Como fazer a tigela perfeita de frango pho

Quando você está degradado, doente ou apenas precisando de algum conforto, poucas coisas têm um sabor melhor do que o vietnamita Pho. É uma daquelas refeições que você pode ter entregue em sua casa com uma frequência crescente à medida que as temperaturas ficam frias, o que significa que você raramente pode pensar em todos os cuidados que são feitos para fazer essa sopa densiva de nutrientes, mesmo quando você está desfrutando de seus inúmeros benefícios e benefícios e sabores.

Fazer pho do zero não é pouca tarefa, e fazê -lo autenticamente é o queNativo do VietnãHelen Le espera ativar com seu novo livro de receitas, Simplesmente Pho: um curso completo na preparação de refeições vietnamitas autênticas em casa. Dentro da coleção LE, o criador das receitas populares do canal do YouTube, também demonstra como fazer muitos outros favoritos do Vietnã, incluindo rolinhos primavera e sanduíches de Banh Mi. Ainda assim, poucas receitas requerem o nível de detalhe de Reservas de LE para seu pho tradicional.

"É comum no Vietnã cozinheiros caseiros usarem carne e frango no mesmo pote de pho. Mas muitos vietnamitas do norte insistem que Pho Bò (carne bovina) e Pho g (frango) são muito diferentes ", explica ela. "A versão de frango do pho requer menos ingredientes-nós usamos mais bulbo e raízes, como chalotas, gengibre e coentro para trazer um aroma mais fresco e doce para a sopa-e leva muito menos tempo para cozinhar do que a receita de carne bovina, Mas ainda tem um gosto requintado."

Por esse motivo, a versão de frango de Le pode ser o melhor lugar para começar se você estiver procurando começar a fazer seu próprio pho. Abaixo, ela compartilha sua receita de dar água na boca, dicas de informações privilegiadas para criar texturas e sabores autênticos e insights sobre como o povo vietnamita constrói suas tigelas desta sopa agora ubiquitosa.

Torne -se um especialista em Pho vietnamita com a receita de LE e dicas abaixo.

Sopa de macarrão com frango

Rendimento: 8-10 porções

Ingredientes

Caldo
1 colher de sopa de sal, além de mais a gosto
1 frango inteiro (cerca de 2.5 lb)
1 cebolinha
2 fatias Ginger (corte longitudinalmente em fatias de 1/8 de polegada de espessura)
16 xícaras de água
1 colher de chá de caldo de caldo em pó, além de mais a gosto (opcional)
1 cebola amarela média, descascada
1 colher de chá de açúcar ou açúcar de rocha, além de mais a gosto (opcional)

Pho Aroma
Gengibe de 1º de tamanho de polegar (corte longitudinalmente em fatias de 1/8 de polegada de espessura)
3 chalotas
6 raízes de coentro
1 colher de sopa de sementes de coentro
1 bastão de canela (opcional)
2 estrelas de anis (opcional)

Pho Bowl
3 1/3 lbs. macarrão pho fresco ou cozido
Folhas de limão de 5 kaffir, enroladas e fatiadas em fios finos
1 cebola amarela média, fatiada muito fina, embebida em água gelada por 15 minutos e drenada
3 a 5 cebolinhas (peças verdes picadas; peças brancas mantidas inteiras, esmagadas e empurradas)
1/2 xícara de coentro picado
3 raminhos ervas serra
3 raminhos de manjericão asiático
1 lb. brotos de feijão, empalidecido
1 limão, cortado em cunhas
3 pimenta -de -olho de pássaro, fatiado fino no viés
Molho de peixe, opcional
Sriracha, opcional
Hoisin, opcional
Alho em conserva, opcional
Chili Jam, opcional

1. Para fazer o caldo: polvilhe um pouco de sal sobre o frango e esfregue na pele para remover um pouco do cheiro de aves. Enxágue o frango bem sob água fria e escorra. Insira a cebolinha e o gengibre em sua cavidade-isso aumentará o sabor da carne enquanto cozinha. Adicione o frango, água, uma colher de sopa de sal, uma colher de sopa de caldo de galinha em pó, cebola e uma colher de chá de açúcar para um estoque.

2. Deixe ferver, constantemente pegando a escória assim que se levanta ao topo. Quando ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe, descoberto, até que o frango fique macio. Ocasionalmente descendo a escória. Pode levar de 30 a 60 minutos, dependendo do tipo de frango que você usa. Se o caldo reduzir, adicione água quente para compensar, certificando -se de ter a mesma quantidade que quando você começou.

3. Para fazer o aroma de pho: aqueça o gengibre, chalotas e coentro nas raízes diretamente sobre uma chama aberta no fogão até que levemente carbonizado por todos os lados. Descasque as chalotas, depois enxágue as chalotas, gengibre e coentro sob água corrente quente e raspe os bits carbonizados.

