City Bakery Maury Rubin Nova York iconoclasta de suco de Nova York
Maury Rubin, criador da City Bakery e Bird Bath, é mais conhecido por chocolate quente de mousse-espessura e croissants de pretzel de manteiga-denície. Seu festival anual de chocolate quente de fevereiro adicionou polegadas não contadas à cintura coletiva dos nova -iorquinos. No entanto, seu mais novo empreendimento não usa manteiga ou farinha. Rubin é o mais novo da cidade e, talvez o mais inesperado, suco-empreendedor.
"A padaria da cidade sempre teve uma personalidade dupla", explicou Rubin a Well+Good durante uma degustação de sua coleção de sucos de verão. “Metade da sala é comer verduras e grãos; o outro está comendo manteiga, açúcar e ovos. Isso é muito incomum no negócio de alimentos."Com seus sucos, que ele engarrafará em setembro, Rubin pode ter descoberto uma maneira de mesclar as duas mentalidades.
Você nunca encontrará pólen de abelha, clorofila, sementes de chia ou qualquer ingrediente da barra de suco do momento na City Bakery, onde a operação de suco está atualmente configurada atrás do contador ao estilo de lanchonete. Em vez disso, as bebidas feitas sob encomenda foram inspiradas por ingredientes sazonais e verdes que têm um sabor surpreendentemente bom juntos (funil e pepino, qualquer pessoa?) e mudará com as estações.
Sua bebida verde no menu agora contém couve Greenmarket, pepino, maçã, laranja, limão e azeite extra -virgem; O cítrico e o azeite agem como um contrapeso à grama da couve. O abacaxi, o pepino e o combo Purslane foram refrescantes, não enjoadamente doces como tantos sucos à base de abacaxi. Uma foto de batata-doce prensada a frio tinha um sabor tão liso e elegante quanto um amuse-bouche na pincelada. (Este último item é fora do menu, mas entre e peça uma foto de batata-doce e talvez ele comece uma mania.)
Rubin também adota uma abordagem não convencional para misturar os sucos. "Eu pressiono a frio alguns dos ingredientes e envio outras pessoas através do espremedor", explicou ele. A batata -doce, por exemplo, fica muito amilosa quando passa pelo espremedor, enquanto quando está pressionado a frio, há apenas uma pitada de amido no final.
Além da gourmand de Rubin, a abordagem artesanal do suco (que mais adicionaria cana -de -açúcar a um suco verde?), Rubin também foi motivado a mostrar que os sucos não deveriam custar US $ 10. Os preços que estão sendo cobrados por suco "são novas roupas do Imperador", diz ele, repreendendo o recente Revista de Nova York História que fez com que os preços dos sucos atuais parecessem totalmente justificados e razoáveis.
Os cocos são um ponto dolorido. “Comprei recentemente cocos jovens por US $ 1.75 uma peça. Que Revista de Nova York A história tem uma fonte insistindo que eles são US $ 4 por peça. Vamos lá. Por US $ 4, esse coco foi escolhido por um elefante ouvindo música clássica ”, diz Rubin. "E o elefante provavelmente foi para a escola particular."
Por enquanto, os sucos são vendidos apenas na localização da 18th Street da City Bakery. Em algum momento deste outono, Rubin planeja estocar garrafas de suco em seus locais de banho de pássaros, onde os amantes de couve e os amantes do croissant vão sem dúvida os dois cobiçam. -Alexia Brue
