Como fazer Seitan, um substituto de carne que existe há séculos

Fico vegano há 10 anos e ainda não sei o que é Seitan; Eu comi um monte, mas o fiz com uma total falta de consciência sobre o que estou colocando na minha boca. Felizmente, há pessoas cujo trabalho é conhecer essas coisas, então perguntei a eles não apenas o que é Seitan, mas como fazê -lo em casa, do zero.

"Não deve ser confundido com a entidade demoníaca, Seitan é uma proteína super-nutrítica à base de plantas", diz Whitney English Tabaie, RDN, autor de O bebê e a criança à base de plantas: seu guia completo de alimentação por 6 meses a 3 anos. "Feito de glúten de trigo vital, Seitan é rico em proteínas e com baixo teor de carboidratos e gordura."E embora eu tenha ouvido muitas pessoas reclamarem de como os alimentos veganos processados ​​podem ser, Seitan não é o produto de alguma nova tecnologia. Já existe para ", desde que soubéssemos", observa a chef Anne Thornton, fundadora da Áine Organics e a planta redefinida.

Durante séculos, as pessoas normalmente utilizam Seitan como um substituto de carne porque, como diz o inglês: "A textura e a elasticidade do glúten imitam a de proteína animal."É um substituto particularmente bom para o frango. Por causa disso, o glúten mencionado acima, no entanto, o inglês ressalta que não é seguro para pessoas com doença celíaca ou alergia ao trigo. "Mas a maioria das pessoas pode aproveitar sem problemas", diz ela.

Abaixo, o inglês compartilha sua receita para versátil, super simples-seitan, enquanto Thornton compartilha uma receita de jantar que coloca a proteína à base de plantas na frente e no centro.

Seitan super simples

Gosta de 4 porções de 4 onças

Ingredientes

1 xícara de glúten de trigo vital
1/4 de xícara de farinha de grão de bico (pode sub -farinha regular)
2-3 ervas de colher de chá e especiarias de escolha
1 xícara de água morna
2 litros de estoque de legumes
1/4 de xícara de molho de soja ou tamari

1. Em uma tigela de tamanho médio, misture o glúten vital de trigo, a farinha, as ervas e as especiarias de escolha.

2. Adicione água morna, misture e forme em uma bola.

3. Cubra a tigela com uma toalha de cozinha limpa e deixe sentar no balcão por cerca de 20 minutos.

4. Em uma panela grande, traga caldo de caldo e soja ou tamari para ferver.

5. Adicione a massa e reduza o fogo para ferver.

6. Cubra com uma tampa que é parcialmente torta, permitindo que o vapor escape e cozinhe por cerca de uma hora.

7. Remova a massa do fogo e deixe esfriar.

8. Corte -o em tiras e aproveite! Seitan durará cerca de uma semana na geladeira ou pode ser cortado e congelado por cerca de três meses.

Seitan "frango" Scallopini

Scallopini é um termos italianos para carne em fatias finas. Tradução? Você pode tratar este Seitan da mesma maneira que faria com os peitos de frango. "Pode ser assado ou grelhado e jogado em uma salada", diz Thornton. "Pode ser triturado e usado em tacos ou em sanduíches de churrasco, fritos como frango e usado em um sanduíche, ou pode ser agitado com uma tonelada de vegetais."

Produz 6 porções

Ingredientes
1 ½ xícaras de glúten de trigo vital, além de mais para espanar
1 ¼ copos seda ou tofu macio, pacote 300g
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de levedura nutricional
2 1/2 colher de chá de caldo em pó ou 1 cubo de caldo de vegetais
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
¼ Tsp Sage Powder
½ Tsp sal

1. Misture tudo em uma tigela grande até formar uma bola. Se você tem processador de alimentos, misture todos os ingredientes e pulsos para combinar até que tudo esteja bem misturado, e a massa forma uma bola.

2. Polvilhe levemente uma superfície plana limpa com um pouco do glúten de trigo vital. Transfira a bola de massa para a superfície e pó levemente a parte superior com um pouco mais de glúten de trigo vital. A massa será macia e super pegajosa (é isso que faz com que ela tenha um gosto "carnudo"), e a farinha extra ajudará a impedir a massa de grudar em suas mãos e tornar sua vida miserável. Em vez de amassá -lo como você faria com o pão, "trabalhe" batendo na superfície, esticando -o e dobrando -o sobre si mesmo. Isso desenvolve a estrutura do glúten, o que o torna mastigável e parecido com carne.

3. Corte a bola de massa ao meio e depois corte cada metade em terços para fazer seis pedaços. Moldar cada pedaço de massa em um oval plano, como um peito de frango plano.

4. Adicione alguns centímetros de água a uma panela grande com uma cesta de vapor e leve para ferver. Pincele a cesta do vapor com óleo de coco derretido ou pulverize com óleo e depois coloque as propostas na cesta. Se as propostas precisarem se sobrepor, escove ou pulverize o salpini "frango" com um pouco de óleo, pois isso ajudará a impedir que eles se juntam. (Eles vão dobrar de tamanho, então leve isso em consideração quando você estiver espaçando -os.)

5. Cubra e cozinhe cozinhe por 25 minutos, certificando -se de virá -los no meio do caminho para que eles cozinhem uniformemente. Você quer mantê -lo em uma suave fervura o tempo todo, para obter a melhor textura.

6. Depois de cozinhar no vapor, remova o seitan “frango” Scallopini e deixe legal. Cubra ou coloque em um recipiente hermético e relaxe na geladeira por um mínimo de uma hora ou por até três a quatro dias. Isso permite que a proteína glúnica encolhe e tenha um sabor mais carnudo.

Seitan “frango” piccata

Piccata é uma palavra italiana para carne que é batida plana, levemente pilosa e jogada em molho, depois servido sobre um amido como batatas ou macarrão.

Produz 6 porções

Ingredientes
Seitan "frango" Scallopini, uma receita
Sal
Pimenta
Farinha para todos os fins
6 colheres de sopa de manteiga vegana
5 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colher de sopa de chalota ou cebola branca, pequenos dados
1 colher de sopa de alho, ralado
1/3 xícara de suco de limão fresco
1/2 xícara de caldo de legumes
1/4 de xícara de alcaparras
1/4 de xícara de salsa fresca, picada
1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
2 colheres de sopa de pinhões torrados

1. Tempere o frango Seitan com sal e pimenta e depois drage (que significa revesti-lo) em farinha para todos os fins. Repita até que todas as peças tenham sido dragadas.

2. Em uma frigideira grande, derreta duas colheres de sopa de manteiga e três colheres de sopa de azeite. Quando a gordura começar a chiar, vá em frente e adicione três das peças experientes de Seitan, deixando um pouco de espaço entre cada um, e deixe cozinhar por dois a três minutos de cada lado, até dourar marrom. Transferir para um prato.

3. Adicione mais duas colheres de sopa de azeite e mais duas colheres de sopa de manteiga vegana e cozinhe as peças de Seitan restantes.

4. Coloque as peças de Seitan em um prato seguro para o forno e segure no forno a 250f.

5. Na mesma panela em que você cozinhou o Seitan, adicione as chalotas, alcaparras, limões, caldo e alho, reintroduzem o calor e deixe ferver, raspando todos os bons pedaços dourados do fundo da panela. Verifique o tempero e adicione mais sal, pimenta ou limão conforme desejado.

6. Remova o seitan do forno, prenda -o e despeje o molho em cima. Termine com a salsa fresca, flocos de pimenta e pinhões torrados. Sirva com purê de batatas ou massas e brócolis.