A pequena mesa de beterraba tem um segredo, é realmente saudável

A tabela de beterraba do Chef Franklin Becker, que foi inaugurada na Park Avenue e 25th Street em 5 de novembro, é o país das maravilhas de um comedor saudável.

Todo o menu é sem glúten, a maioria dos ingredientes é orgânica e de origem local, carnes são alimentadas com capim, superalimentos estão por toda parte e há deliciosas opções veganas como uma quinoa "risoto."

E, no entanto, você não encontrará uma dessas palavras -chave no menu. "Acho que há muitas pessoas por aí que têm aversão a qualquer coisa diferente, e eles vão julgar um lugar de uma maneira negativa antes mesmo de terem a chance de experimentá -lo", explica Becker. "Por que fazer com que aqueles que têm um problema pareçam mais fora do lugar?"

Em vez disso, ele está apresentando o restaurante, que é a versão de serviço completo de seu favorito do Midtown, a pequena beterraba, como uma experiência gastronômica de qualidade que apenas acontece ser saudável.

Navegar no menu

Obviamente, uma coisa que é imediatamente aparente é o foco sazonal do mercado, com vegetais dominando quase todas as seções do menu. "Garantimos que estamos nos concentrando em elementos saudáveis ​​que equilibra um prato com proteínas, gorduras saudáveis, carboidratos-e é muito, muito focado em vegetais", diz ele.

Isso inclui uma crudita exagerada, que ele explica como "como todos os vegetais da Union Square Greenmarket" e pequenos pratos como abóbora perfeitamente assada com avelãs, mel e pecorino. (Estes mudarão regularmente.)

Ele também se concentra em cozinhar com gorduras saudáveis, sem surpresa, dado que seu livro de receitas lançado recentemente é chamado Boa culinária gorda, e tem um talento especial para fazer com que os alimentos focados em vegetais se sintam. Assim como a quinoa "risoto" acima mencionada, feita com ervas, uma mistura de vegetais sazonais e dois puré-cauliflower-leek-gaarlic e cogumelos que o tornam super cremoso. E o menu do bar vem com coquetéis bem equilibrados feitos com espíritos como vodka orgânica da pradaria, vinhos biodinâmicos e cervejas sem glúten.

A atmosfera

E com elementos da decoração "inspirada na fazenda" (ainda moderna), a pequena mesa de beterraba parece um destino chique. Pinturas coloridas inspiradas no graffiti penduradas em tijolos expostos e paredes caiadas de branco, que emolduram um belo bar mobilado em carvalho inacabado, mesas de madeira comunitárias (e individuais) e luminárias re-impostas.

Quando paramos para jantar em uma noite fria, parecia quente e íntimo (com serviço perfeito para combinar), como o local perfeito para a noite ou uma refeição de inverno pós-trabalho com um amigo. E ei, você nem precisa dizer ao seu parceiro de jantar que as beterrabas grelhadas são super frescas e nutritivas, ou que o decadente biscoito de chocolate com o qual terminar. A menos, é claro, eles gostam disso. -Lisa Elaine segurou

A pequena mesa de beterraba, 333 Park Avenue South, entre a 24ª e 25ª STS., Distrito de Flatiron, www.theLittleBeetTable.com