No Cafe Clover, cada um (delicioso) prato é examinado por um nutricionista

Já ouviu falar de um restaurante de fazenda para nutricionista?

Essa é uma maneira de pensar em Café Clover, o novo restaurante que acabou de abrir no West Village (no espaço que costumava abrigar 10 Downing).

O restaurante é uma colaboração entre os restauradores David Rabin (The Lambs Club e Jimmy no James Hotel), Kyle Hotchkiss Carone e Jeff Kadish e renomado personal trainer e proprietário de pico de performance Joe Dowdell. E para realmente fundir os mundos de Foodie and Wellness, a equipe trouxe o nutricionista de pico de desempenho Mike Roussell, PhD, para trabalhar no cardápio com o chef David Standridge, anteriormente da mesa de mercado.

É uma união que geralmente não acontece, especialmente em refeições requintadas, exceto em Rouge Tomate, onde a equipe até girou de seus padrões nutricionais em um serviço para outros restaurantes, SPE certificada.

"Ao contrário de um restaurante de comida saudável que começa com uma perspectiva saudável, começo de uma deliciosa perspectiva alimentar e depois tento eliminar calorias desnecessárias e também tento tornar as coisas mais saudáveis", diz Standridge, do Café Clover Concept.

Para fazer isso, ele cria o menu e depois recebe uma análise nutricional completa do DR. Roussell, que relatará coisas como se um prato tiver muitas calorias ou carboidratos e depois enviar Standridge de volta à cozinha para ajustá -lo.

Isso não significa, no entanto, que o chef abandonou sua paixão pelo sabor. De fato, longe disso.

Standridge diz que fez muitas pesquisas sobre ingredientes saudáveis ​​que ele poderia trocar em receitas. E no menu de mudança sazonal que se desenrola como coisas simples, como cozinhar com óleo de coco para trabalhar com toneladas de vegetais frescos e superalimentos como grãos e sementes antigos, que aparecem em tudo, desde jogadas em saladas a cozidos em macarrão.

"Quando eu construo um prato, penso nos sabores, textura e equilíbrio que eu quero", diz ele. "Como se eu quiser essa crise em uma salada, em vez de croutons, o que mais posso usar? As sementes de chia nos dão uma boa crise e bônus, são saudáveis."

Então, você os encontrará polvilhados nas cunhas de gema doce com raízes e ervas raspadas. Tagliatelle caseiro é preparado com menos farinha para abrir espaço para quinoa vermelha cozida na massa, e é servida com beterraba verdes e cogumelos maitake, tornando -o infinitamente salgado e satisfatório. Há também salmão servido com abóbora de espaguete e nabo e um bife de couve -flor com romesco e chutney de vegetais.

E as refeições começam com biscoitos saborosos de linho, chia e sementes de girassol feitos com apenas água e temperos e servidos com um hummus de abóbora de butternut sonhadora. (Você não sentirá falta do cesto de pão-eu jura!)

Embora Standridge pareça estar tendo um caso de amor sério (e bem -sucedido) com ingredientes saudáveis, ele é honesto pelo nutricionista em seu ombro, apenas por precaução. "Muito disso é sobre a responsabilidade de dar ao convidado uma refeição saudável que não é 1.000 calorias mais do que eles esperavam", diz ele. Ele parece muito à altura do desafio. -Lisa Elaine segurou

Cafe Clover, 10 Downing St., na Sexta Ave., West Village, www.CafeClovernic.com