Einkorn contém mais proteína do que qualquer outro grão, mas essa é apenas uma das razões pelas quais o RDS o chama de 'Mãe de todos os grãos'

Benefícios para a saúde de Einkorn

A evolução do trigo e da agricultura industrial não apenas transformou como nosso trigo cresce, mas também o valor nutricional dos próprios grãos. Por um lado, o trigo moderno é três vezes o tamanho dos grãos Einkorn, o que significa que há uma proporção diferente de farelo, germe e endosperma; Isso é o que lhe dá seu teor de proteína exclusivo. Einkorn, de fato, contém aproximadamente 30 % mais proteína do que o trigo moderno-e a maior proteína de qualquer outro grão como 15 % menos amido.

Como Giulia Viola, filha de Bartolucci e agora co-proprietária da Jovial, diz: "Einkorn é um grão equilibrado.Os benefícios continuam: Einkorn contém mais de 200 % a mais da luteína antioxidante do que o trigo moderno, 75 % mais manganês, 50 % mais riboflavina, 40 % mais zinco e 20 % ou mais de magnésio, tiamina, niacina, ferro , vitamina B6 e fibra. (... fale sobre uma queda de microfone.)

Embora muitos produtos de trigo modernos possam ter alguns desses micronutrientes em grandes quantidades, isso ocorre porque eles foram fortificados.

Einkorn e sensibilidade ao glúten

Existem várias razões pelas quais Einkorn é mais facilmente digerível em geral e Para aqueles com sensibilidades de glúten. Algumas literatura afirmam que Einkorn é mais baixo em glúten, mas isso não é verdade: Einkorn realmente tem níveis mais altos de glúten devido ao seu maior teor de proteína. Em vez disso, é a maquiagem única de glúten (e a estrutura mais fraca do glúten) de Einkorn que a torna tão diferente da do trigo moderno, bem como o que o torna mais facilmente tolerado por muitas pessoas que têm sensibilidade ao trigo.

"Einkorn está livre das proteínas de alto peso molecular que dificultam a digerida do trigo moderno", diz Viola. Falando por experiência pessoal, ela compartilha que ela havia evitado o glúten completamente quando criança devido à sua intolerância. Mas quando os pais de Viola reintroduziram o glúten em sua dieta na forma de Einkorn, ela permaneceu livre de sintomas, apenas como tinha em uma dieta sem glúten. Viola agora é capaz de desfrutar de massas, um grampo cultural na Itália, como nunca antes.

Einkorn também tem uma composição genética mais simples em comparação com o trigo moderno, bem como uma maquiagem de amido diferente. Esses dois fatores também ajudam a facilitar a digerida de Einkorn sem os picos de açúcar no sangue que podem vir comer formas mais refinadas de grãos ou trigo.

Como usar o Einkorn na culinária

Einkorn pode ser encontrado como uma baga integral ou pode ser moída em uma farinha, que é usada para criar uma variedade de produtos à base de trigo, como massas ou biscoitos. Seu sabor é frequentemente descrito como levemente noz e doce. Maria Speck, especialista em grãos integrais e autora premiada de Simplesmente grãos antigos e Grãos antigos para refeições modernas, elogia a “incrível picante de amido e a mastigidão gentil de Einkorn."Sua textura deliciosamente macia, diz ela, funciona lindamente em sua receita para pudim de bordo com Farro Piccolo (encontre -o abaixo!).

A composição exclusiva de proteína e nutriente de Einkorn significa que ela reage de maneira diferente quando incorporada em receitas, especialmente quando usada como uma farinha em assar. Como outras formas de trigo, o einkorn pode ser moído em uma farinha de grãos integrais ou refinado em uma farinha para todos os fins, o que significa que uma parte do farelo e do germe foram removidos. Ambos podem ser usados ​​no cozimento, dependendo da sua preferência-o grão inteiro terá um sabor mais maluco.

"Ao fazer uma massa, a estrutura mais fraca do glúten de Einkorn requer um manuseio mais suave como a técnica de alongamento e dobra-rather do que a amassada tradicional", explica Speck. Ao usar a farinha Einkorn pela primeira vez, Speck recomenda substituir apenas metade (ou mesmo apenas um terço) da farinha para todos os fins, em vez de ir all-in. "Isso é para que você possa começar a se familiarizar com a forma como o Einkorn se comporta", diz ela. “Além disso, lembre -se de que o einkorn é mais fácil de usar em panquecas, muffins e outras receitas de pão rápido, especialmente se o Einkorn for novo para você. Isso ocorre porque esses assados ​​não dependem apenas de fortes fios de glúten para a estrutura."Se uma receita depende do glúten mais forte de uma farinha para todos os fins, como em um bolo, rolo de pão ou bolinho, Speck sugere que o ovo extra pode ser adicionado para compensar o glúten mais fraco no Einkorn.

No livro de receitas de Bartolucci Einkorn: Receitas para o trigo original da natureza, Ela ressalta que Einkorn também absorve líquido mais lentamente do que outras farinhas, incluindo líquido de uma fonte de gordura, para que a massa possa exigir um pouco mais de líquido (ou mais tempo de descanso) para suavizar a melhor textura final.

Para começar a cozinhar com a Einkorn, procure produtos de alta qualidade da Jovial Foods, Bluebird Grain Farms, Anson Mills, Marsh Hen Mill e Maine. Em seguida, experimente o delicioso pudim de bordo de Speck com receita Farro Piccolo abaixo.

Pudim de bordo de Maria Speck com receita Farro Piccolo

Serve 4

Ingredientes
Para o Farro Piccolo:
1 1/4 xícaras de água
1/2 xícara Farro Piccolo (Einkorn)
1 (2 polegadas) de canela
Para o pudim:
1 1/4 de xícaras e meia, além de mais conforme necessário
3 colheres de sopa de xarope de bordo, de preferência o grau B mais escuro, ou mais conforme necessário
2 (3 polegadas) tiras de raspas de limão
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 colher de chá de sal marinho fino
Creme de chantilly suave, para servir
Canela moída, para aspersão

Instruções
1. Para preparar o Farro Piccolo, adicione a água, o farro piccolo e a canela adere a uma panela pesada média e deixe ferver. Diminua o calor para manter uma fervura, tampe e cozinhe até que os grãos estejam macios com uma leve mastigação, 25 a 35 minutos, dependendo do tipo. Um pouco dos grãos deve estourar e mostrar seus centros de amido, e restará água (não drene).

2. Para fazer o pudim, adicione a meia e meia, duas colheres de sopa de xarope de bordo, as raspas de limão, baunilha e sal ao Farro. Retorne a ferver em fogo médio-alto, mexendo algumas vezes e pressionando as tiras de limão para liberar seu óleo etérico. Diminua o calor para manter uma bolha suave e cozinhar, descoberta e mexendo ocasionalmente, até que o pudim gire a uma consistência cremosa e os grãos inchem, cerca de 20 minutos mais. Ainda deve ser um pouco sopa.

3. Para terminar, retire a panela do fogo e remova o bastão de canela e o entusiasmo. Misture o restante de uma colher de sopa de xarope de bordo, ou mais a gosto. Coloque em tigelas ou xícaras de sobremesa individuais e sirva quente. Ou coloque o pudim em uma tigela média e pressione um pedaço de papel manteiga ou filme plástico por cima para evitar a formação da pele. Esfriar até a temperatura ambiente e relaxar por cerca de duas horas. O pudim continuará a engrossar-você pode precisar adicionar um pouco de meio e meio antes de servir para soltá-lo. Coloque em tigelas individuais.

4. Decore cada tigela com uma dose de chantilly e polvilhe com canela.

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