Receita simples de um chef de celebridade para kimchi caseiro

Talvez você já adicione alimentos fermentados às suas refeições para um impulso saudável (intestino). Mas fazendo seu próprio lote de Kimchi? Parece muito mais complicado e demorado do que dominar seus próprios leites de nozes.

"As pessoas não estão confortáveis ​​fermentando em casa", diz Judy Joo, chef executivo do Jinjuu de Londres, apresentador do The Cooking Channel's Comida coreana simplificada, e um dos quatro chefs de ferro em Iron Chef UK.

"É uma dessas coisas, como fazer cerveja ou pão, que talvez não seja tão difícil, mas há muitos passos que você pode estragar. Você realmente tem que prestar atenção ao que está fazendo."

Se você pode convocar a concentração (talvez oculte seu iPhone?), A receita de Joo, que ela quebra passo a passo, é realmente super factível, e os muitos benefícios à saúde e sabor delicioso e picante que aguarda valem a pena.

Infelizmente, não há atalhos porque a fermentação é quase o tempo, mas siga a receita religiosamente e você terá seu próprio kimchi caseiro "em quinze dias", ela jura.

Uma coisa importante a ter em mente? "Cheira, então verifique se você tem um recipiente hermético como um frasco de pedreiro quando estiver pronto para fermentar", acrescenta Joo. Devidamente anotado. -Jamie McKillop

Judy Joo's Cabbage Kimchi
Faz 1 galão

Kimchi

1 cabeça de couve Napa
3/4 de xícara de sal kosher
1/4 de xícara de açúcar
3 quartos de água

Pasta de especiarias

2 cabeças alho, descascadas e picadas
1 pedaço de gengibre de 3 polegadas, descascado e picado
1/2 xícara de molho de peixe
1 1/2 xícaras de flocos de pimenta vermelha seca coreana
1 1/2 colher de sopa de camarão salmado, não drenado (pode ser encontrado nos mercados asiáticos)
1 1/2 xícaras de açúcar
1 gripe griotes, cortado em comprimentos de 1 polegada
1 cenoura grande, cortada em palitos de fósforo

Para preparar o kimchi, corte o repolho longamente em quartos. Coloque -o em uma tigela muito grande e polvilhe com sal e açúcar. Despeje a água e pese o repolho com um prato para mantê -lo submerso. Leve à geladeira durante a noite.

Para preparar a pasta de especiarias, combine alho, gengibre, molho de peixe, flocos de pimenta, camarão e açúcar no processador de alimentos e misture até ficar homogêneo, adicionando água conforme necessário para fazer uma pasta solta, cerca de um minuto. Misture as cebolinhas e cenouras.

Remova o repolho da geladeira e escorra bem, apertando o máximo de água possível. Enxágue com água corrente fria uma vez e escorra novamente. Esfregue a pasta de especiarias sobre o repolho e entre cada folha. Coloque-o em uma jarra de vidro grande com uma tampa apertada e leve à geladeira por 24 horas. Então, enquanto ainda é coberto, deixe descansar em temperatura ambiente para fermentar por pelo menos 24 horas e até duas semanas. Em seguida, coloque -o de volta na geladeira para desfrutar. Vai ficar por um mês.

Para mais informações, visite www.Judyjoo.com

(Fotos: Judy Joo, Flickr/Adactio)