4. Brinde o bastão de canela, o anis estrelado e as sementes de coentro em uma panela em fogo médio-baixo por um a dois minutos, ou até perfumar.

5. Coloque todos os ingredientes do aroma de pho em uma bola de especiarias ou chá ou saco de especiarias grandes, ou envolva -se com segurança em um pedaço de gaze. Adicione ao estoque 30 minutos antes de servir, para que o aroma permaneça fresco e tentador.

6. Quando você perfura a carne com um pauzinho e não vê água rosa saindo, ela é cozida. Remova o frango do estoque e enxágue bem em água corrente fria para impedir que a pele escurece. Deixe legal, então debone. Corte a carne em pedaços pequenos ou desfie com os dedos. Retorne os ossos para o Stockpot e continue fervendo por mais 30 minutos. Tente não deixar carne nos ossos, pois pode deixar a sopa nublada.

7. Tempere o caldo a gosto com sal, caldo de galinha em pó e açúcar.

8. Para montar as tigelas Pho: Prepare o macarrão seguindo as instruções da embalagem, depois enxágue sob água fria para parar o processo de cozimento e remova o amido externo. Enxaguar novamente em água quente. Isso ajuda o macarrão a secar mais rápido e a se tornar mais fofo, em vez de se unir e agrupar.

9. Encha cada tigela de servir um terço cheia de macarrão (cerca de um punhado de macarrão). Cubra o macarrão com frango, fios de folhas de limão, fatias de cebola, cebolinha picada e coentro e cebolinha esbranquiçada.

10. Sirva com um prato de ervas frescas, brotos de feijão, fatias de pimenta de pimenta, junto com o molho de peixe, molho hoisin, sriracha, alho em conserva e geléia de pimenta, se estiver usando esses condimentos.

Dicas úteis de cozinha pho

Use o maior número possível de ossos
Não há nada que possa substituir os ossos de carne ou frango ao fazer o caldo para Pho. Para Frango Pho, use frango inteiro e, se possível, os ossos de frango extras para um caldo saboroso.

Caldo deve ser claro, não nublado
Caldo nublado é um desligamento total para pho. Para obter um caldo claro, os ossos precisam ser parboneados por 10 minutos antes de usar para fazer o estoque. Despeje toda a água e enxágue os ossos e a panela limpa. Muitas pessoas têm medo de perder o sabor nesta etapa, mas é totalmente o contrário. Durante os primeiros 10 minutos de ebulição, os ossos liberam todas as impurezas e resíduos. A boa essência nos ossos só sai após várias horas de cozinha. Parboiling ajuda a reduzir o trabalho de desnatação tremendamente.

Carregue as raízes e brinde as especiarias
Este é um obrigatório para obter aquele aroma incrível de caldo de pho. Normalmente usamos em um fogão e grelhe a cebola, gengibre e chalotas diretamente sobre a chama. Quando você dá esse passo, seus vizinhos já podem dizer que você está fazendo pho enquanto cheiram! Se você tiver um fogão elétrico, alinhe um pedaço de papel alumínio em cima do fogão e coloque as raízes para grelhar. Outra opção é grelhar em um forno a 430 ° F por 10 minutos.

Mergulhe seu macarrão
Você pode absorver o macarrão seco na água por cinco minutos antes de ferver. Isso ajuda a reduzir o tempo de cozimento. Para ajudar a reduzir o aglomerado, coloque uma tigela de bruços em um filtro e depois drene o macarrão sobre ela. A forma redonda da tigela impede que o macarrão se formasse em um bloco sólido, facilitando o foff e separam -os.

Como montar o Pho Bowl perfeito

Seu caldo ferveu com perfeição e suas coberturas e enfeites estão preparados. O que agora? É hora de montar a tigela perfeita de pho. Depois de poder orquestrar o momento de tudo para entregar uma tigela adequada que tem todos os elementos trabalhando juntos, essas habilidades podem ser transferidas para qualquer tigela que você construa daqui para frente. Siga estas etapas fáceis e você terá uma tigela que fará você (e outros) satisfeitos.

1. Traga uma panela grande cheia de água para ferver.

2. Adicione os brotos de feijão à panela e branqueie por três a cinco segundos.

3. Coloque um punhado de macarrão (macarrão seco fresco ou cozido) em um filtro de macarrão de mão longa e branqueado por cinco a dez segundos. Quando você levantar o filtro, deixe a água quente pingar na tigela vazia. Dê um redemoinho à tigela e despeje a água quente. O macarrão e a tigela são então aquecidos, prontos para a sopa quente.

4. Coloque o macarrão aquecido na tigela.

5. Adicione coberturas como carne fatiada, cebolinha picada e cebola fatiada à tigela.

6. Esmague a parte branca do cebolinha e branqueie no caldo por dois segundos. Coloque a cebolinha e a sopa quente sobre o macarrão.

7. Adicione guarnições adicionais, como ervas frescas, brotos de feijão, pimentões fatiados e um aperto de limão.

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