realmente prefere não perder. (Btw, este gadget ajudará você a ter certeza de que você abriu seu frango grelhado com perfeição também.)

3. Embale o seu refrigerador corretamente para que sua comida fria permaneça fria

Como manter a comida fria é tão importante, dr. Chapman tem uma dica separada sobre como exatamente garantir que seja feito corretamente. "Comida fria deve ser mantida em um mais frio que está coberto, fora da luz solar direta e embalada com pacotes de gelo", diz ele. No piquenique, evite abrir o frio excessivamente para manter os ingredientes dentro do frio o maior tempo possível (leia -se: você pode querer embalar bevvies em sua própria bolsa, pois eles tendem a ser uma mercadoria quente). Quando seu refrigerador está totalmente selado, menos ar frio pode vazar.

Nelken também reitera a importância de armazenar carne crua separadamente de tudo o mais. Isso significa que, se você planeja cozinhar fora, pense no futuro, certificando -se de ter dois refrigeradores à mão para que alguém possa ser dedicado apenas à carne. Você também precisar. (Camadas e embalagens firmemente são fundamentais, pois os bolsos de ar dentro do refrigerador acelerarão o processo de fusão do gelo.)

4. Escolha lados à base de vinagre em vez de feitos com laticínios

"Pratos frios com molho à base de vinagre são um pouco mais perdoadores do que uma comida à base de laticínios", diz Yakas. Isso ocorre porque o vinagre é ácido, o que ajuda a impedir o crescimento de patógenos. (Essa é uma das razões pelas quais os produtores de Mayo começaram a adicioná -lo aos seus produtos, como Nelken apontou.) Considere esta a chance perfeita de experimentar uma receita vegana que você talvez não tenha considerado. Quem sabia que a segurança alimentar era uma viva viva à base de plantas!

5. Tem utensílios dedicados de cozinha e alimentação especificamente para carne crua

Um erro que todos os três especialistas dizem que vêem as pessoas cometendo o tempo todo é usar a mesma espátula, pinças ou outro utensílio para colocar carne crua na grelha para servi -la quando terminar de cozinhar. "Isso me faz estremecer porque você está imediatamente contaminando sua comida acabada com sucos crus", diz Yakas. "Às vezes, alguém até coloca a carne cozida no mesmo prato que costumava transportar a carne crua para a grelha-não uma boa ideia."

Qualquer coisa usada para preparar carne crua deve ser dedicada apenas a isso. Sem exceções.

6. Evite alimentos 'desnecessariamente comunitários'

Yakas ressalta que os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) não descobriram que o Covid-19 está espalhado pelos alimentos, mas mesmo assim, nenhum dos especialistas em segurança alimentar são grandes fãs de todos colocando as mãos na mesma sacola de Babados ou mergulho duplo no hummus. Simplesmente não vale a pena. "Você precisa realmente confiar que seus amigos lavaram bem as mãos se você vai compartilhar comida", diz Nelken.

"Independentemente da pandemia, os quedas comunais nunca são uma ótima idéia, especialmente em grandes grupos", diz Yakas. "Você realmente quer dezenas de mãos possivelmente sujas mergulhando no guacamole? Ou mergulho duplo? O vírus que causa covid-19 pode não ser transmitido através de alimentos, mas e. coli, salmonela e outros germes desagradáveis ​​certamente são."Compartilhar um prato de sanduíches ou um prato de queijo e frutas é totalmente bom, mas faça o possível para evitar servir pratos que requerem mão excessiva (e, ahem, saliva).

De fato, dr. Chapman diz que é potencialmente ainda pior para seus amigos entrarem em sua comida do que os insetos. Se uma mosca pousar em seu piquenique, é normalmente NBD, ele diz. (Concedido que Fly não é a próxima iteração de um assassinato Hornet ou qualquer criação horrível que o mundo queira jogar contra nós a seguir. Salvaremos esse assunto para uma ocasião separada.) "Bugs em sua comida são péssimos, mas eles não vão te matar", diz ele.

Lembre. Só não se esqueça de passar pelo desinfetante da mão, mantenha sua comida fria e sua comida quente quente, evite a contaminação cruzada e fique de olho em Double Dippers.

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