Nós realmente colhemos qualquer uma das vantagens nutricionais da couve -flor ao comê?

Dito isto, a couve -flor cozida é outra história. Vamos prefácio: embora você ainda tenha benefícios de couve -flor, não importa como você o coma, a maneira como é preparada pode alterar drasticamente seu perfil de nutrientes. "Você absolutamente obtém benefícios à saúde ao comer couve -flor de diferentes formas, seja comê -lo em formulário de arroz, pizza, chip ou tater", diz Ehsani. No entanto, cozinhar o vegetariano a temperaturas mais altas pode afetar alguns de seus nutrientes. “Quando você cozinha a couve-flor, como assar crosta de pizza de couve-flor, refogue o arroz de couve-flor ou bolinhos de couve-flor, o calor diminuirá, mas não a vitaminas sensíveis ao calor, incluindo vitamina C."

“Quando você cozinha a couve-flor, como assar crosta de pizza de couve-flor, refogue o arroz de couve-flor ou bolinhos de couve-flor, o calor diminuirá, mas não a vitaminas sensíveis ao calor, incluindo vitamina C."

Mas o impacto que o calor pode ter no valor nutricional da couve -flor pode variar dependendo de dois fatores principais: quão quente e por quanto tempo você cozinha. "Se estiver em calor muito alto por um longo tempo, mais nutrientes solúveis em vitamina serão perdidos", diz Ehsani.

Enquanto isso, Christina Manian, RDN, uma nutricionista registrada baseada em Boulder e profissional sustentável, observa que alguns métodos de culinária específicos tendem a ter mais efeito. “Cozinhar couve -flor alterará sua nutrição quando comparado ao RAW, como você pode imaginar. Um estudo descobriu que a couve -flor fumegante e fervente resultou em uma perda de atividade antioxidante devido à redução no conteúdo de composto de plantas ativas, com a ebulição tendo o impacto mais grave ”, diz Manian.

Como diferentes métodos de cozimento podem afetar o valor nutricional da couve -flor

Em resumo: couve -flor crua = nenhuma alteração no valor nutricional. Dito isto, nem todos os métodos de cozimento terão o mesmo impacto nos níveis de nutrientes da couve -flor. Para esse fim, Manian compartilha algumas diretrizes gerais sobre como esse pode ser o caso. "A microondas geralmente resulta na menor quantidade de perdas de nutrientes, o vapor está no meio da estrada e a ebulição tende a ser a mais alta", diz ela. E mesmo assim, nem todo nutriente será afetado da mesma maneira. "Alguns alimentos ou nutrientes são mais estáveis ​​que outros", acrescenta Manian.

Vamos nos afastar em dois exemplos primos: vitaminas solúveis em água e solúveis em gordura. “As vitaminas solúveis em água são, obviamente, solúveis em água; Quando os alimentos ricos nesses micronutrientes são cozidos na água, algumas dessas vitaminas se soltam na água ”, que Manian diz que não é uma preocupação demais se você pretende consumir a água de cozinha. (Como em uma sopa ou usá -la para fazer um caldo.) "Mas quando você está fervendo e drenando a couve -flor para desfiar em arroz de couve -flor ou fazer uma crosta de couve -flor e depois descartar esse líquido de cozinha, você está enviando alguns nutrientes no ralo, literalmente", diz ela. Manian explica que o mesmo se aplica a vitaminas solúveis em gordura quando cozido em gordura.

Pelo lado positivo, Ehsani ressalta que a vitamina K, um carotenóide encontrado em couve -flor, normalmente permanecerá amplamente afetado pela exposição ao calor. “O único nutriente que não precisamos nos preocupar em ser danificado pelo calor é a vitamina K, o que é importante para a saúde dos ossos e do sangue. Embora a vitamina K seja uma vitamina solúvel em gordura, ela não será destruída pela culinária ou pelo calor ”, diz Ehsani.

Assim, consome produtos de couve -flor que vale a pena, de acordo com o RDS?

"Em última análise, isso se resume a não trocadilhos, como o produto da couve-flor foi criado", diz Manian. Ela incentiva as pessoas a fazer perguntas como: a couve -flor foi cozida com antecedência? Nesse caso, provavelmente implica um método de cozimento que pode ter resultado em perda de nutrientes? E, o mais importante, o que mais foi usado para fazer o produto? “Existem aditivos misteriosos ou quantidades excessivas de açúcar ou sódio adicionados no rótulo?”

Em vez de dissecar a "couve -flor" de tudo, é mais sobre a imagem maior. Em termos de nutrição, comer couve-flor é qualquer forma é mais impactante em termos de saúde é o que você está comendo junto com ela.

Tl; dr? Em vez de dissecar a "couve -flor" de tudo, é mais sobre a imagem maior. Em termos de nutrição, comer couve-flor é qualquer forma é mais impactante em termos de saúde é o que você está comendo junto com ela. Em caso de dúvida, opte pela couve -flor que é o mais minimamente processada possível, sempre que possível.

Prepare a couve -flor. Estamos fazendo arroz frito esta noite:

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