As pontuações de pegada de carbono conscientes e ecológicas estão chegando a um menu rápido casual perto de você

Como as pegadas de carbono nos menus são calculadas

Daniel Vennard, diretor e fundador do melhor laboratório de compras e penteado de comida legal na WRI, diz que a maneira como eles calcularam as pegadas de carbono para cada item de menu Panera foi calculando a pegada de carbono para cada ingrediente em cada prato. (Por exemplo, calcular a pegada de carbono da torrada de abacate exige investigar os próprios abacates, bem como o pão, os temperos, qualquer óleos acabados adicionais, um ovo escalfado extra e literalmente qualquer outra coisa que esteja no produto final.)

Mas as coisas rapidamente ficam complicadas-e é por que Vennard diz que as pontuações não são perfeitas. Ele diz que o WRI não leva em consideração nenhuma emissões de gases de efeito estufa que possam ocorrer durante o processo de cozimento, já que isso é uma pequena parte das emissões gerais para qualquer alimento. Também é praticamente impossível calcular as emissões de gases de efeito estufa para transportar itens alimentares para cada local específico de pão Panera. (Em vez disso, os itens alimentares recebem uma pontuação regional para explicar as emissões de gases de efeito estufa de transporte.) Vennard diz que a grande quantidade de impacto em emissões de gases de efeito estufa vem da cadeia de suprimentos associada ao crescimento e transporte dos alimentos. Então é nisso que os cálculos se concentram.

"Em termos do que é considerado uma pontuação 'boa', isso foi baseado em padrões estabelecidos pelo acordo climático de Paris sobre o que nossa pegada diária de carbono de alimentos deve ser [que não aumentará o aquecimento global]", diz Burnett. O WRI calculou o que esse limite deve ser para cada refeição do dia. No café da manhã, isso é 3.59 kg CO2E/porção e para almoço ou jantar são 5.38 kg CO2E/porção. Tanto o WRI quanto o Panera reconhecem que essas pontuações são estranhas para a maioria das pessoas, e é por isso que eles projetaram um sele. E não é para ser apenas uma coisa de Panera. Tanto Burnett quanto Vennard espero que outros restaurantes também comecem a usá -los.

As pontuações da pegada de carbono nos menus realmente farão a diferença?

Incluir uma pegada de carbono nos menus é certamente algo que soa como uma boa ideia, mas parte de mim me perguntou se era apenas uma manobra de marketing. Por isso, entrei em contato com Kyle Gaan, analista de pesquisa do Good Food Institute, e Laura Timlin, diretora de Carbon Trust, duas organizações comprometidas com a sustentabilidade que não faziam parte da nova iniciativa de Panera.

"Eu certamente não vejo nenhum negativo para adicionar as pontuações aos menus", Gaan me diz. "Qualquer coisa que possa aumentar a consciência do que comemos e do efeito que isso tem no meio ambiente e a mudança climática é positiva."Ainda assim, ele se pergunta o quanto isso mudará as escolhas alimentares dos consumidores. "Quando olhamos para vários estudos sobre comportamento do consumidor, o primeiro fator que ocorre ao descobrir o que comer é o gosto. O segundo é a saúde e, em seguida, preocupações ambientais ou preocupações com o bem -estar animal são o que as pessoas pensam a seguir."

Gaan faz um bom ponto: ver uma estrela de ouro (ou selo) ao lado de um item de menu indicando que é uma escolha sustentável pode não ser o principal fator determinante em termos do que a maioria das pessoas pedirá. Mas ele também ressalta que muitos dos mesmos alimentos sustentáveis ​​também são ricos em nutrientes. "Por exemplo, sabemos que os produtos de origem animal têm uma pegada de alto carbono porque requer muita terra não apenas para os animais, mas também para alimentá -los", diz ele. "E ao mesmo tempo, há evidências crescentes mostrando que um estilo de vida baseado em vegetais tem muitos benefícios nutricionais."

Timlin, por sua parte, está na inclusão dos menus. "É impactante", diz ela. "Compartilhar informações sobre pegadas de carbono para diferentes opções de refeições ajudam a aumentar a conscientização com os consumidores sobre os impactos das mudanças climáticas de suas escolhas. Para os consumidores que desejam reduzir suas pegadas de carbono, essas informações os ajudarão a tomar decisões de compra informadas. Também sabemos que para mudar com sucesso o comportamento, os consumidores precisam de informações claras e simples e empresas têm um papel a desempenhar para fornecer isso."

Mas Timlin também diz que as pegadas de carbono não são o único fator de restaurantes e marcas que devem considerar em termos de sustentabilidade e responsabilidades sociais. O uso da água, o uso de plástico e as práticas de comércio justo também são importantes a considerar, ela diz, embora possam fazer mais escavação do que apenas dar uma olhada no menu.

Outros restaurantes seguirão os passos de Panera?

Como Burnett e Vennard compartilhavam, sua esperança não é que Panera continue sendo o único restaurante que adiciona pontuações na pegada de carbono aos menus; Eles esperam que isso se torne um padrão da indústria. Enquanto definitivamente ainda não estamos lá, algumas outras redes de restaurante estão se juntando à conversa.

Vennard diz que apenas salada também calculou as pontuações da pegada de carbono dos itens de menu; Em junho de 2020, essa pontuação está incluída em todas as saladas ou tigela que vende em 26 de outubro, a Chipotle estreou seu recurso "Real Pegadprint", que mostra que os ingredientes do impacto ambiental têm, levando em consideração as emissões de gases de efeito estufa, o uso da água, o impacto no solo no solo no solo no solo no solo no solo no solo no solo no solo Saúde, terra orgânica apoiada e antibióticos usados ​​ou evitados. (Aqui está um tiktok de Bill Nye, o cara da ciência, explicando como funciona.). Na tela de confirmação do pedido no aplicativo e [online], os hóspedes receberão dados sobre as cinco métricas ", afirmou a marca em um comunicado à imprensa.

Incluindo pegadas de carbono em menus certamente não é algo que seja o mainstream ainda. Mas, à medida que mais cadeias se esforçam para educar os consumidores sobre o impacto que os alimentos têm sobre as mudanças climáticas, não é uma ideia tão estranha que se tornará a norma. "Os consumidores precisam sinalizar para as marcas que eles querer Alternativas de baixo carbono ", diz Timlin. "As empresas mais eficazes se envolverão com seus clientes, ouvirão, aprenderão e o máximo para serem transparentes sobre sua abordagem à mudança climática."É o progresso que pode começar com uma única etapa e uma única pontuação.

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