Mãe de Chrissy Teigen, Pepper Teigen 'Eu fiz essas panquecas de coco tailandês com minha avó e agora as faço com Luna'

A comida é muito mais do que a nutrição-é uma das expressões mais pessoais de nossas culturas, valores e tradições. Nossa série, por trás da receita, perfis um cozinheiro saudável diferente todos os meses para explorar as histórias pessoais e incontáveis ​​de seus pratos favoritos.

Este mês, Pepper Teigen (sim, a mãe de Chrissy Teigen) compartilha uma das primeiras alimentos que aprendeu a fazer com sua avó, Kanom Krok (ou panquecas de coco tailandês) e compartilha a receita extraída de seu novo livro, The Pepper Thai Book Book: Receitas de família da mãe tailandesa favorita de todos($ 18).

Eu aprendi a cozinhar com minha mãe e avó quando eu estava crescendo na Tailândia. Minha mãe vendia almoços para crianças em idade escolar em frente à nossa casa e todas as manhãs eu acordei cedo para ajudá -la. Mesmo quando eu tinha apenas quatro ou cinco anos, a ajudei a fazer os almoços. É engraçado para mim olhar para minha neta, Luna, e pensar em como eu estava ajudando minha mãe a cozinhar quando tinha a idade dela!

Na época, pensei em fazer os almoços escolares como uma tarefa árdua. Mas olhando para trás, estou feliz por ter tido esse tempo com minha mãe. Os almoços eram alimentos tailandeses tradicionais, como salada de mamão, sopa de galinha com legumes e arroz branco, ou repolho frito e brócolis. Então, quando era hora do almoço, ajudei minha mãe a servir a comida por uma pequena janela antes de sentar para comer meu próprio almoço.

Cozinhar e comer com a família é o que torna a comida tão especial; Isso é o que lhe dá significado.

Parecia que minha avó estava sempre cozinhando também. Uma das minhas comidas favoritas que costumávamos cozinhar é Kanom Krok, ou panquecas de coco tailandês. Partes iguais salgadas e doces, são feitas com farinha de arroz, arroz de jasmim, leite de coco e açúcar mascavo. Eu ainda posso imaginá -la usando uma pedra para moer o arroz em farinha. Não tínhamos farinha instantânea como se houvesse agora. Você teve que começar do zero, embebendo o arroz na água e depois moendo -o usando uma pedra para transformá -la em sua própria farinha de arroz caseiro. Uma vez que a massa estava pronta, ela me deixou despejá -lo nos pequenos buracos no Kanom Krok Griddle. Essa foi a parte divertida. Quando eles estavam prontos, nós os abatíamos com cebolinha juntos. Eles eram o lanche perfeito da tarde.

Eu tinha 10 anos na primeira vez em que fiz kanom krok sozinho. Minha mãe me disse: "Você precisa encontrar algo para fazer."Então, eu fiz um pouco e comecei a vendê-los na frente de nossa casa-como eu tinha visto minha mãe fazer com almoços escolares. Minha avó veio e tentou um pouco e eles obtiveram sua aprovação. Isso é ótimo em Kanom Krok-eles são tão simples que até uma criança pode fazê-los.

Agora, eu faço panquecas de coco tailandês o tempo todo com Luna. Ela os ama tanto quanto eu quando tinha a idade dela. Nos divertimos cozinhando juntos. Ela adora largar a massa nos pequenos buracos na chapa como eu fiz. Eles não demoram muito para cozinhar, então não há problema para eu fazê -los para ela sempre que ela quiser. Você também pode fazer um grande lote para que eles tenham para fazer um lanche ao longo da semana.

Estou feliz pelo tempo que passei cozinhando com minha mãe e avó, e isso me deixa muito feliz em compartilhar isso com Chrissy, John e as crianças agora. Os alimentos que aprendi a cozinhar, como Kanom Krok, ficaram comigo a vida toda e continuarão sendo transmitidos por gerações. Isso é realmente importante para mim. Cozinhar e comer com a família é o que torna a comida tão especial; Isso é o que lhe dá significado. Essas panquecas de coco tailandês são muito mais do que apenas panquecas. Décadas de lembranças são assadas com a farinha, o leite de coco e o açúcar mascavo. Os ingredientes são o que o torna delicioso, mas o legado é o que o torna especial.

Kanom Krok (panquecas de coco tailandês)

Faz 50 panquecas

Ingredientes
Para a massa:
1 xícara de farinha de arroz
1/4 de xícara de arroz jasmim cozido
1/4 de xícara de leite de coco com gordura cheia
1/4 de xícara de coco sem açúcar
3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
1/2 colher de chá de sal kosher

Para a cobertura:
1 xícara de leite de coco com gordura cheia
1 colher de sopa de tapioca ou amido de milho
2 colheres de sopa de açúcar granulado
1/4 colher de chá de sal kosher

Terminar:
Óleo de coco derretido, para cozinhar ou óleo vegetal
8 cebolinhas, finamente picadas
1/2 xícara de grãos de milho enlatados, drenado

1. Comece fazendo a massa. Em um liquidificador, misture duas xícaras de água morna, a farinha de arroz, o arroz cozido, o leite de coco, o coco ralado, o açúcar mascavo e o sal. Misture até ficar homogêneo. Coloque o frasco do liquidificador de lado. (Você pode usá -lo para derramar a massa mais tarde.)

2. Faça a cobertura: em uma tigela pequena, misture o leite de coco, o amido de tapioca, o açúcar granulado e o sal até dissolver -se e sem caroços permanecem.

Se estiver usando uma panela Kanom Krok:

1. Coloque uma panela Kanom Krok (US $ 25) em fogo médio e deixe aquecer por alguns minutos. (A panela está pronta quando uma gota de água chia imediatamente.) Defina uma gradinha para as panquecas cozidas na sua superfície de trabalho. Tenha a tigela de cobertura nas proximidades. Escove as xícaras da panela generosamente com óleo. Use uma espátula para dar uma boa agitação à massa e encha cada copo cerca de dois terços cheios de massa. Depois que a massa cozinhou por cerca de um minuto, dê a tigela de cobertura e coloque bem o suficiente no centro de cada panqueca para encher completamente o copo. Polvilhe cada panqueca com algumas cebolinhas e grãos de milho.

2. Reduza o fogo para médio-baixo e cubra frouxamente a panela com uma tampa (qualquer tampa grande) ou barraca com papel alumínio. Cozinhe, coberto, até que as bordas das panquecas sejam douradas marrom e os tops não estejam mais aquosos, cerca de seis minutos. (Como a panela não está antiade.) Usando uma colher pequena ou faca de manteiga, levante suavemente as panquecas da panela e coloque -as na gradinha. Repita com a força restante. Sirva o Kanom Krok quente.

Se estiver usando uma panela de muffin no lugar de uma panela Kanom Krok:

1. Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Coloque uma panela de muffin no forno e aqueça por cinco minutos.

2. Remova cuidadosamente a panela de muffin do forno e adicione algumas gotas de óleo a cada xícara, usando uma escova à prova de calor ou toalha de papel para cobrir uniformemente os copos. Coloque a panela de volta no forno para aquecer o óleo, dois minutos.

3. Retire a panela do forno e encha cada copo cerca de três quartos de polegada de profundidade com massa; você deveria ouvir isso chia. Incline suavemente a panela para que a massa se espalhe uniformemente.

4. Asse até que a massa formar uma pele, de três a quatro minutos. Coloque cuidadosamente uma colher de sopa generosa da cobertura no centro da massa mais cozida, enchendo cada copo com mais uma quarta polegada. Polvilhe cada um com milho e cebolinha.

5. Retorne a panela ao forno e cozinhe até o enchimento ficar firme, de 12 a 15 minutos. Use uma faca de manteiga para soltar cuidadosamente o kanom krok da superfície da bandeja. Repita com a força restante. Sirva o Kanom Krok quente.

Conforme instruído a Emily Laurence.

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